Szczypce, łopatki i narzędzia do mięsa

W profesjonalnej burgerowni właściwe narzędzia do mięsa i pracy przy grillu mają bezpośredni wpływ na wygodę oraz tempo wykonywania powtarzalnych czynności. Pracownik podczas jednej zmiany może wielokrotnie podnosić, obracać, dociskać i przenosić kotlety, pieczywo, bekon czy warzywa.

Dlatego odpowiednie szczypce, łopatki i szpatułki gastronomiczne powinny znajdować się bezpośrednio przy stanowisku przygotowania i obróbki cieplnej.

Dobrze dobrane narzędzia pozwalają pracować sprawniej, ograniczają zbędne ruchy i pomagają utrzymać powtarzalny sposób przygotowywania kolejnych burgerów.

Szczypce gastronomiczne

Szczypce gastronomiczne należą do najbardziej uniwersalnych narzędzi w burgerowni.

Mogą być wykorzystywane do:

• przenoszenia mięsa,
• obracania składników,
• nakładania warzyw,
• pracy z pieczywem,
• obsługi bekonu,
• przenoszenia gotowych dodatków.

Warto dobrać ich długość i konstrukcję do konkretnego stanowiska.

Szczypce do mięsa

Szczypce do mięsa dobrze sprawdzają się przy przygotowaniu i przenoszeniu porcji przed oraz po obróbce.

Mogą być używane przy:

• kotletach burgerowych,
• bekonie,
• grillowanym mięsie,
• innych składnikach mięsnych.

Szczypce do burgerów

Szczypce do burgerów mogą być wykorzystywane zarówno na stanowisku przygotowawczym, jak i podczas finalnego składania zamówienia.

Pozwalają wygodnie przenosić składniki bez konieczności chwytania ich ręką.

Szczypce do grilla

Szczypce do grilla gastronomicznego powinny zapewniać odpowiedni zasięg i pewny chwyt.

Dłuższe modele mogą być wygodniejsze przy pracy nad gorącą powierzchnią.

Długie szczypce gastronomiczne

Długie szczypce pomagają zachować większy dystans od płyty grillowej lub rusztu.

Sprawdzają się w miejscach, gdzie pracownik często sięga do dalszej części urządzenia.

Krótkie szczypce

Krótsze modele mogą być bardziej precyzyjne przy pracy z dodatkami i mniejszymi składnikami.

Dobrze sprawdzają się na stanowisku przygotowawczym.

Szczypce do warzyw

Oddzielne szczypce do warzyw mogą służyć do pobierania składników z pojemników GN lub nadstawek chłodniczych.

Pomagają zachować stałą organizację stanowiska.

Szczypce do bekonu

Bekon jest częstym dodatkiem do burgerów.

Dobrze dobrane szczypce ułatwiają jego obracanie, zdejmowanie z powierzchni grzewczej i późniejsze układanie w burgerze.

Szczypce do pieczywa

Szczypce mogą być również wykorzystywane do przenoszenia bułek przed i po opiekaniu.

Łopatki do burgerów

Łopatki do burgerów są podstawowym narzędziem przy pracy na płycie grillowej.

Służą do:

• podnoszenia kotletów,
• obracania,
• przenoszenia,
• pracy z pieczywem,
• obsługi innych składników przygotowywanych na płycie.

Łopatki gastronomiczne

Łopatki gastronomiczne mogą różnić się szerokością, długością i sztywnością.

Dobór konkretnego modelu powinien odpowiadać rodzajowi przygotowywanego produktu.

Szerokie łopatki do burgerów

Szeroka powierzchnia robocza ułatwia podniesienie całego kotleta bez jego nadmiernego wyginania.

Może być szczególnie praktyczna przy większych burgerach.

Wąskie łopatki

Węższe modele lepiej sprawdzają się przy precyzyjnych czynnościach i pracy na zatłoczonej płycie.

Długie łopatki grillowe

Dłuższa rękojeść pomaga pracować przy większych urządzeniach i ogranicza konieczność pochylania się nad gorącą powierzchnią.

Sztywna łopatka do mięsa

Przy cięższych porcjach mięsa przydatna jest konstrukcja pozwalająca stabilnie podnieść kotlet.

Stopień sztywności powinien odpowiadać charakterowi pracy.

Łopatki do smash burgerów

W burgerowniach specjalizujących się w smash burgerach szczególne znaczenie ma solidne narzędzie do pracy na płycie.

Łopatka może służyć zarówno do obracania kotleta, jak i do pracy z jego powierzchnią po mocnym docisku.

Dociskanie smash burgerów

Sam proces dociskania może być wykonywany przy użyciu przeznaczonego do tego narzędzia, zależnie od techniki stosowanej w lokalu.

Ważne jest dobranie sprzętu do rodzaju płyty i sposobu przygotowania mięsa.

Prasy do smash burgerów

Jeżeli w asortymencie kategorii znajdują się dociski lub prasy do smash burgerów, mogą one stanowić ważne uzupełnienie stanowiska.

Pomagają wywierać równomierny nacisk na porcję mięsa umieszczoną na płycie.

Szpatułki do grilla

Szpatułki gastronomiczne mogą być stosowane do obracania i przenoszenia mniejszych produktów oraz do pracy przy dodatkach.

W zależności od modelu mogą mieć elastyczną lub sztywniejszą konstrukcję.

Szpatułki do burgerów

Mniejsze szpatułki są przydatne przy bardziej precyzyjnych czynnościach, np. pracy z serem lub niewielkimi dodatkami na płycie.

Skrobaki gastronomiczne

Skrobaki do płyty grillowej są bardzo praktyczne w burgerowniach wykorzystujących płaską powierzchnię grzewczą.

Mogą służyć do:

• zgarniania resztek produktów,
• pracy z drobnymi składnikami,
• przesuwania przygotowywanych produktów,
• bieżącego porządkowania powierzchni zgodnie z zaleceniami producenta urządzenia.

Skrobaki do płyt grillowych

Skrobak do płyty grillowej powinien być dopasowany do rodzaju powierzchni, na której będzie wykorzystywany.

Nie każde narzędzie będzie odpowiednie do każdego typu urządzenia.

Skrobaki do smash burgerów

Przy smash burgerach skrobak może pomagać przy zdejmowaniu mocniej przypieczonego kotleta z powierzchni płyty.

Narzędzia do pracy na płycie grillowej

Kompletne stanowisko może obejmować:

• łopatkę,
• skrobak,
• szczypce,
• docisk,
• pojemnik na narzędzia.

Takie wyposażenie powinno być zawsze dostępne przy grillu.

Widelce do mięsa

Widelce do mięsa mogą służyć do przytrzymywania większych kawałków produktu podczas przygotowania lub porcjowania.

Ich zastosowanie zależy od menu konkretnego lokalu.

Widelce gastronomiczne

Dłuższe widelce mogą być wykorzystywane także przy obsłudze grillowanych produktów.

Narzędzia do porcjowania mięsa

Przed grillowaniem mięso może wymagać:

• ważenia,
• porcjowania,
• formowania,
• przeniesienia do pojemnika.

Przydatne są wtedy narzędzia dopasowane do konkretnego sposobu produkcji.

Narzędzia do przygotowania kotletów

Jeżeli burgerownia samodzielnie przygotowuje kotlety, stanowisko może obejmować:

• wagę,
• formierkę,
• łopatkę,
• skrobak,
• pojemniki,
• przekładki.

Narzędzia do przenoszenia kotletów

Uformowane burgery powinny być przenoszone w sposób, który nie niszczy ich kształtu.

Szeroka łopatka lub odpowiednie szczypce mogą pomóc w zależności od struktury mięsa.

Narzędzia do grilla kontaktowego

Jeżeli lokal wykorzystuje grill kontaktowy do wybranych produktów, potrzebne mogą być inne przybory niż przy klasycznej płycie grillowej.

Narzędzia do grilla płytowego

Płyta grillowa szczególnie dobrze współpracuje z:

• szerokimi łopatkami,
• szpatułkami,
• skrobakami,
• szczypcami.

Narzędzia do rusztu

Przy ruszcie większe znaczenie mogą mieć długie szczypce i narzędzia pozwalające pracować pomiędzy elementami rusztu.

Narzędzia do grilla gazowego

Dobór przyborów powinien odpowiadać konstrukcji konkretnego urządzenia, a nie wyłącznie rodzajowi zasilania.

Narzędzia do grilla elektrycznego

Podobnie przy grillach elektrycznych należy uwzględnić powierzchnię roboczą i zalecenia producenta dotyczące stosowanych narzędzi.

Narzędzia przy przygotowaniu sera

Łopatki i szczypce mogą być pomocne także przy dodawaniu plastrów sera na mięso podczas ostatniej fazy obróbki.

Narzędzia przy grillowaniu cebuli

Cebula grillowana bezpośrednio na płycie może być przenoszona za pomocą łopatki lub szpatułki.

Narzędzia do warzyw grillowanych

Warzywa mogą wymagać szczypiec lub szpatułki zależnie od wielkości produktu i powierzchni grzewczej.

Narzędzia przy pieczywie

Bułki opiekane na płycie mogą być obracane i zdejmowane przy pomocy odpowiednio dobranych szczypiec lub łopatki.

Narzędzia do bekonu

Bekon może być obracany szczypcami lub odpowiednią szpatułką.

Przy większej liczbie porcji liczy się szybkość i wygoda chwytu.

Narzędzia do jajek

Jeżeli burgerownia oferuje burgery z jajkiem, przydatne mogą być dodatkowe szpatułki lub łopatki do tego typu produktu.

Narzędzia do kilku produktów jednocześnie

Przy zatłoczonej płycie pracownik może jednocześnie przygotowywać mięso, bekon, cebulę i pieczywo.

Warto wtedy posiadać kilka narzędzi przeznaczonych do konkretnych zadań.

Oddzielne narzędzia do różnych stanowisk

Duża burgerownia może wykorzystywać osobne zestawy do:

• przygotowania surowców,
• grillowania,
• składania burgerów,
• wydawki.

Dzięki temu nie ma potrzeby ciągłego przenoszenia przyborów.

Organizacja narzędzi przy grillu

Najczęściej używane przybory powinny znajdować się w zasięgu jednej ręki.

Można stosować:

• pojemniki,
• uchwyty,
• haki,
• organizery,
• półki.

Pojemniki na łopatki i szczypce

W pobliżu stanowiska można wykorzystać odpowiednie pojemniki do odkładania narzędzi pomiędzy kolejnymi czynnościami.

Uchwyty na narzędzia

W zależności od organizacji stanowiska przydatne mogą być uchwyty montowane w pobliżu grilla.

Narzędzia a tempo serwisu

W godzinach szczytu brak jednej łopatki może realnie spowolnić pracę.

Warto więc posiadać zapas najważniejszych narzędzi.

Zapasowe łopatki

Przy dużej sprzedaży praktyczne jest posiadanie więcej niż jednej łopatki na stanowisko.

Jedna może znajdować się w zmywalni, podczas gdy druga pozostaje w użyciu.

Zapasowe szczypce

Podobna zasada dotyczy szczypiec.

W dużym lokalu jeden egzemplarz na całą kuchnię będzie niewystarczający.

Narzędzia do małej burgerowni

W małym lokalu podstawowy zestaw może obejmować:

• 2–3 łopatki,
• kilka szczypiec,
• skrobak,
• podstawowe szpatułki.

Dokładna liczba zależy od sposobu pracy.

Narzędzia do dużej burgerowni

W większym lokalu warto przypisać osobny komplet do każdego stanowiska.

Pozwala to ograniczyć przestoje i mieszanie narzędzi między strefami.

Narzędzia do fast foodu

W fast foodzie przybory powinny być przede wszystkim praktyczne i łatwo dostępne.

Często wykonuje się nimi tę samą czynność setki razy podczas jednej zmiany.

Narzędzia do street foodu

W małym punkcie liczy się kompaktowość.

Najlepiej ograniczyć zestaw do najważniejszych narzędzi, ale posiadać po jednym zapasowym egzemplarzu kluczowych elementów.

Narzędzia do food trucka

W food trucku każdy przyrząd powinien mieć swoje stałe miejsce.

Luźno przechowywane szczypce i łopatki szybko zajmują ograniczoną powierzchnię roboczą.

Ergonomia uchwytu

Przy narzędziach używanych przez wiele godzin duże znaczenie ma wygodny uchwyt.

Powinien umożliwiać pewny chwyt i nie utrudniać wykonywania powtarzalnych ruchów.

Długość rękojeści

Długość należy dopasować do odległości od powierzchni grzewczej.

Przy dużym grillu zbyt krótkie narzędzie może być niewygodne.

Szerokość łopatki

Szerokość powierzchni roboczej warto dopasować do średnicy burgerów i wielkości przygotowywanych produktów.

Krawędź łopatki

Konstrukcja krawędzi wpływa na łatwość wsuwania narzędzia pod produkt.

W przypadku smash burgerów może mieć to szczególne znaczenie.

Elastyczność szpatułki

Bardziej elastyczna konstrukcja może być wygodniejsza przy delikatnych produktach.

Sztywniejsze narzędzie lepiej sprawdza się przy cięższych kotletach.

Materiał wykonania

Szczypce, łopatki i skrobaki mogą być wykonywane z różnych materiałów.

Przy wyborze warto uwzględnić:

• przeznaczenie,
• temperaturę pracy,
• konstrukcję powierzchni grzewczej,
• intensywność użytkowania,
• sposób czyszczenia.

Narzędzia ze stali nierdzewnej

Łopatki i szczypce ze stali nierdzewnej są często wykorzystywane w profesjonalnej gastronomii.

Dokładny materiał konkretnego produktu warto zawsze sprawdzić w specyfikacji.

Uchwyty z tworzywa

Część narzędzi może posiadać rękojeści wykonane z innych materiałów.

Ich parametry i zakres zastosowania zależą od danego modelu.

Narzędzia odporne na wysoką temperaturę

Przy pracy bezpośrednio przy powierzchniach grzewczych należy zwracać uwagę na deklarowane przez producenta zastosowanie narzędzia.

Łopatka a powierzchnia grilla

Nie każde narzędzie powinno być stosowane na każdym rodzaju płyty.

Warto sprawdzić zalecenia producenta urządzenia dotyczące stosowanych przyborów.

Skrobak a powierzchnia urządzenia

Zbyt agresywne narzędzie może być niewłaściwe dla określonej powierzchni.

Dobór powinien uwzględniać konstrukcję konkretnego grilla.

Czyszczenie szczypiec

Szczególnej uwagi wymagają:

• zawiasy,
• sprężyny,
• szczeliny,
• powierzchnie chwytające.

To miejsca, w których mogą pozostawać resztki produktów.

Czyszczenie łopatek

Łopatki powinny być dokładnie myte po pracy, szczególnie w miejscu połączenia części roboczej z uchwytem.

Czyszczenie skrobaków

Na krawędzi skrobaka mogą gromadzić się zabrudzenia, dlatego warto dokładnie kontrolować jej stan.

Mycie w zmywarce

Możliwość mycia narzędzia w zmywarce zależy od jego materiału i konstrukcji.

Należy sprawdzić zalecenia producenta.

Kontrola stanu narzędzi

Regularnie warto sprawdzać:

• luźne uchwyty,
• deformacje,
• pęknięcia,
• stan krawędzi,
• działanie mechanizmu szczypiec,
• zużycie powierzchni.

Wymiana zużytych narzędzi

Narzędzia wykorzystywane przy grillu są intensywnie eksploatowane.

Uszkodzone elementy warto wymieniać, zanim zaczną utrudniać pracę.

Jak dobrać szczypce do burgerowni?

Przy wyborze warto uwzględnić:

• rodzaj produktu,
• długość,
• siłę chwytu,
• typ uchwytu,
• miejsce zastosowania,
• częstotliwość użycia.

Jak dobrać łopatkę do burgerów?

Najważniejsze są:

• szerokość,
• sztywność,
• długość rękojeści,
• rodzaj krawędzi,
• średnica burgerów,
• typ powierzchni grillowej.

Jak dobrać łopatkę do smash burgerów?

Warto szukać solidnego narzędzia dobrze współpracującego z płaską płytą i metodą przygotowania stosowaną w danym lokalu.

Jak dobrać skrobak do płyty?

Skrobak powinien odpowiadać materiałowi i konstrukcji powierzchni roboczej.

Należy zawsze uwzględniać zalecenia producenta grilla.

Jak dobrać narzędzia do mięsa?

Najlepiej przeanalizować cały proces:

przygotowanie → porcjowanie → przenoszenie → grillowanie → obracanie → zdejmowanie → składanie burgera

Każdy etap może wymagać innego narzędzia.

Ile łopatek potrzebuje burgerownia?

Liczba zależy od:

• liczby stanowisk,
• liczby płyt grillowych,
• liczby pracowników,
• intensywności serwisu,
• częstotliwości zmywania.

Przy jednym intensywnie wykorzystywanym grillu warto mieć więcej niż jeden egzemplarz.

Podstawowy zestaw narzędzi przy grillu

Praktyczny zestaw może obejmować:

• szeroką łopatkę do burgerów,
• drugą łopatkę pomocniczą,
• szczypce,
• skrobak,
• szpatułkę,
• ewentualny docisk do smash burgerów.

Ostateczny zestaw powinien wynikać ze sposobu przygotowania dań.

Szczypce, łopatki i narzędzia do mięsa — wyposażenie stanowiska burgerowego

Szczypce, łopatki i narzędzia do mięsa są podstawą codziennej pracy przy przygotowaniu burgerów. Odpowiednio dobrane szczypce gastronomiczne, łopatki do burgerów, szpatułki, skrobaki i narzędzia do pracy z mięsem pozwalają sprawniej przenosić, obracać i porcjować produkty na stanowisku przygotowawczym oraz przy grillu.

W burgerowniach przygotowujących klasyczne kotlety lub smash burgery dobre narzędzia pomagają uporządkować powtarzalny proces pracy i ograniczyć zbędne ruchy podczas godzin największej sprzedaży.

To ważne wyposażenie dla burgerowni, fast foodów, street foodów, food trucków oraz lokali gastronomicznych, w których grillowanie mięsa jest jednym z głównych etapów przygotowania zamówienia.