Piece konwekcyjno-parowe elektryczne

Jak działają elektryczne piece konwekcyjno-parowe?

Elektryczne piece konwekcyjno-parowe łączą siłę wymuszonej cyrkulacji powietrza z nowoczesnym systemem generowania pary, co umożliwia równomierne pieczenie i precyzyjne zarządzanie wilgotnością. Wentylatory zamontowane w komorze intensywnie rozprowadzają gorące powietrze, co gwarantuje dokładną obróbkę termiczną każdej potrawy. System produkcji pary działa na dwa sposoby: może być wytwarzana w bojlerze lub poprzez bezpośredni kontakt wody z grzałkami. Dzięki temu urządzenia te oferują możliwość gotowania zarówno przy użyciu samej pary, gorącego powietrza, jak i ich kombinacji.

Nowoczesne modele zapewniają dokładne sterowanie kluczowymi parametrami, takimi jak:

• temperatura (od 30°C do 300°C),
• czas pieczenia,
• poziom wilgotności wewnątrz pieca.

Czujniki odpowiadają za automatyczne dostosowanie ilości pary, tworząc optymalne warunki dla różnych rodzajów dań. Grzałki elektryczne – często ceramiczne – charakteryzują się szybkim nagrzewaniem i wysoką efektywnością energetyczną.

Zaawansowane systemy sterowania oraz szeroka gama trybów pracy pozwalają jednocześnie przygotowywać różnorodne potrawy bez ryzyka przenikania zapachów czy smaków między nimi. To czyni te urządzenia niezastąpionym elementem wyposażenia profesjonalnych kuchni gastronomicznych.

Elektryczne piece konwekcyjno-parowe - Funkcje i możliwości

Nowoczesne elektryczne piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które znacząco ułatwiają pracę w profesjonalnych kuchniach, oferując szeroką gamę funkcji wspierających różnorodne techniki kulinarne. Dzięki trybom takim jak gorące powietrze, parowanie czy połączenie obu tych metod, można idealnie dostosować sposób przygotowania posiłków do ich charakterystyki. Maksymalna temperatura sięgająca 300°C otwiera możliwość pieczenia, smażenia i pieczenia na rożnie z doskonałymi rezultatami:

• umożliwiają regenerację dań bez utraty ich jakości,
• pozwalają blanszować warzywa w celu zachowania wartości odżywczych,
• oferują opcję gotowania sous vide w kontrolowanych warunkach termicznych,
• posiadają funkcję wędzenia – zarówno na zimno, jak i na gorąco,
• wyposażone są w automatyczne mycie komory,
• zawierają energooszczędne systemy regulujące obroty wentylatora.

Co więcej, piece te umożliwiają jednoczesne przygotowywanie różnych potraw bez ryzyka mieszania się aromatów czy smaków dzięki zaawansowanej kontroli wilgotności oraz efektywnej cyrkulacji powietrza. Intuicyjne sterowanie za pomocą paneli dotykowych lub elektronicznych systemów pozwala zapisywać programy pieczenia, co znacznie upraszcza codzienną obsługę urządzenia.

Wszechstronność takich pieców sprawia, że są niezastąpione zarówno podczas wypieku chleba i ciast (dzięki funkcji wyrastania ciasta), jak i przy przygotowywaniu delikatnych mięs metodą poaching czy duszeniu potraw typu stew. Inwestycja w elektryczny piec konwekcyjno-parowy to gwarancja nie tylko doskonałych rezultatów kulinarnych, ale także usprawnienia pracy całego zespołu kuchennego.

Zalety elektrycznych pieców konwekcyjno-parowych

Elektryczne piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które cieszą się dużą popularnością w profesjonalnych kuchniach. Ich główną zaletą jest oszczędność – zużywają nawet o 30% mniej energii i pozwalają ograniczyć zużycie wody aż o 40%. Dzięki temu są bardziej przyjazne dla portfela i środowiska.

Nowoczesne technologie, takie jak szybkie nagrzewanie czy precyzyjna regulacja wilgotności, skracają czas przygotowywania potraw oraz zmniejszają koszty eksploatacji. Jednocześnie ułatwiają pracę personelowi, zastępując kilka urządzeń naraz – piekarniki, grille czy inne sprzęty. To szczególnie ważne tam, gdzie liczy się każdy centymetr przestrzeni roboczej.

Dzięki szerokiej gamie trybów gotowania – od pieczenia i grillowania po gotowanie na parze i blanszowanie – piece te oferują ogromną wszechstronność. Co istotne, można jednocześnie przygotowywać różnorodne dania bez ryzyka mieszania smaków czy aromatów. Zaawansowane systemy sterowania umożliwiają zapis przepisów i ich łatwe odtwarzanie, co sprawia, że nawet mniej doświadczeni kucharze osiągają znakomite rezultaty.

Pod względem jakości potraw elektryczne piece konwekcyjno-parowe nie mają sobie równych. Zapewniają równomierne pieczenie oraz zachowanie naturalnej wilgotności składników. Gotowanie na parze pozwala nie tylko utrzymać wartości odżywcze produktów, ale także redukuje użycie tłuszczu nawet o 95%, co przekłada się na zdrowsze posiłki.

Urządzenia te wyróżniają się również niezawodnością – awarie zdarzają się rzadko. Obsługa zaś jest wyjątkowo intuicyjna dzięki prostym panelom sterującym. Te wszystkie cechy czynią je nieodzownym wyposażeniem każdej restauracji, stołówki czy piekarni dbających zarówno o jakość swoich dań, jak i efektywność pracy zespołu kuchennego.

Elektryczne piece konwekcyjno-parowe parametry techniczne

Elektryczne piece konwekcyjno-parowe charakteryzują się różnorodnymi parametrami technicznymi, co bezpośrednio wpływa na ich funkcjonalność i wydajność w gastronomii. Ich rozmiary wahają się od 860 mm do 1050 mm szerokości, 720-870 mm głębokości oraz od 633 do aż 1211 mm wysokości. Dzięki takiej różnorodności można je łatwo dostosować do różnych przestrzeni roboczych. W zależności od modelu, urządzenia te mieszczą od pięciu pojemników GN 2/3 w mniejszych wariantach po nawet dwanaście GN 1/1 lub jedenaście GN 2/1 w większych wersjach, z odstępami między prowadnicami wynoszącymi od 60 do 70 mm.

Moc urządzeń jest uzależniona od ich wielkości – bardziej kompaktowe modele osiągają około 7,7 kW, podczas gdy największe mogą pracować z mocą dochodzącą do nawet 23 kW. Wszystkie piece działają przy napięciu trójfazowym wynoszącym standardowo 400 V, co gwarantuje stabilną i efektywną pracę.

Kolejnym atutem tych pieców jest szeroki zakres temperatur roboczych – minimalna temperatura mieści się w granicach od 30°C do 50°C, natomiast maksymalna może wynosić od około 260°C aż do nawet 300°C. Urządzenia oferują kilka trybów pracy:

• konwekcję,
• gotowanie na parze,
• tryb combi (łączony).

Pozwala to na elastyczność w przygotowywaniu różnorodnych potraw.

Obudowa wykonana jest z wytrzymałej stali nierdzewnej typu AISI 304, która znacznie ułatwia utrzymanie pieca w czystości. Waga modeli różni się w zależności od rozmiaru – najlżejsze ważą około 79,5 kg, natomiast większe mogą osiągać wagę nawet bliską 195 kg. Oświetlenie wewnętrzne zapewniają nowoczesne lampy LED lub halogenowe.

Dodatkowe udogodnienia obejmują:

• system generowania pary przez natrysk,
• możliwość wyboru sterowania manualnego bądź elektronicznego z wyświetlaczem,
• automatyczne systemy czyszczenia,
• sondy temperaturowe umożliwiające precyzyjne kontrolowanie procesu gotowania,
• regulowane wentylatory o kilku poziomach prędkości (najczęściej od jednego do pięciu).

Dzięki swoim zaawansowanym rozwiązaniom technologicznym elektryczne piece konwekcyjno-parowe stanowią wszechstronne narzędzie zarówno dla dużych restauracji, jak i mniejszych lokali gastronomicznych poszukujących niezawodnych urządzeń kuchennych najwyższej klasy.