Płyty grillowe i akcesoria

Płyta grillowa do burgerowni jest jednym z najważniejszych urządzeń w lokalu, którego podstawą menu są burgery. To właśnie na jej powierzchni mogą być przygotowywane kotlety, smash burgery, bekon, cebula, warzywa, a często również bułki i inne składniki.

W przeciwieństwie do klasycznego rusztu gastronomiczna płyta grillowa zapewnia pełną powierzchnię roboczą. Dzięki temu można przygotowywać nie tylko duże porcje mięsa, ale również drobniejsze składniki, które mogłyby być trudniejsze do obsługi na otwartym ruszcie.

W profesjonalnej burgerowni znaczenie ma jednak nie tylko sama płyta. Równie ważne są odpowiednio dobrane łopatki, skrobaki, szczypce i dociski do smash burgerów, które tworzą razem kompletne stanowisko pracy.

Płyty grillowe do burgerowni

Płyty grillowe do burgerowni mogą służyć jako podstawowe urządzenie do przygotowywania mięsa.

Na jednej powierzchni można równocześnie przygotowywać:

• klasyczne kotlety burgerowe,
• smash burgery,
• bekon,
• cebulę,
• pieczywo,
• warzywa,
• wybrane dodatki.

Pozwala to ograniczyć liczbę osobnych urządzeń potrzebnych przy linii produkcyjnej.

Profesjonalne płyty grillowe gastronomiczne

Profesjonalna płyta grillowa gastronomiczna jest przeznaczona do regularnej pracy w kuchni.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę m.in. na:

• szerokość powierzchni,
• głębokość,
• moc urządzenia,
• sposób zasilania,
• rodzaj powierzchni roboczej,
• liczbę niezależnych stref grzewczych,
• konstrukcję urządzenia.

Najważniejsze jest dopasowanie sprzętu do rzeczywistego obciążenia lokalu.

Płyty do burgerów

Płyta grillowa do burgerów powinna zapewniać wystarczającą powierzchnię do równoczesnej obsługi kilku zamówień.

W godzinach szczytu na urządzeniu może znajdować się jednocześnie kilka lub kilkanaście kotletów wraz z dodatkami.

Dlatego wielkość powierzchni roboczej bezpośrednio wpływa na możliwości stanowiska.

Płyty do smash burgerów

Płyta do smash burgerów powinna umożliwiać pracę na płaskiej powierzchni, na której porcję mięsa można docisnąć i dalej przygotowywać zgodnie z recepturą lokalu.

Przy dużej sprzedaży ważna jest odpowiednia ilość miejsca do jednoczesnego przygotowania wielu porcji.

Smash burgery na płycie grillowej

Technika smash opiera się na przygotowaniu porcji mięsa bezpośrednio na mocno rozgrzanej powierzchni i jej odpowiednim dociśnięciu.

W takim stanowisku szczególnie ważne są:

• płaska powierzchnia,
• łopatka,
• docisk,
• skrobak,
• odpowiednia organizacja mięsa przed obróbką.

Klasyczne burgery na płycie

Płyta może być również wykorzystywana do przygotowywania grubszych, wcześniej uformowanych kotletów.

Sposób pracy zależy od rodzaju mięsa, gramatury i receptury stosowanej w lokalu.

Gładkie płyty grillowe

Gładkie płyty grillowe są bardzo uniwersalne.

Dobrze sprawdzają się przy:

• burgerach,
• smash burgerach,
• jajkach,
• cebuli,
• bekonie,
• warzywach,
• opiekaniu pieczywa.

Pełna powierzchnia robocza pozwala wygodnie obsługiwać również niewielkie kawałki produktów.

Ryflowane płyty grillowe

Ryflowane płyty grillowe posiadają charakterystyczną powierzchnię, która może pozostawiać ślady na przygotowywanym produkcie.

Mogą być wykorzystywane przy mięsie, warzywach i innych produktach zgodnie z przeznaczeniem konkretnego urządzenia.

Płyty grillowe mieszane

Płyty gładko-ryflowane łączą dwa typy powierzchni w jednym urządzeniu.

Jedna część może być wykorzystywana do burgerów i drobnych produktów, a druga do składników, przy których pożądane jest ryflowanie.

Takie rozwiązanie może być szczególnie praktyczne przy ograniczonej przestrzeni.

Płyta gładka czy ryflowana do burgerów?

Do klasycznych burgerów, a szczególnie smash burgerów, bardzo praktyczna jest powierzchnia gładka.

Pozwala pracować łopatką na pełnej powierzchni i łatwiej obsługiwać drobne składniki.

Powierzchnia ryflowana może natomiast uzupełniać menu o inne grillowane produkty.

Płyty elektryczne

Elektryczne płyty grillowe gastronomiczne mogą być dobrym rozwiązaniem w lokalach posiadających odpowiednie zasilanie.

Przed zakupem trzeba sprawdzić wymagane napięcie, moc i rodzaj przyłącza.

Płyty gazowe

Gazowe płyty grillowe mogą być stosowane tam, gdzie zaplecze posiada odpowiednią instalację.

Wybór pomiędzy gazem a energią elektryczną powinien wynikać z warunków technicznych lokalu i konkretnego modelu urządzenia.

Płyty nablatowe

Nablatowe płyty grillowe pozwalają ustawić urządzenie na odpowiednim stole lub podstawie.

Dobrze sprawdzają się w mniejszych lokalach oraz tam, gdzie wyposażenie kuchni ma charakter modułowy.

Płyty wolnostojące

W większych burgerowniach stosowane mogą być urządzenia wolnostojące tworzące część rozbudowanego ciągu grzewczego.

Płyty do małej burgerowni

W niewielkim lokalu warto znaleźć kompromis pomiędzy:

• szerokością urządzenia,
• wydajnością,
• zużyciem miejsca,
• liczbą burgerów przygotowywanych jednocześnie.

Zbyt mała płyta może szybko stać się wąskim gardłem kuchni.

Płyty do dużej burgerowni

W dużym lokalu potrzebna jest odpowiednia powierzchnia umożliwiająca obsługę wielu zamówień równocześnie.

Może to oznaczać dużą płytę lub kilka osobnych urządzeń pracujących równolegle.

Płyty do fast foodu

W fast foodzie urządzenie powinno odpowiadać powtarzalnemu procesowi przygotowania dużej liczby podobnych zamówień.

Szczególne znaczenie ma łatwy podział powierzchni roboczej na poszczególne produkty.

Płyty do street foodu

W lokalu street food powierzchnia zaplecza bywa ograniczona.

Warto więc wybierać urządzenia zapewniające możliwie dużą funkcjonalność w kompaktowej obudowie.

Płyty do food trucka

W food trucku należy dodatkowo uwzględnić:

• wymiary,
• zasilanie,
• sposób ustawienia,
• miejsce pracy operatora,
• układ pozostałych urządzeń.

Powierzchnia robocza płyty

Jednym z najważniejszych parametrów jest wielkość faktycznej powierzchni grzewczej.

To ona decyduje, ile produktów można przygotowywać jednocześnie.

Szerokość płyty

Szersza płyta pozwala stworzyć kilka stref pracy.

Można np. wydzielić miejsce na:

• mięso,
• cebulę,
• bekon,
• pieczywo.

Głębokość płyty

Głębokość wpływa na liczbę produktów ustawianych w kolejnych rzędach.

Jednocześnie cała powierzchnia powinna pozostawać wygodnie dostępna dla operatora.

Kilka stref grzewczych

Wybrane urządzenia mogą posiadać kilka niezależnie sterowanych stref.

Może to ułatwiać równoległe przygotowanie różnych produktów.

Kontrola temperatury

Sposób regulacji zależy od konkretnego urządzenia.

Przy zakupie warto zwrócić uwagę na zakres oraz sposób sterowania temperaturą.

Moc płyty grillowej

Moc jest ważnym parametrem, ale nie należy oceniać urządzenia wyłącznie na jej podstawie.

Znaczenie mają również powierzchnia robocza, konstrukcja i sposób użytkowania.

Płyta grillowa przy dużym ruchu

W godzinach szczytu urządzenie powinno umożliwiać ciągłe przygotowanie kolejnych partii bez blokowania pozostałych etapów pracy.

Liczba burgerów przygotowywanych jednocześnie

Przed zakupem warto oszacować:

• średnicę kotletów,
• liczbę sztuk potrzebnych podczas szczytu,
• przestrzeń potrzebną na dodatki.

Pozwala to lepiej dobrać szerokość urządzenia.

Płyta a wydajność całej burgerowni

Nawet bardzo sprawna frytownica i stanowisko składania nie wykorzystają swojego potencjału, jeśli grillowanie mięsa trwa zbyt długo z powodu zbyt małej powierzchni.

Urządzenia warto więc dobierać jako jeden system.

Strefa grillowa

Przy płycie powinny znajdować się:

• mięso przygotowane do obróbki,
• łopatki,
• szczypce,
• skrobak,
• docisk, jeśli jest potrzebny,
• miejsce odkładania narzędzi,
• dostęp do stanowiska składania.

Płyta a chłodnictwo

Podręczny zapas mięsa powinien znajdować się w logicznym miejscu względem stanowiska grillowego.

Może to ograniczyć liczbę przejść wykonywanych podczas zmiany.

Płyta a stanowisko składania burgerów

Po zakończeniu obróbki mięso powinno możliwie szybko trafić do dalszego etapu.

Dlatego płyta powinna znajdować się blisko stanowiska składania.

Płyta a wydawka

Cała kuchnia powinna być zorganizowana w jednym kierunku:

przygotowanie → grillowanie → składanie → wydawanie.

Grillowanie mięsa

Kotlet jest podstawowym produktem większości burgerowni.

Płyta powinna odpowiadać zarówno rodzajowi mięsa, jak i przyjętej technice przygotowania.

Grillowanie bekonu

Bekon na płycie grillowej może być przygotowywany równolegle z mięsem.

Warto przeznaczyć mu stałą część powierzchni, jeśli jest wykorzystywany w dużej liczbie zamówień.

Grillowanie cebuli

Płaska powierzchnia dobrze nadaje się do pracy z drobną cebulą, która na klasycznym ruszcie mogłaby być trudniejsza w obsłudze.

Grillowanie warzyw

Warzywa mogą być przygotowywane jako dodatki do burgerów lub składniki pozycji bezmięsnych.

Opiekanie bułek

Wiele lokali wykorzystuje płytę również do podgrzewania lub opiekania przeciętych bułek.

Pozwala to ograniczyć potrzebę stosowania osobnego urządzenia.

Płyta do jajek

Jeżeli w menu pojawiają się burgery z jajkiem, gładka powierzchnia może umożliwiać przygotowanie również tego składnika.

Płyta do burgerów roślinnych

Urządzenie może być stosowane także do produktów roślinnych zgodnie z przyjętą organizacją kuchni i sposobem przygotowania konkretnych produktów.

Akcesoria do płyt grillowych

Łopatki do burgerów

Łopatka do burgerów jest podstawowym narzędziem pracownika obsługującego płytę.

Powinna umożliwiać wygodne:

• podnoszenie,
• obracanie,
• przesuwanie,
• zdejmowanie mięsa.

Szerokie łopatki

Szeroka powierzchnia robocza dobrze sprawdza się przy większych kotletach.

Łopatki do smash burgerów

Łopatki do smash burgerów powinny być dobrane do techniki stosowanej w lokalu oraz rodzaju powierzchni roboczej.

Przy mocno przypieczonym kotlecie duże znaczenie może mieć odpowiednia krawędź narzędzia.

Długie łopatki

Dłuższa rękojeść może być wygodniejsza przy szerokiej lub głębokiej płycie.

Skrobaki do płyt grillowych

Skrobak do płyty grillowej może pełnić kilka funkcji podczas codziennej pracy.

Może służyć do:

• przesuwania drobnych składników,
• zgarniania pozostałości,
• bieżącego porządkowania powierzchni zgodnie z instrukcją urządzenia.

Skrobaki do burgerowni

Przy bardzo intensywnej pracy skrobak jest jednym z podstawowych narzędzi przy płycie.

Powinien mieć stałe miejsce przy stanowisku.

Skrobak a rodzaj powierzchni

Nie każdy skrobak nadaje się do każdej płyty.

Należy sprawdzić zalecenia producenta urządzenia i unikać narzędzi mogących być nieodpowiednich dla konkretnej powierzchni.

Dociski do burgerów

Dociski do burgerów są szczególnie kojarzone z techniką smash.

Pozwalają wywierać nacisk na porcję mięsa podczas przygotowania zgodnie z przyjętą techniką.

Prasy do smash burgerów

Prasa do smash burgerów powinna zapewniać wygodny chwyt i powierzchnię odpowiednią do wielkości przygotowywanego kotleta.

Średnica docisku

Wielkość warto dopasować do średnicy burgerów przygotowywanych w lokalu.

Uchwyt docisku

Przy wielokrotnym użyciu wygodny uchwyt ma znaczenie dla sprawności pracy.

Szczypce do płyty grillowej

Szczypce gastronomiczne są przydatne szczególnie przy:

• bekonie,
• warzywach,
• pieczywie,
• mniejszych składnikach.

Uzupełniają pracę łopatki.

Pojemniki na narzędzia

Przy stanowisku warto wyznaczyć miejsce na odkładanie łopatek i szczypiec.

Pomaga to utrzymać porządek na głównej powierzchni roboczej.

Organizery przy grillu

Odpowiedni organizer może ograniczyć przypadkowe odkładanie narzędzi w różnych miejscach kuchni.

Zapasowe akcesoria

Przy intensywnej pracy warto posiadać dodatkowe:

• łopatki,
• szczypce,
• skrobaki.

Pozwala to kontynuować produkcję, gdy część narzędzi znajduje się w zmywalni.

Akcesoria kompatybilne z urządzeniem

Jeżeli akcesorium jest przeznaczone bezpośrednio do konkretnej płyty, przed zakupem należy sprawdzić jego kompatybilność z modelem.

Tace i elementy zbierające

Płyty grillowe mogą posiadać rozwiązania służące do gromadzenia tłuszczu i pozostałości.

Ich konstrukcja zależy od konkretnego urządzenia.

Pojemniki na tłuszcz

Jeżeli urządzenie posiada pojemnik lub szufladę zbierającą, należy regularnie kontrolować jej stan podczas pracy.

Osłony przeciwbryzgowe

Wybrane modele lub stanowiska mogą być wyposażone w elementy ograniczające rozpryski wokół powierzchni grzewczej.

Płyty a stanowisko robocze

W przypadku urządzeń nablatowych bardzo ważny jest właściwy stół lub podstawa.

Mebel powinien być dopasowany do wymiarów i wymagań konkretnego urządzenia.

Płyta a wentylacja

Urządzenia do intensywnego grillowania muszą zostać uwzględnione przy projektowaniu odpowiedniej wentylacji zaplecza.

Szczegółowe wymagania zależą od urządzenia i warunków lokalu.

Lokalizacja płyty

Najbardziej praktyczne ustawienie to takie, w którym operator ma jednocześnie szybki dostęp do:

• mięsa,
• narzędzi,
• dodatków,
• stanowiska składania.

Ergonomia pracy

Operator powinien móc sięgnąć do całej powierzchni bez nadmiernego pochylania się.

Przy szerokich urządzeniach układ stanowiska ma szczególne znaczenie.

Płyta dla jednej osoby

W małym lokalu jedna osoba może obsługiwać całą powierzchnię.

W takim przypadku narzędzia powinny znajdować się centralnie i w łatwym zasięgu.

Płyta dla kilku pracowników

Przy dużych urządzeniach możliwe jest podzielenie stanowiska pomiędzy kilka osób.

Warto wtedy jasno określić strefy pracy.

Podział powierzchni

Praktyczny układ może obejmować:

• strefę burgerów,
• strefę bekonu,
• strefę dodatków,
• miejsce do opiekania pieczywa.

Konkretna konfiguracja zależy od menu.

Płyta a sprzedaż na wynos

Przy dużej liczbie zamówień takeaway i delivery powierzchnia grzewcza musi być przygotowana na nagłe skoki sprzedaży.

Płyta a aplikacje dostawcze

Kilka dużych zamówień pojawiających się równocześnie może bardzo szybko wykorzystać całą powierzchnię urządzenia.

Dlatego przy planowaniu warto uwzględnić również sprzedaż poza salą.

Płyta jako wąskie gardło kuchni

Zbyt małe urządzenie może powodować kolejkę zamówień jeszcze przed stanowiskiem składania.

Dlatego nie warto oszczędzać miejsca kosztem wymaganej wydajności.

Jak dobrać płytę grillową do burgerowni?

Przy wyborze warto przeanalizować:

• liczbę burgerów sprzedawanych w godzinie,
• rodzaj burgerów,
• technikę grillowania,
• wielkość kotletów,
• liczbę dodatków przygotowywanych na płycie,
• dostępną przestrzeń,
• sposób zasilania,
• organizację całego stanowiska.

Jak dobrać płytę do smash burgerów?

Szczególnie ważne są:

• odpowiednia powierzchnia,
• wielkość urządzenia,
• możliwość wygodnej pracy łopatką i dociskiem,
• wydajność przy dużej liczbie kotletów.

Jak dobrać szerokość płyty?

Najlepiej rozrysować produkty, które mają być przygotowywane jednocześnie.

Pozwala to ocenić, czy na powierzchni zmieszczą się zarówno kotlety, jak i dodatki.

Jak dobrać rodzaj powierzchni?

Jeżeli głównym produktem są smash burgery, bardzo istotna będzie powierzchnia gładka.

Przy bardziej zróżnicowanej ofercie warto rozważyć również modele mieszane.

Jak dobrać akcesoria?

Podstawą są czynności wykonywane przy urządzeniu.

Najczęściej potrzebne będą:

• łopatki,
• skrobak,
• szczypce,
• ewentualnie docisk.

Nie warto kupować narzędzi, które nie odpowiadają faktycznemu sposobowi przygotowania burgerów.

Ile łopatek potrzebuje stanowisko?

Przy intensywnej pracy warto mieć więcej niż jeden egzemplarz.

Pozwala to pracować bez przestoju podczas wymiany lub mycia narzędzi.

Jak dobrać docisk do smash burgerów?

Warto sprawdzić:

• średnicę powierzchni,
• konstrukcję uchwytu,
• materiał,
• sposób czyszczenia,
• wygodę pracy przy konkretnej wielkości kotletów.

Jak dobrać skrobak?

Najważniejsza jest kompatybilność z rodzajem płyty oraz odpowiednia szerokość części roboczej.

Czyszczenie płyt grillowych

Płyta pracująca z mięsem, tłuszczem i dodatkami wymaga regularnej pielęgnacji.

Sposób czyszczenia powinien zawsze wynikać z instrukcji producenta konkretnego urządzenia.

Bieżące porządkowanie powierzchni

Podczas pracy konieczne może być regularne usuwanie pozostałości produktów.

Należy stosować wyłącznie narzędzia odpowiednie dla konkretnego rodzaju powierzchni.

Czyszczenie po zakończeniu zmiany

Po zakończeniu pracy należy odpowiednio przygotować powierzchnię oraz elementy zbierające pozostałości zgodnie z instrukcją urządzenia.

Czyszczenie skrobaków i łopatek

Akcesoria również wymagają dokładnego mycia.

Szczególnej uwagi wymagają krawędzie oraz miejsca łączenia elementów.

Kontrola powierzchni

Warto regularnie obserwować stan płyty i reagować na nietypowe zmiany powierzchni zgodnie z zaleceniami producenta.

Kontrola urządzenia

Przy codziennej pracy warto sprawdzać m.in.:

• elementy sterujące,
• pojemniki zbierające,
• stan powierzchni roboczej,
• ogólny stan urządzenia.

Czyszczenie docisków

Dociski mają bezpośredni kontakt z przygotowywanym produktem, dlatego również muszą być regularnie czyszczone zgodnie z materiałem wykonania.

Jak zaplanować kompletne stanowisko grillowe?

Praktyczny ciąg może wyglądać:

chłodnictwo z mięsem → płyta grillowa → stanowisko składania → pakowanie lub wydawka

Przy samej płycie powinny znajdować się wyłącznie rzeczy potrzebne do grillowania.

Podstawowy zestaw stanowiska

Może obejmować:

• płytę grillową,
• 2–3 łopatki,
• szczypce,
• skrobak,
• docisk do smash burgerów, jeśli jest potrzebny,
• miejsce na narzędzia,
• podręczny dostęp do przygotowanych produktów.

Stanowisko do smash burgerów

W lokalu skoncentrowanym na smash burgerach szczególnie istotne są:

• duża gładka powierzchnia,
• łatwy dostęp do kulek lub porcji mięsa,
• solidny docisk,
• odpowiednie łopatki,
• sprawne stanowisko składania bezpośrednio obok.

Płyty grillowe i akcesoria — serce profesjonalnej burgerowni

Płyty grillowe i akcesoria tworzą jedno z najważniejszych stanowisk w profesjonalnej burgerowni. Odpowiednio dobrana płyta grillowa gastronomiczna pozwala przygotowywać klasyczne burgery, smash burgery, bekon, cebulę, warzywa i pieczywo, a dobrze dobrane łopatki, skrobaki, szczypce i dociski usprawniają codzienną pracę.

Wielkość urządzenia powinna odpowiadać przede wszystkim liczbie zamówień realizowanych podczas godzin największego ruchu, ponieważ to właśnie stanowisko grillowe bardzo często wyznacza maksymalną wydajność całej kuchni.

To podstawowe wyposażenie dla burgerowni, fast foodów, street foodów, food trucków oraz innych lokali gastronomicznych specjalizujących się w burgerach i grillowanym mięsie.