Szatkownice, obieraczki i tarcze

W burgerowni duża część przygotowania odbywa się jeszcze przed uruchomieniem grilla. Warzywa trzeba umyć, obrać, pokroić i rozdzielić do pojemników stanowiskowych. Przy niewielkiej sprzedaży wiele z tych czynności można wykonać ręcznie, jednak wraz ze wzrostem liczby zamówień przygotowanie dużych partii zaczyna zajmować coraz więcej czasu.

W takich lokalach bardzo praktyczne stają się szatkownice gastronomiczne, obieraczki i profesjonalne tarcze do warzyw.

Pozwalają usprawnić powtarzalne czynności oraz przygotować większą partię składników do późniejszego wykorzystania przy stanowisku składania burgerów.

Szatkownice gastronomiczne do burgerowni

Szatkownica gastronomiczna do burgerowni może służyć do szybkiego przygotowania warzyw wykorzystywanych bezpośrednio w burgerach oraz jako składniki surówek i dodatków.

W zależności od zastosowanej tarczy może wspierać przygotowanie m.in.:

• cebuli,
• ogórków,
• marchwi,
• kapusty,
• rzodkiewki,
• innych warzyw odpowiednich do danego urządzenia.

Szatkownice do warzyw

Profesjonalne szatkownice do warzyw są szczególnie przydatne tam, gdzie codziennie przygotowywane są większe partie produktów.

Zamiast ręcznie wykonywać setki podobnych cięć, pracownik może wykorzystać urządzenie z odpowiednio dobranym elementem roboczym.

Szatkownice elektryczne

Elektryczne szatkownice gastronomiczne mogą znacząco usprawnić pracę większego zaplecza.

Szczególnie dobrze sprawdzają się przy powtarzalnym przygotowaniu znacznej ilości warzyw.

Przed wyborem warto zwrócić uwagę na wydajność, dostępne tarcze oraz produkty, do których przeznaczony jest konkretny model.

Ręczne szatkownice

W mniejszej burgerowni nie zawsze potrzebne jest urządzenie elektryczne.

Ręczna szatkownica do warzyw może być dobrym rozwiązaniem przy niewielkiej produkcji lub przygotowaniu pojedynczych składników.

Szatkownice do cebuli

Cebula jest jednym z najczęściej wykorzystywanych składników w burgerowniach.

Może być stosowana jako:

• świeży dodatek,
• cienkie krążki,
• półkrążki,
• składnik surówek,
• produkt przeznaczony do dalszej obróbki.

Przy dużym zużyciu szatkownica do cebuli może znacznie ograniczyć czas przygotowania.

Krojenie cebuli w plastry

W wielu burgerach cebula podawana jest w postaci regularnych plastrów lub krążków.

Dobór właściwej tarczy pomaga uzyskać powtarzalną grubość kolejnych kawałków.

Cebula do smash burgerów

W lokalach serwujących smash burgery cebula może być ważnym składnikiem przygotowywanym w dużych ilościach.

Sposób jej cięcia powinien odpowiadać recepturze konkretnego lokalu.

Szatkownice do ogórków

Szatkownice do ogórków mogą być wykorzystywane do przygotowywania równych plasterków świeżych lub odpowiednio przygotowanych produktów.

Przy dużej liczbie burgerów ręczne krojenie może stać się jednym z bardziej czasochłonnych etapów mise en place.

Plastry ogórka do burgerów

Powtarzalna grubość plastrów ułatwia stosowanie ustalonej liczby kawałków w każdym burgerze.

Może to wspierać standaryzację receptury.

Szatkownice do kapusty

Burgerownie oferujące coleslaw, surówki lub burgery z kapustą mogą korzystać z szatkownic do kapusty.

Przy większych ilościach ręczne szatkowanie wymaga dużo czasu oraz miejsca roboczego.

Kapusta do coleslaw

Coleslaw jest popularnym dodatkiem do burgerów, frytek i dań BBQ.

Szatkownica pozwala sprawniej przygotować podstawowy składnik większej partii surówki.

Szatkownice do marchwi

Szatkownice i tarcze do marchwi mogą być wykorzystywane przy przygotowaniu surówek i innych dodatków.

W zależności od receptury marchew może być cięta w różny sposób.

Warzywa do surówek

Burgerownie często uzupełniają menu o:

• coleslaw,
• surówki sezonowe,
• sałatki,
• warzywne dodatki do zestawów.

W takich przypadkach szatkownica może być wykorzystywana znacznie szerzej niż tylko do składników wkładanych do burgerów.

Krajalnice do warzyw

W tej grupie produktów mogą znajdować się również krajalnice do warzyw, umożliwiające przygotowanie powtarzalnych kawałków.

Zakres możliwości zależy od konstrukcji urządzenia i dostępnych akcesoriów.

Krojenie warzyw w plastry

Plastry są jednym z podstawowych formatów potrzebnych w burgerowniach.

Przy ich przygotowaniu liczy się przede wszystkim powtarzalna grubość.

Krojenie w słupki

W zależności od dostępnej tarczy urządzenie może umożliwiać przygotowanie produktów w formie słupków.

Może to być przydatne przy wybranych warzywach i dodatkach.

Tarcie warzyw

Szatkownice wyposażone w odpowiednie tarcze mogą również wspierać tarcie składników.

Jest to szczególnie przydatne przy przygotowaniu surówek.

Obieraczki do burgerowni

Obieraczki gastronomiczne są przydatne wszędzie tam, gdzie część produktów wymaga usunięcia skórki przed dalszą obróbką.

Mogą być wykorzystywane do różnych warzyw zależnie od konstrukcji konkretnego narzędzia lub urządzenia.

Obieraczki ręczne

Ręczne obieraczki do warzyw są podstawowym wyposażeniem stanowiska przygotowawczego.

Sprawdzają się przy niewielkiej i średniej ilości produktów.

Obieraczki profesjonalne

Przy częstym użytkowaniu warto wybierać narzędzia przeznaczone do regularnej pracy gastronomicznej.

Ważne są wygoda uchwytu i konstrukcja części roboczej.

Obieraczki mechaniczne

W przypadku bardzo dużych ilości niektórych produktów zastosowanie mogą znaleźć bardziej rozbudowane urządzenia do obierania.

Ich przydatność zależy od menu i skali produkcji konkretnego lokalu.

Obieranie ziemniaków

Jeżeli burgerownia samodzielnie przygotowuje frytki ze świeżych ziemniaków, etap obierania może wymagać znacznie bardziej wydajnego rozwiązania niż klasyczna obieraczka ręczna.

Obieraczki do ziemniaków

Obieraczki do ziemniaków mogą być szczególnie ważne w lokalach przygotowujących własne frytki.

Wybór urządzenia powinien wynikać z ilości ziemniaków przetwarzanych w ciągu dnia.

Własne frytki w burgerowni

Burgerownia przygotowująca frytki od podstaw potrzebuje kompletnego procesu:

magazynowanie ziemniaków → obieranie → krojenie → przygotowanie → smażenie

Szatkownice i obieraczki mogą być ważnym elementem tego ciągu.

Krojenie ziemniaków na frytki

Do przygotowania równych frytek potrzebne są narzędzia pozwalające uzyskać powtarzalny przekrój.

Konkretne możliwości zależą od urządzenia i stosowanych elementów tnących.

Tarcze do szatkownic

Tarcze do szatkownic gastronomicznych pozwalają zmienić sposób przygotowania produktu bez konieczności kupowania osobnego urządzenia do każdego rodzaju cięcia.

W zależności od systemu dostępne mogą być tarcze przeznaczone do:

• plastrów,
• tarcia,
• wiórków,
• słupków,
• innych formatów.

Tarcze do plastrów

Tarcze tnące w plastry są szczególnie przydatne przy cebuli, ogórkach i innych produktach używanych bezpośrednio w burgerach.

Tarcze do cienkich plastrów

Cienkie cięcie może być potrzebne np. przy cebuli lub wybranych dodatkach.

Grubość należy dobrać do receptury.

Tarcze do grubszych plastrów

Grubsze plastry mogą być stosowane przy innych produktach lub konkretnym stylu burgera.

Warto dobrać właściwy format jeszcze przed zakupem tarczy.

Tarcze do tarcia

Tarcze do tarcia warzyw dobrze sprawdzają się przy marchwi, serze i składnikach surówek, o ile konkretne urządzenie jest przeznaczone do takiego zastosowania.

Tarcze do wiórków

Wiórki o określonym rozmiarze mogą być potrzebne przy przygotowaniu niektórych dodatków.

Tarcze do słupków

W zależności od systemu urządzenia dostępne mogą być tarcze pozwalające uzyskać regularne słupki.

Tarcze do kostki

Niektóre szatkownice mogą współpracować z systemami przygotowującymi produkt w kostkę.

Należy sprawdzić pełny zestaw wymaganych elementów dla konkretnego urządzenia.

Różne grubości tarcz

W jednej burgerowni mogą być potrzebne różne efekty cięcia.

Przykładowo:

• cienka cebula,
• grubszy ogórek,
• starta marchew,
• poszatkowana kapusta.

Dlatego zestaw tarcz warto dopasować do całego menu, a nie jednego produktu.

Kompatybilność tarcz

Tarcza do szatkownicy musi być kompatybilna z konkretnym modelem urządzenia.

Nie należy dobierać jej wyłącznie na podstawie średnicy lub wyglądu.

Przed zakupem trzeba zweryfikować serię i oznaczenie urządzenia.

Zapasowe tarcze

W lokalu intensywnie korzystającym z jednej szatkownicy praktyczne może być posiadanie zestawu różnych tarcz przeznaczonych do najczęściej przygotowywanych produktów.

Przechowywanie tarcz

Ostre elementy tnące powinny mieć wyznaczone miejsce.

Można zastosować:

• stojaki,
• organizery,
• pojemniki,
• szafki,
• dedykowane uchwyty.

Organizery na tarcze

Organizer na tarcze do szatkownicy ułatwia utrzymanie ich w jednym miejscu i ogranicza przypadkowe odkładanie elementów roboczych na blacie.

Oznaczanie tarcz

Przy większej liczbie podobnych elementów warto oznaczyć ich grubość lub przeznaczenie.

Ułatwia to szybki wybór właściwej tarczy.

Szatkownica a powtarzalność produktu

Jedną z głównych zalet mechanicznego krojenia jest możliwość uzyskania podobnego efektu w kolejnych partiach.

Ma to znaczenie dla wyglądu i sposobu składania burgerów.

Szatkownica a tempo pracy

Przy dużej liczbie warzyw urządzenie może znacznie ograniczyć czas potrzebny na ręczne krojenie.

Personel może przeznaczyć więcej czasu na inne elementy przygotowania.

Szatkownica a przygotowanie przed serwisem

Najczęściej urządzenia tego typu pracują przed rozpoczęciem godzin największego ruchu.

Przygotowane warzywa następnie trafiają do pojemników i urządzeń chłodniczych.

Mise en place warzyw

Dobrze zorganizowany proces może wyglądać następująco:

pobranie produktów → przygotowanie wstępne → szatkowanie lub krojenie → przełożenie do pojemników → chłodnictwo → stanowisko składania

Szatkownice a pojemniki GN

Gotowe składniki mogą trafiać bezpośrednio do odpowiednich pojemników GN.

Pozwala to ograniczyć liczbę dodatkowych etapów przekładania produktu.

Szatkownice a duże pojemniki

Przy większej produkcji potrzebne mogą być także większe pojemniki zbiorcze do odbioru przygotowanej partii.

Stanowisko z szatkownicą

Urządzenie powinno mieć odpowiednią powierzchnię roboczą.

W pobliżu warto przygotować miejsce na:

• surowe warzywa,
• pojemnik odbiorczy,
• zapasowe tarcze,
• gotowe produkty.

Stół pod szatkownicę

Jeżeli urządzenie jest modelem nablatowym, należy zapewnić odpowiedni stół lub podstawę.

Wymiary mebla powinny odpowiadać urządzeniu i pozostawić przestrzeń do wygodnej obsługi.

Lokalizacja stanowiska

Szatkownica powinna znajdować się w strefie przygotowawczej, a nie na głównej linii wydawania burgerów.

Jej rolą jest przygotowanie produktów przed właściwym serwisem.

Szatkownice do małej burgerowni

W małym lokalu warto najpierw określić, czy ilość przygotowywanych produktów rzeczywiście uzasadnia dodatkowe urządzenie.

Przy niewielkiej sprzedaży dobre narzędzia ręczne mogą być wystarczające.

Szatkownice do dużej burgerowni

Im większa liczba przygotowywanych warzyw, tym większe znaczenie ma wydajność urządzenia.

Profesjonalna szatkownica może stać się jednym z podstawowych elementów stanowiska przygotowawczego.

Szatkownice do fast foodu

W fast foodzie ważna jest przede wszystkim powtarzalność i duża liczba identycznych czynności.

Szatkownica dobrze wpisuje się w taki model produkcji.

Szatkownice do street foodu

W małym punkcie problemem może być ograniczona przestrzeń.

Przed zakupem należy więc dokładnie sprawdzić wymiary urządzenia i miejsce jego przechowywania.

Szatkownice do food trucka

W food trucku przygotowanie dużych partii warzyw może odbywać się poza pojazdem, na właściwym zapleczu produkcyjnym.

Zależy to od organizacji konkretnego biznesu.

Obieraczki do małej gastronomii

Proste obieraczki ręczne nie zajmują wiele miejsca i mogą być przechowywane bezpośrednio przy stanowisku warzywnym.

Obieraczki do dużej produkcji

Przy dużej ilości jednego produktu warto przeanalizować czas pracy ręcznej i porównać go z możliwościami urządzenia mechanicznego.

Szatkownica ręczna czy elektryczna?

Szatkownica ręczna może być wystarczająca przy mniejszej skali pracy.

Szatkownica elektryczna lepiej odpowiada dużej liczbie powtarzalnych czynności.

O wyborze powinien decydować rzeczywisty wolumen produkcji.

Nóż czy szatkownica?

Ręczne krojenie nożem zapewnia dużą elastyczność.

Szatkownica daje natomiast przewagę przy dużej liczbie podobnych cięć.

Najlepiej traktować oba rozwiązania jako uzupełniające się elementy stanowiska.

Szatkownica czy krajalnica?

Zakres zastosowania urządzeń może się różnić.

Warto zawsze analizować konkretne produkty, sposoby cięcia i dostępne akcesoria, zamiast kierować się wyłącznie nazwą urządzenia.

Jak dobrać szatkownicę do burgerowni?

Przy wyborze warto określić:

• jakie warzywa będą przygotowywane,
• w jakich ilościach,
• jaki rodzaj cięcia jest potrzebny,
• ile różnych tarcz będzie wykorzystywanych,
• gdzie urządzenie będzie ustawione,
• jak często będzie pracować.

Jak dobrać tarcze?

Najlepiej przygotować listę produktów i wymaganego efektu.

Przykładowo:

• cebula — plastry,
• ogórek — plastry,
• marchew — tarcie,
• kapusta — szatkowanie.

Następnie można dobrać kompatybilne tarcze do konkretnego urządzenia.

Jak dobrać grubość plastrów?

Grubość powinna wynikać z receptury, a nie wyłącznie z dostępności konkretnej tarczy.

Warto sprawdzić, jaki efekt daje dany element roboczy.

Jak dobrać obieraczkę?

Przy wyborze warto uwzględnić:

• rodzaj produktu,
• ilość,
• częstotliwość pracy,
• wygodę uchwytu,
• sposób czyszczenia.

Wydajność szatkownicy

W większym lokalu jednym z kluczowych parametrów jest wydajność urządzenia.

Powinna odpowiadać rzeczywistej ilości produktów przygotowywanych w ciągu dnia.

Moc urządzenia

W urządzeniach elektrycznych warto sprawdzić moc oraz wymagania dotyczące zasilania.

Parametry powinny odpowiadać planowanej intensywności użytkowania.

Otwór wsadowy

Wielkość i kształt otworu mogą wpływać na wygodę przygotowywania różnych produktów.

Szczegóły należy sprawdzić w specyfikacji konkretnego modelu.

System wymiany tarcz

Przy częstej zmianie sposobu krojenia ważna jest wygoda wymiany elementów roboczych.

Bezpieczna obsługa szatkownicy

Przy urządzeniach wyposażonych w ostre elementy tnące należy korzystać z nich zgodnie z instrukcją producenta i przeznaczeniem konkretnego modelu.

Ostrożność przy tarczach

Tarcze pozostają ostrymi elementami również po wyjęciu z urządzenia.

Ich obsługa, mycie i przechowywanie powinny odbywać się zgodnie z zaleceniami producenta.

Czyszczenie szatkownicy

Po zakończeniu pracy urządzenie wymaga regularnego czyszczenia.

Szczególnej uwagi wymagają:

• komora robocza,
• otwór podawczy,
• elementy tnące,
• miejsca gromadzenia się resztek produktów.

Czyszczenie tarcz

Tarcze do szatkownic powinny być dokładnie czyszczone po zakończeniu użytkowania.

Ze względu na ostre krawędzie należy postępować zgodnie z instrukcją producenta.

Czyszczenie obieraczek

Ręczne obieraczki również wymagają dokładnego usuwania pozostałości produktów z części roboczej.

Demontaż urządzenia

Zakres elementów możliwych do demontażu zależy od konkretnej szatkownicy.

Instrukcja producenta powinna określać sposób przygotowania urządzenia do czyszczenia.

Kontrola ostrzy i tarcz

Elementy tnące zużywają się podczas regularnej eksploatacji.

Warto kontrolować ich stan oraz jakość uzyskiwanego cięcia.

Wymiana tarcz

Jeżeli tarcza zostanie uszkodzona lub przestaje odpowiadać wymaganiom pracy, należy wymienić ją na element kompatybilny z urządzeniem.

Jak zorganizować stanowisko szatkowania?

Najlepiej przygotować logiczną kolejność:

produkt nieprzygotowany → szatkownica → pojemnik odbiorczy → oznaczenie → chłodnictwo

Dzięki temu pracownik nie musi wielokrotnie przekładać tych samych składników.

Podstawowy zestaw do przygotowania warzyw

W burgerowni może obejmować:

• szatkownicę,
• odpowiednie tarcze,
• obieraczki,
• noże,
• deski,
• pojemniki,
• cedzaki lub inne narzędzia pomocnicze.

Zakres zależy od menu i wielkości produkcji.

Szatkownice, obieraczki i tarcze — sprawne przygotowanie warzyw do burgerów

Szatkownice, obieraczki i tarcze pozwalają znacząco usprawnić przygotowanie warzyw w burgerowniach o większej skali produkcji. Profesjonalna szatkownica gastronomiczna do warzyw w połączeniu z odpowiednimi tarczami może umożliwiać przygotowanie plastrów, wiórków, słupków i innych formatów potrzebnych w konkretnych recepturach.

Z kolei obieraczki gastronomiczne wspierają wcześniejszy etap przygotowania surowców i są szczególnie przydatne w lokalach samodzielnie przetwarzających większą ilość warzyw.

To wyposażenie dla burgerowni, fast foodów, street foodów i innych profesjonalnych lokali gastronomicznych, które chcą ograniczyć czas ręcznego przygotowania składników i stworzyć sprawniejsze mise en place przed rozpoczęciem intensywnego serwisu.