Grille i rożna

Grille gastronomiczne do burgerowni mogą pełnić zarówno funkcję podstawowego urządzenia do obróbki mięsa, jak i uzupełniać klasyczną płytę grillową.

W zależności od koncepcji lokalu burger może być przygotowywany na płaskiej płycie, ruszcie lub innym typie grilla. Znaczenie ma przede wszystkim oczekiwany efekt kulinarny, rodzaj mięsa, sposób pracy personelu oraz wydajność potrzebna podczas godzin największego ruchu.

Kategoria Grille i rożna jest szczególnie istotna dla lokali, które poza burgerami oferują również steki, grillowanego kurczaka, kiełbasy, żeberka, warzywa lub inne pozycje mięsne.

Grille gastronomiczne do burgerowni

Grille gastronomiczne do burgerowni pozwalają przygotowywać różne rodzaje produktów w zależności od konstrukcji urządzenia.

Mogą być wykorzystywane do:

• burgerów,
• steków,
• kurczaka,
• bekonu,
• kiełbas,
• warzyw,
• grillowanego pieczywa,
• innych produktów zgodnych z przeznaczeniem urządzenia.

Grill do burgerów

Grill do burgerów powinien być dopasowany do rodzaju mięsa oraz stylu przygotowania oferowanego w lokalu.

Przy wyborze warto określić, czy grill będzie głównym urządzeniem do kotletów, czy raczej uzupełnieniem płyty grillowej.

Grill do mięsa

Profesjonalny grill do mięsa może znacznie rozszerzyć możliwości burgerowni.

Pozwala wprowadzić do menu dodatkowe pozycje, np.:

• steki,
• grillowanego kurczaka,
• kiełbasy,
• żeberka,
• grillowane warzywa.

Grill do steków

Jeżeli lokal oferuje również steki, grill powinien zapewniać powierzchnię i wydajność odpowiadającą charakterowi tej części menu.

Grill do kurczaka

Grillowany kurczak może być wykorzystywany jako:

• osobne danie,
• składnik burgera,
• element sałatki,
• produkt do kanapek.

Dlatego w części burgerowni grill może mieć znacznie szersze zastosowanie niż wyłącznie wołowina.

Grille rusztowe

Grille rusztowe gastronomiczne przygotowują produkt na otwartej powierzchni rusztu.

Mogą być wybierane przez lokale, które chcą uzyskać inny efekt niż przy pracy na pełnej, gładkiej płycie.

Grill rusztowy do burgerowni

Przy burgerach ruszt może być wykorzystywany do klasycznych kotletów o odpowiedniej strukturze.

Przed wyborem warto zastanowić się, czy styl przygotowania odpowiada koncepcji lokalu.

Grill rusztowy a płyta grillowa

Oba urządzenia mają inne zastosowanie.

Płyta grillowa zapewnia pełną powierzchnię roboczą i dobrze sprawdza się przy smash burgerach oraz drobniejszych składnikach.

Grill rusztowy daje inny charakter obróbki i może lepiej odpowiadać określonym rodzajom mięsa.

Grille lawowe

Grille lawowe gastronomiczne wykorzystują odpowiednią konstrukcję z elementami pośredniczącymi w oddawaniu ciepła.

Mogą być stosowane w lokalach nastawionych na intensywne grillowanie mięsa.

Ich konkretne właściwości zależą od modelu i należy je zawsze sprawdzić w dokumentacji urządzenia.

Grill lawowy do burgerowni

Grill lawowy do burgerowni może być interesującym rozwiązaniem w lokalach, które chcą rozwijać ofertę grillowanych dań mięsnych.

Sprawdzi się nie tylko przy burgerach, ale także przy stekach i innych pozycjach z grilla.

Grille wodne

Grille wodne gastronomiczne mogą występować w profesjonalnym wyposażeniu gastronomicznym jako odrębny typ urządzenia.

Ich zastosowanie i sposób pracy zależy od konkretnej konstrukcji.

Przy wyborze należy porównać parametry urządzenia z profilem menu.

Grille gazowe

Gazowe grille gastronomiczne są dostępne w wielu konfiguracjach i rozmiarach.

Przed zakupem należy sprawdzić:

• rodzaj przyłącza,
• moc,
• wymagania instalacyjne,
• wymiary,
• powierzchnię roboczą.

Grille elektryczne

Elektryczne grille gastronomiczne mogą być praktycznym rozwiązaniem w lokalach, których zaplecze jest przygotowane pod odpowiednie zasilanie.

Przed zakupem trzeba sprawdzić napięcie i moc konkretnego urządzenia.

Grill gazowy czy elektryczny?

Wybór powinien wynikać przede wszystkim z warunków technicznych lokalu oraz charakterystyki konkretnego modelu.

Nie należy oceniać urządzenia wyłącznie przez pryzmat rodzaju zasilania.

Grille nablatowe

Grille nablatowe mogą być ustawiane na stołach lub odpowiednich podstawach.

Dobrze sprawdzają się w mniejszych zapleczach, gdzie liczy się elastyczne wykorzystanie powierzchni.

Grille wolnostojące

W większych burgerowniach urządzenia wolnostojące mogą tworzyć część pełnego ciągu grzewczego.

Grill do małej burgerowni

Mały lokal powinien dobrać grill przede wszystkim do rzeczywistej liczby zamówień.

Zbyt duże urządzenie może niepotrzebnie zajmować cenną przestrzeń.

Grill do dużej burgerowni

W dużym lokalu ważna jest odpowiednia powierzchnia robocza oraz możliwość przygotowywania wielu porcji jednocześnie.

Grill do fast foodu

W fast foodzie grill powinien umożliwiać powtarzalny sposób pracy przy dużej liczbie zamówień.

Grill do street foodu

W punkcie street food warto szczególnie dokładnie sprawdzić:

• wymiary,
• wydajność,
• przyłącza,
• rozmieszczenie pozostałego sprzętu.

Grill do food trucka

W food trucku każde urządzenie musi być dopasowane do ograniczonego miejsca i konkretnego projektu zabudowy.

Grille do burgerowni premium

Lokal premium może wykorzystywać grill nie tylko do burgerów, lecz także do bardziej rozbudowanej oferty mięsnej.

Może to obejmować:

• steki,
• grillowane kawałki wołowiny,
• drób,
• warzywa,
• specjalne dodatki.

Burgerownie z menu BBQ

W burgerowniach inspirowanych BBQ urządzenia grillowe mogą odgrywać jeszcze większą rolę.

Menu może obejmować np.:

• mięso z grilla,
• żeberka,
• bekon,
• grillowane warzywa,
• kanapki mięsne.

Grillowanie kotletów burgerowych

Kotlet powinien być przygotowywany zgodnie z recepturą oraz specyfiką wykorzystywanego urządzenia.

W przypadku grilla rusztowego sposób pracy może różnić się od przygotowania na płycie.

Grillowanie steków

Jeżeli lokal rozszerza ofertę o steki, należy dobrać urządzenie do:

• rozmiaru porcji,
• liczby zamówień,
• rodzaju mięsa,
• sposobu serwowania.

Grillowanie kurczaka

Kurczak może być przygotowywany na grillu jako osobny produkt lub składnik kanapek i burgerów.

Grillowanie kiełbas

Kiełbasy mogą być elementem dodatkowego menu, szczególnie w lokalach łączących burgerownię z ofertą grillową.

Grillowanie warzyw

Warzywa z grilla mogą stanowić dodatek do klasycznych burgerów albo podstawę pozycji bezmięsnych.

Grillowanie cebuli

Cebula może być przygotowywana zarówno na płycie, jak i na innych urządzeniach grillowych w zależności od formy produktu.

Grillowanie pieczywa

Wybrane grille mogą być wykorzystywane również do przygotowania pieczywa, jeśli odpowiada to ich konstrukcji i recepturze.

Grille a burgery wegetariańskie

Urządzenia grillowe mogą być stosowane przy burgerach roślinnych zgodnie z organizacją kuchni i sposobem przygotowania konkretnych produktów.

Grille a dodatkowe menu

Jedną z największych zalet dodatkowego grilla jest możliwość rozszerzenia menu bez zmiany głównej koncepcji lokalu.

Burgerownia może wprowadzić:

• dania grillowane,
• mięso z rusztu,
• steki,
• warzywa,
• sezonowe pozycje.

Rożna gastronomiczne

Rożna do burgerowni

Rożna gastronomiczne nie są podstawowym urządzeniem klasycznej burgerowni, ale mogą być przydatne w lokalach o szerszym profilu.

Pozwalają uzupełnić menu o dodatkowe produkty przygotowywane w inny sposób niż na grillu lub płycie.

Rożna do mięsa

W zależności od typu urządzenia rożno gastronomiczne może służyć do przygotowania różnych produktów mięsnych.

Zakres zastosowania należy zawsze sprawdzić dla konkretnego modelu.

Rożna do kurczaka

W lokalach łączących burgery z pieczonym lub grillowanym drobiem rożno może stanowić osobne stanowisko produkcyjne.

Rożna obrotowe

Wybrane modele mogą pracować z obrotowym systemem przygotowania produktu.

Ich pojemność i sposób załadunku zależą od konstrukcji.

Rożna elektryczne

Rożna elektryczne gastronomiczne wymagają odpowiedniego zasilania.

Przy wyborze należy sprawdzić zarówno moc, jak i wymiary urządzenia.

Rożna gazowe

W zależności od oferty mogą być dostępne również modele gazowe.

Należy uwzględnić wymagania instalacyjne konkretnego sprzętu.

Rożno jako rozszerzenie menu

Rożno może być dobrym wyborem dla lokalu, który oprócz burgerów chce oferować dodatkowe pozycje mięsne.

Burger z mięsem przygotowanym na rożnie

W bardziej nietypowych konceptach gastronomicznych mięso przygotowane na rożnie może być wykorzystywane także jako składnik autorskich kanapek i burgerów.

Organizacja stanowiska grillowego

Grill jako część ciągu technologicznego

Grill powinien znajdować się w logicznym miejscu pomiędzy przechowywaniem produktów a stanowiskiem finalnego składania dania.

Typowy ciąg może wyglądać:

chłodnictwo → grill → stanowisko składania → wydawka

Grill obok płyty grillowej

W większej burgerowni można połączyć oba urządzenia.

Płyta może służyć do burgerów i dodatków, a grill rusztowy do steków i innych mięs.

Grill obok frytownicy

Przy zestawach burger + frytki ważna jest synchronizacja obu stanowisk.

Urządzenia powinny być zorganizowane tak, aby personel mógł równolegle przygotowywać kompletne zamówienie.

Grill a chłodnictwo

Podręczny zapas mięsa powinien znajdować się w odpowiedniej odległości od stanowiska, aby ograniczyć zbędne przejścia.

Grill a wydawka

Gotowe mięso powinno szybko trafiać do dalszego etapu produkcji.

Grill a stanowisko składania

Im krótsza droga pomiędzy urządzeniem a stanowiskiem montażu burgera, tym sprawniejszy proces.

Strefa surowego produktu

Organizacja strefy przed obróbką powinna odpowiadać procedurom stosowanym w danym lokalu.

Strefa gotowego produktu

Po zakończeniu grillowania produkt powinien trafić bezpośrednio do kolejnego etapu.

Grill dla jednej osoby

W małym lokalu jedna osoba może jednocześnie obsługiwać grill i inne urządzenia.

Układ stanowiska powinien więc ograniczać potrzebę przemieszczania się.

Grill dla kilku osób

W większej kuchni osobny pracownik może odpowiadać wyłącznie za grillowanie.

Wtedy warto zapewnić dużą powierzchnię roboczą i wygodny dostęp do wszystkich potrzebnych narzędzi.

Akcesoria do grilli

Szczypce do grilla

Szczypce gastronomiczne do grilla pozwalają obracać i przenosić mięso, warzywa i inne produkty.

Szczypce długie

Dłuższe modele pozwalają zachować większy dystans od gorącej powierzchni.

Szczotki do grilla

W zależności od konkretnego urządzenia mogą być stosowane odpowiednie narzędzia do pielęgnacji rusztu.

Zawsze należy przestrzegać zaleceń producenta grilla.

Skrobaki do grilla

Jeżeli konstrukcja urządzenia na to pozwala, mogą być stosowane narzędzia przeznaczone do usuwania pozostałości z powierzchni.

Ruszty grillowe

Wybrane urządzenia mogą posiadać wymienne lub dodatkowe ruszty.

Przed zakupem akcesorium należy sprawdzić kompatybilność z konkretnym modelem.

Tacki i pojemniki

Elementy zbierające tłuszcz lub pozostałości mogą być częścią konstrukcji urządzenia albo wyposażeniem dodatkowym.

Akcesoria do rożen

Rożna mogą współpracować z różnymi:

• prętami,
• uchwytami,
• widłami,
• koszami,
• innymi elementami.

Kompatybilność należy sprawdzić dla konkretnego modelu.

Wydajność grilla

Powierzchnia robocza

Im większa powierzchnia rusztu, tym więcej produktów można przygotowywać równocześnie.

Nie zawsze jednak największy model będzie najlepszy dla danego lokalu.

Liczba burgerów na godzinę

Przy wyborze urządzenia warto oszacować maksymalną liczbę zamówień realizowanych podczas szczytu.

Liczba porcji mięsa

Jeżeli grill służy nie tylko do burgerów, trzeba uwzględnić również inne pozycje korzystające z tej samej powierzchni.

Duża karta dań

Im więcej różnych produktów przygotowywanych na jednym grillu, tym ważniejsza jest odpowiednio duża powierzchnia.

Mała karta burgerowa

Przy prostym menu można dobrać urządzenie bardziej precyzyjnie pod jeden główny rodzaj produktu.

Kilka grillów zamiast jednego

W dużym lokalu dwa mniejsze urządzenia mogą czasem zapewnić większą elastyczność niż jedna wspólna powierzchnia.

Oddzielny grill do dodatkowego menu

Można przeznaczyć osobne urządzenie np. do steków lub innych produktów, aby główne stanowisko burgerowe nie było blokowane.

Dobór grilla do burgerowni

Jak dobrać grill gastronomiczny?

Przy wyborze warto uwzględnić:

• rodzaj mięsa,
• sposób grillowania,
• liczbę porcji,
• wielkość rusztu,
• wymiary urządzenia,
• rodzaj zasilania,
• dodatkowe pozycje menu,
• dostępne miejsce.

Jak dobrać grill do burgerów?

Najpierw należy określić, czy burger ma być przygotowywany na ruszcie czy płycie.

To podstawowa decyzja wpływająca na wybór całego urządzenia.

Jak dobrać grill do steków?

Znaczenie mają:

• powierzchnia robocza,
• liczba steków przygotowywanych jednocześnie,
• organizacja dodatkowego menu,
• warunki techniczne zaplecza.

Jak dobrać grill lawowy?

Należy przeanalizować parametry konkretnego modelu i zestawić je z rodzajem przygotowywanych produktów.

Jak dobrać grill rusztowy?

Warto zwrócić uwagę na:

• wymiary rusztu,
• konstrukcję,
• moc,
• sposób czyszczenia,
• sposób odprowadzania pozostałości,
• dostęp do akcesoriów.

Jak dobrać rożno gastronomiczne?

Przy wyborze warto określić:

• rodzaj produktów,
• liczbę przygotowywanych porcji,
• sposób załadunku,
• wymiary,
• zasilanie,
• miejsce instalacji.

Grill czy płyta grillowa?

Płyta grillowa będzie szczególnie praktyczna przy smash burgerach, cebuli i drobniejszych dodatkach.

Grill rusztowy może być dobrym rozwiązaniem przy klasycznych burgerach, stekach i innych mięsach.

Ostateczny wybór powinien wynikać z koncepcji kuchni.

Grill czy grill kontaktowy?

Grill kontaktowy działa inaczej i najczęściej służy do bardziej kompaktowego przygotowania produktów pomiędzy dwiema płytami.

Klasyczny grill oferuje otwartą powierzchnię i większą swobodę pracy.

Grill czy rożno?

To urządzenia o zupełnie innym zastosowaniu.

Rożno warto rozważać przede wszystkim jako uzupełnienie dodatkowego menu.

Instalacja grilla

Wymiary stanowiska

Przed zakupem należy dokładnie sprawdzić:

• szerokość,
• głębokość,
• wysokość,
• dostępną przestrzeń roboczą.

Przyłącza

Należy sprawdzić wymagania konkretnego modelu dotyczące:

• zasilania,
• gazu,
• napięcia,
• mocy,
• innych wymaganych przyłączy.

Wentylacja

Urządzenia grillowe generują intensywne ciepło i muszą być uwzględnione przy projektowaniu odpowiedniej wentylacji zaplecza.

Szczegóły zależą od urządzenia i lokalnych warunków technicznych.

Ustawienie urządzenia

Należy zachować wymagania producenta dotyczące przestrzeni wokół konkretnego modelu.

Grill nablatowy a stół

Podstawa powinna być dobrana do wymiarów i wymagań urządzenia.

Grill wolnostojący

Urządzenie wolnostojące może zostać włączone w ciąg innych modułów grzewczych.

Czyszczenie grilli

Czyszczenie rusztu

Ruszt wymaga regularnego czyszczenia zgodnie z materiałem wykonania oraz instrukcją producenta.

Usuwanie pozostałości

Podczas intensywnej pracy na grillu gromadzą się resztki produktów i tłuszcz.

Należy usuwać je w sposób przewidziany dla konkretnego modelu.

Pojemniki na tłuszcz

Jeżeli urządzenie posiada elementy zbierające, powinny być regularnie kontrolowane i opróżniane.

Czyszczenie po zmianie

Po zakończeniu serwisu warto dokładnie oczyścić:

• ruszt,
• elementy robocze,
• tacki,
• powierzchnie zewnętrzne,
• dostępne elementy demontowane.

Czyszczenie rożna

Rożno wymaga szczególnej uwagi ze względu na elementy mające kontakt z produktem oraz mechanizm obrotowy.

Czyszczenie prętów i uchwytów

Akcesoria należy czyścić zgodnie z materiałem oraz zaleceniami producenta.

Kontrola urządzenia

Warto regularnie sprawdzać:

• stan rusztów,
• elementy sterujące,
• elementy zbierające,
• akcesoria,
• ogólny stan konstrukcji.

Jak zaplanować stanowisko z grillem?

Praktyczny układ może wyglądać:

chłodnictwo → stanowisko przygotowania → grill → składanie burgera → wydawka

Jeżeli lokal używa również płyty grillowej i frytownicy, wszystkie trzy strefy powinny współpracować ze sobą.

Podstawowe wyposażenie stanowiska

Może obejmować:

• grill gastronomiczny,
• szczypce,
• narzędzia do obsługi rusztu,
• pojemniki,
• stół pomocniczy,
• podręczne chłodnictwo,
• miejsce na gotowy produkt.

Grill i rożno w dużej burgerowni

Duży lokal może rozdzielić produkcję pomiędzy kilka wyspecjalizowanych urządzeń.

Grill może służyć do burgerów i steków, a rożno do dodatkowego menu.

Grill i rożno w małej burgerowni

W małym lokalu warto bardzo dokładnie ocenić, czy rożno rzeczywiście będzie regularnie wykorzystywane.

Priorytet powinny mieć urządzenia obsługujące główną sprzedaż.

Grille i rożna — profesjonalne urządzenia do burgerowni

Grille i rożna gastronomiczne pozwalają rozszerzyć możliwości kuchni burgerowej poza klasyczną płytę grillową. Odpowiednio dobrany grill rusztowy, grill lawowy lub inny profesjonalny grill gastronomiczny może służyć do przygotowania burgerów, steków, kurczaka, kiełbas, warzyw i innych dań z grilla.

Rożna gastronomiczne stanowią natomiast wyposażenie uzupełniające dla lokali posiadających szerszą ofertę mięsną i chcących przygotowywać produkty w odmienny sposób.

To wyposażenie dla burgerowni, fast foodów, lokali BBQ, street foodów i restauracji mięsnych, w których grillowanie stanowi ważny element oferty.