Zamrażarki i szafy mroźnicze

Zamrażarki gastronomiczne do burgerowni są ważnym elementem zaplecza wszędzie tam, gdzie menu wykorzystuje produkty mrożone. W praktyce dotyczy to szczególnie frytek, krążków cebulowych, panierowanych przekąsek oraz innych półproduktów przygotowywanych podczas intensywnego serwisu.

W większej burgerowni urządzenia mroźnicze mogą pełnić dwie różne funkcje. Duża szafa mroźnicza lub zamrażarka skrzyniowa może służyć jako główny magazyn zapasu, natomiast mniejsza zamrażarka podblatowa może zostać ustawiona bezpośrednio przy stanowisku produkcyjnym.

Takie rozdzielenie pozwala ograniczyć liczbę przejść personelu pomiędzy frytownicą a magazynem.

Zamrażarki do burgerowni

Zamrażarka do burgerowni powinna być dobrana do rodzaju produktów znajdujących się w menu oraz skali sprzedaży.

Może służyć do przechowywania m.in.:

• frytek,
• krążków cebulowych,
• panierowanych przekąsek,
• wybranych półproduktów,
• produktów wykorzystywanych sezonowo,
• zapasu produktów mrożonych.

Warto już na etapie projektowania zaplecza określić, które produkty będą wykorzystywane najczęściej.

Szafy mroźnicze

Szafy mroźnicze do burgerowni oferują uporządkowaną przestrzeń magazynową.

Półki lub inne elementy wyposażenia wnętrza pozwalają rozdzielić poszczególne grupy produktów i ograniczyć konieczność przeszukiwania całej komory.

To rozwiązanie dobrze sprawdza się w lokalach korzystających z wielu różnych produktów mrożonych.

Szafy mroźnicze gastronomiczne

Profesjonalna szafa mroźnicza gastronomiczna może stanowić główne urządzenie magazynowe większej burgerowni.

Jej zaletą jest łatwy dostęp do produktów rozmieszczonych na różnych poziomach.

W lokalach o wysokiej sprzedaży pozwala wygodnie przechowywać większy zapas na kilka kolejnych zmian.

Jednodrzwiowe szafy mroźnicze

Jednodrzwiowa szafa mroźnicza sprawdzi się w lokalu, który potrzebuje większej pojemności, ale dysponuje ograniczoną szerokością zaplecza.

Może być dobrym kompromisem pomiędzy kompaktowymi wymiarami a przestrzenią magazynową.

Dwudrzwiowe szafy mroźnicze

Przy dużej liczbie produktów i intensywnej sprzedaży warto rozważyć dwudrzwiową szafę mroźniczą.

Większa przestrzeń pozwala lepiej podzielić produkty i ograniczyć przeładowanie pojedynczych sekcji.

Organizacja szafy mroźniczej

Produkty warto rozdzielać według rodzaju i częstotliwości wykorzystania.

Najczęściej pobierane produkty powinny znajdować się w najbardziej dostępnej części urządzenia.

Pozwala to skrócić czas potrzebny na uzupełnianie stanowiska.

Zamrażarki skrzyniowe

Zamrażarki skrzyniowe do gastronomii oferują dużą pojemność magazynową i mogą dobrze sprawdzić się przy przechowywaniu większego zapasu.

Są szczególnie praktyczne, gdy lokal kupuje duże ilości jednego lub kilku produktów.

Zamrażarki skrzyniowe na frytki

W burgerowniach jednym z najczęściej przechowywanych produktów mrożonych są frytki.

Duża zamrażarka skrzyniowa na frytki może pełnić funkcję głównego magazynu zapasu na zapleczu.

Zamrażarki podblatowe

Zamrażarki podblatowe do burgerowni pozwalają wykorzystać przestrzeń pod istniejącym blatem roboczym.

Dobrze sprawdzają się przy stanowisku, które potrzebuje szybkiego dostępu do niewielkiego zapasu produktów.

Zamrażarka przy frytownicy

Jednym z najbardziej praktycznych miejsc dla małego urządzenia mroźniczego jest okolica frytownicy.

Jeżeli frytki, krążki cebulowe lub inne dodatki są przygotowywane przez cały dzień, warto ograniczyć drogę pomiędzy urządzeniem mroźniczym a strefą smażenia.

Zamrażarka do frytek

Zamrażarka do frytek powinna mieć pojemność odpowiadającą rzeczywistemu zużyciu.

W małym lokalu wystarczający może być kompaktowy model, natomiast burgerownia o dużej sprzedaży może potrzebować głównej szafy lub zamrażarki skrzyniowej i dodatkowego urządzenia podręcznego.

Przechowywanie krążków cebulowych

Krążki cebulowe są częstym dodatkiem do burgerów i zestawów.

Jeżeli są wykorzystywane w wersji mrożonej, warto przeznaczyć dla nich osobną przestrzeń, aby personel mógł łatwo kontrolować zapas.

Przechowywanie panierowanych przekąsek

Burgerownie często rozszerzają menu o produkty takie jak:

• stripsy,
• nuggetsy,
• panierowane sery,
• inne przekąski.

Jeżeli są przechowywane w stanie mrożonym, warto uwzględnić ich objętość przy doborze urządzenia.

Zamrażarki do małej burgerowni

W niewielkim lokalu najważniejsze jest dobre wykorzystanie przestrzeni.

Praktycznym rozwiązaniem może być:

• mała szafa mroźnicza,
• zamrażarka podblatowa,
• kompaktowa zamrażarka skrzyniowa.

Wybór zależy od tego, czy ważniejsza jest pojemność, czy szybki dostęp do produktów.

Zamrażarki do dużej burgerowni

Duży lokal może korzystać z kilku urządzeń jednocześnie.

Przykładowy układ może obejmować:

• główną szafę mroźniczą na zapleczu,
• zamrażarkę skrzyniową na większy zapas frytek,
• podręczną zamrażarkę przy frytownicy.

Takie rozwiązanie pozwala rozdzielić magazyn od bieżącej produkcji.

Zamrażarki do fast foodu

W lokalach typu fast food bardzo duże znaczenie ma czas pobrania produktu.

Zamrażarka do fast foodu powinna więc znajdować się w logicznym miejscu ciągu technologicznego.

Produkty wykorzystywane często powinny znajdować się możliwie blisko urządzenia, w którym będą przygotowywane.

Zamrażarki do street foodu

W małych punktach street food przestrzeń jest ograniczona.

Dobrym rozwiązaniem mogą być urządzenia kompaktowe, które pozwalają przechowywać tylko potrzebny zapas na bieżącą zmianę.

Magazyn mroźniczy i zapas podręczny

W większej burgerowni warto rozdzielić:

główny zapas produktów mrożonych

oraz

zapas podręczny przy stanowisku produkcyjnym.

Dzięki temu duże urządzenie nie musi być otwierane przy każdym zamówieniu.

Uzupełnianie stanowiska

Podręczna zamrażarka może być uzupełniana z głównej szafy lub zamrażarki skrzyniowej.

Pozwala to ograniczyć przechowywanie nadmiernej ilości produktów bezpośrednio przy frytownicy.

Zamrażarka a organizacja strefy smażenia

Strefa smażenia może obejmować:

• frytownicę,
• zamrażarkę podręczną,
• miejsce na kosze,
• stanowisko porcjowania,
• podgrzewacz,
• opakowania,
• przyprawy.

Dobrze zaplanowane rozmieszczenie pozwala jednej osobie sprawnie obsługiwać cały proces.

Szafa mroźnicza czy zamrażarka skrzyniowa?

Oba rozwiązania mają inne zalety.

Szafa mroźnicza zapewnia łatwiejszy dostęp do wielu różnych produktów rozmieszczonych na półkach.

Zamrażarka skrzyniowa może lepiej sprawdzić się przy magazynowaniu dużej ilości jednego rodzaju produktu.

W większym lokalu oba urządzenia mogą się uzupełniać.

Szafa mroźnicza czy zamrażarka podblatowa?

Szafa sprawdzi się jako większy magazyn.

Zamrażarka podblatowa jest lepsza jako podręczne urządzenie przy stanowisku.

Dobór zależy więc przede wszystkim od funkcji, jaką urządzenie ma pełnić.

Pojemność urządzenia mroźniczego

Przy wyborze warto policzyć:

• dzienne zużycie produktów,
• wielkość dostaw,
• częstotliwość dostaw,
• zapas na weekend,
• liczbę pozycji mrożonych w menu,
• sezonowe skoki sprzedaży.

Urządzenie powinno pomieścić zapas bez konieczności nadmiernego upychania produktów.

Częstotliwość dostaw

Lokal otrzymujący dostawy codziennie może potrzebować mniejszego magazynu niż burgerownia, która zamawia produkty na kilka dni.

Dlatego częstotliwość dostaw ma duży wpływ na potrzebną pojemność.

Organizacja produktów

Produkty warto przechowywać według logicznego podziału.

Może to być podział według:

• rodzaju produktu,
• miejsca użycia,
• częstotliwości pobierania,
• dnia dostawy.

Najważniejsze jest, aby personel szybko znajdował potrzebny produkt.

Kontrola zapasu

Dobra organizacja zamrażarki ułatwia bieżącą kontrolę stanów magazynowych.

Pozwala szybciej zauważyć, kiedy zaczyna brakować frytek lub innych kluczowych produktów.

Pierwsze zużycie starszego zapasu

Wewnętrzną organizację magazynu warto prowadzić zgodnie z zasadami rotacji produktów przyjętymi w danym lokalu.

Czytelne opisanie i rozmieszczenie opakowań znacznie ułatwia pracę personelu.

Zakres temperatury

Urządzenie powinno pracować w zakresie odpowiednim do produktów, które będą w nim przechowywane.

Parametry konkretnego modelu trzeba zawsze sprawdzić w jego specyfikacji.

Sterowanie temperaturą

Profesjonalne urządzenia mroźnicze mogą posiadać elektroniczne systemy sterowania oraz wyświetlacze.

Ułatwia to bieżące sprawdzanie ustawień urządzenia.

Alarmy i funkcje dodatkowe

Niektóre modele mogą oferować dodatkowe funkcje związane z kontrolą pracy.

Ich zakres zależy od konkretnego urządzenia i powinien być zweryfikowany w specyfikacji.

Stal nierdzewna

W profesjonalnej gastronomii często wybierane są szafy mroźnicze ze stali nierdzewnej lub modele wykorzystujące stal nierdzewną w części konstrukcji.

Pasują wizualnie do pozostałych urządzeń zaplecza i mebli gastronomicznych.

Dokładny materiał należy zawsze sprawdzić dla wybranego modelu.

Wymiary urządzenia

Przed zakupem należy dokładnie zmierzyć miejsce montażu.

W przypadku szafy mroźniczej trzeba uwzględnić możliwość swobodnego otwierania drzwi.

Przy zamrażarce skrzyniowej należy pozostawić miejsce pozwalające wygodnie otworzyć pokrywę.

Kierunek otwierania drzwi

W wąskim zapleczu sposób otwierania drzwi może mieć duże znaczenie dla ergonomii pracy.

Warto sprawdzić go przed zakupem.

Wentylacja urządzenia

Urządzenie należy ustawić zgodnie z wymaganiami producenta dotyczącymi przepływu powietrza i przestrzeni wokół układu chłodniczego.

Lokalizacja zamrażarki

Główny magazyn może znajdować się dalej od linii produkcyjnej.

Urządzenie podręczne powinno natomiast stać możliwie blisko miejsca wykorzystania produktów.

Czyszczenie zamrażarki

Urządzenie wymaga regularnego czyszczenia.

Należy zwracać uwagę m.in. na:

• wnętrze,
• półki,
• szuflady lub kosze,
• uszczelki,
• uchwyty.

Sposób pielęgnacji powinien odpowiadać instrukcji producenta.

Rozmrażanie urządzenia

Sposób i częstotliwość rozmrażania zależą od konstrukcji danego modelu.

Przed zakupem warto sprawdzić, w jaki system wyposażone jest urządzenie.

Czyszczenie szafy mroźniczej

Szafę warto czyścić przy okazji przeglądu i reorganizacji zapasu.

Pozwala to połączyć kilka czynności serwisowych w jednym czasie.

Jak dobrać zamrażarkę do burgerowni?

Przy wyborze warto uwzględnić:

• rodzaj produktów,
• ich dzienne zużycie,
• wielkość dostaw,
• częstotliwość dostaw,
• dostępne miejsce,
• sposób organizacji stanowiska,
• wymagany zakres temperatur,
• intensywność pracy.

Najlepiej rozpocząć od policzenia rzeczywistego zapasu potrzebnego podczas najbardziej intensywnych dni.

Jak dobrać szafę mroźniczą?

Najważniejsze są:

• pojemność,
• liczba drzwi,
• układ wnętrza,
• wymiary,
• miejsce ustawienia,
• liczba różnych produktów,
• częstotliwość pobierania.

Jeżeli asortyment jest zróżnicowany, wygodny dostęp do kilku poziomów może mieć szczególne znaczenie.

Jak dobrać zamrażarkę skrzyniową?

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:

• pojemność,
• powierzchnię dostępną na zapleczu,
• dostęp do produktów,
• rodzaj przechowywanego zapasu.

Sprawdzi się szczególnie przy dużych partiach podobnych produktów.

Jak dobrać zamrażarkę podblatową?

Najważniejsze jest określenie, jaki zapas powinien znajdować się bezpośrednio przy stanowisku.

Niewielkie urządzenie ma przede wszystkim skrócić czas potrzebny na pobranie najczęściej wykorzystywanych produktów.

Zamrażarki i szafy mroźnicze — mroźnictwo do burgerowni

Zamrażarki i szafy mroźnicze pozwalają stworzyć dobrze zorganizowany system magazynowania produktów mrożonych w burgerowni.

Odpowiednio dobrane szafy mroźnicze, zamrażarki skrzyniowe i zamrażarki podblatowe mogą służyć do przechowywania frytek, krążków cebulowych, panierowanych przekąsek oraz innych półproduktów wykorzystywanych podczas codziennego serwisu.

Połączenie dużego magazynu na zapleczu z podręcznym urządzeniem przy strefie smażenia pomaga skrócić drogę produktów i usprawnić realizację zamówień w burgerowniach, fast foodach i punktach street food.