Niestety, nie znaleźliśmy tego czego szukasz.
Spróbuj wyszukać inną frazę.
Twoje konto
Koszyk

PH-metry gastronomiczne – nowoczesny sposób na jakość i bezpieczeństwo żywności

Posted on: 2025-04-08

Bezpieczeństwo przechowywania żywności to kluczowy element w lokalach gastronomicznych. Bez zachowania odpowiednich wytycznych w kwestii higieny, utrzymanie polityki bezpieczeństwa żywności oraz dobrej jakości serwowanych potraw może być zdecydowanie utrudnione. Z tego powodu należy zaopatrzyć się w specjalistyczny sprzęt, który jest w stanie rozwiązać potencjalne zagrożenia, a także konieczne jest przestrzeganie przepisów systemu HACCP. Jednym z takich urządzeń, będącym istotnym narzędziem w lokalu gastronomicznym są PH-metry. W tym artykule dowiesz się, jak działają te urządzenia oraz jaką rolę odgrywają w przypadku zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

PH i żywność – czym są PH-metry gastronomiczne?

PH-metr gastronomiczny to specjalistyczne urządzenie służące do pomiaru odczynu PH w produktach spożywczych i cieczach wykorzystywanych w gastronomii. Dzięki niemu można precyzyjnie określić kwasowość lub zasadowość różnych składników, co jest kluczowe w procesach kulinarnych, przetwórstwie spożywczym oraz kontroli jakości żywności. W dobie rosnących standardów higieny i polityki bezpieczeństwa żywności, kontrola odczynu PH produktów spożywczych to kwestia, której nie można pomijać. Pomiar PH pozwala określić, czy dany produkt jest kwaśny, zasadowy czy obojętny. Typowy zakres pomiarowy to 0–14, gdzie:

  • 0–6,9 – środowisko kwaśne (np. ocet, jogurt),

  • 7 – środowisko neutralne (np. czysta woda),

  • 7,1–14 – środowisko zasadowe (np. soda oczyszczona).

Dzięki temu można kontrolować jakość serwowanych potraw, a także zgodność z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi, co jest bardzo istotne w lokalach gastronomicznych. PH-metry gastronomiczne wykorzystywane są w wielu obszarach branży spożywczej:

  • W restauracjach – do kontroli jakości mięsa, ryb, sosów czy zup.

  • W przetwórstwie mięsnym – pomiar odczynu mięsa pozwala określić jego świeżość.

  • W piekarniach i cukierniach – PH wpływa na strukturę i smak wypieków.

  • W produkcji nabiału – odpowiednie PH jest kluczowe przy fermentacji i dojrzewaniu serów.

  • W browarach i winiarniach – pomiar PH kontroluje proces fermentacji.

PHmetr PHmetr post

Nowoczesne technologie w pomiarach PH – jak działają PH-metry gastronomiczne?

PH-metr gastronomiczny jest urządzeniem działającym na zasadzie pomiaru różnicy potencjałów elektrochemicznych między dwiema elektrodami zanurzonymi w badanym produkcie spożywczym. Dzięki temu możliwe jest określenie kwasowości lub zasadowości danego produktu. Urządzenie składa się z trzech podstawowych elementów:

  • Elektrody pomiarowej (szklanej lub specjalistycznej do żywności)

  • Elektrody odniesienia (referencyjnej)

  • Jednostki pomiarowej (miernika cyfrowego)

Po zanurzeniu elektrody w produkcie urządzenie wskaże wartość PH. Dokładność pomiarów PH w gastronomii zależy od regularnej kalibracji PH-metra. Pomiar PH jest bardziej wymagający niż w czystej wodzie czy laboratorium, dlatego PH-metry do żywności muszą być:

  • Odporne na tłuszcze, białka i resztki organiczne,

  • Łatwe do czyszczenia i dezynfekcji,

  • Wyposażone w elektrody do trudnych mediów (np. mięso, ser, kiszonki),

  • Higieniczne i zgodne z normami HACCP.

Innym ważnym czynnikiem przy sprawdzaniu odczynu PH jest monitorowanie temperatury. Ma ona ogromny wpływ na wynik pomiaru, dlatego duża część nowoczesnych mierników gastronomicznych została wyposażona w funkcję automatycznej kompensacji temperatury (ATC). Dzięki temu miernik jest w stanie monitorować temperaturę próbki za pomocą wbudowanego czujnika. Urządzenie przelicza wynik pomiaru na wartość PH, która jest bardziej precyzyjna.

Rodzaje PH-metrów gastronomicznych – przenośne PH-metry

Przenośne PH-metry to kompaktowe, wygodne w użyciu urządzenia służące do pomiaru PH w różnych warunkach. Dzięki mobilności, przenośny miernik PH pozwala na bieżąco kontrolować żywność i reagować na ewentualne odchylenia. Wybierając PH-metr przenośny do gastronomii, warto zwrócić uwagę na następujące cechy:

  • Zakres pomiaru PH (od 0 do 14)

  • Specjalne elektrody do produktów spożywczych (np. mięsa, ciast, cieczy)

  • Automatyczna kompensacja temperatury (ATC)

  • Higieniczna i łatwa w czyszczeniu obudowa

  • Możliwość kalibracji

  • Odporność na wilgoć i zabrudzenia

Przenośne PH-metry w gastronomii to urządzenia, które znacząco wpływają na jakość serwowanych potraw, ich bezpieczeństwo oraz spójność smaku. Ich mobilność, dokładność i łatwość obsługi sprawiają, że są niezbędnym elementem wyposażenia każdej profesjonalnej kuchni. W dobie rosnących wymagań konsumentów i instytucji kontrolnych, PH-metr gastronomiczny przenośny to gwarancja utrzymania najwyższych standardów.

PHmetr PHmetr post

System HACCP – dlaczego pomiar PH jest ważny w gastronomii?

Współczesna gastronomia oraz przemysł spożywczy nie mogą funkcjonować bez skutecznych metod zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Jednym z najważniejszych i najbardziej skutecznych narzędzi w tym zakresie jest system HACCP. Jego głównym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń, które mogą pojawić się na różnych etapach produkcji i obróbki żywności.  Wdrożenie systemu HACCP pozwala na:

  • zapobieganie skażeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym,

  • zapewnienie zgodności z przepisami prawa żywnościowego,

  • budowanie zaufania klientów i partnerów biznesowych.

Wdrożenie systemu HACCP jest jednym z elementów zapewnienia bezpieczeństwa żywności i pozwala rozwiązać potencjalne zagrożenia. Pod względem pomiaru PH, takie działanie w gastronomii umożliwia:

  • Ocenić świeżość mięsa – np. świeże mięso wieprzowe ma PH ok. 5,6–5,9, a zepsute powyżej 6,5.

  • Kontrolować fermentację – np. ogórki kiszone czy zakwas na żurek muszą mieć PH poniżej 4,0.

  • Dostosować smak i konsystencję – np. w sosach, majonezie, wypiekach.

  • Spełnić normy polityki bezpieczeństwa żywności – PH decyduje o możliwości rozwoju bakterii i trwałości produktu.

Inwestycja w precyzyjny miernik do mierzenia odczynu PH pozwala nie tylko rozwiązać potencjalne zagrożenia i spełniać zalecenia związane z wdrożeniem systemu HACCP. Dzięki temu urządzeniu można poprawić jakość potraw i mieć większą kontrolę nad procesami produkcji, jak np. fermentacja. Równie ważne jest bezpieczeństwo konsumenta przy identyfikacji problematycznych produktów, celem uniknięcia zatruć i zakażeń. Urządzenie to jest idealnym narzędziem do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymaniu stałej jakości serwowanych potraw.

Wybór odpowiedniego PH-metra do żywności – oferta na stronie Gastrosilesia.pl

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności warto zaopatrzyć się w nowoczesny miernik odczynu PH. Na stronie Gastrosilesia.pl znajdziesz nie tylko profesjonalne urządzenia, ale także przydatne akcesoria i wiele innych produktów.

  • Zestaw
Miernik pH Testo 205 0563 2052
-218,94 zł

TESTO

Miernik pH Testo 205 0563 2052
pHmetr z termometrem, pomiarowy zestaw startowy z aluminiową walizką i uchwytem
1 529,00 zł netto
1 880,67 zł brutto
1 707,00 zł
2 099,61 zł
Najniższa cena z 30 dni przed obniżką: 1 707,00 zł netto
  • Zestaw
Miernik pH Testo 206-pH1 0563 2061
-88,56 zł

TESTO

Miernik pH Testo 206-pH1 0563 2061
pHmetr z termometrem, pojemnik z żelem na elektrodę, uchwyt i futerał TopSafe
610,00 zł netto
750,30 zł brutto
682,00 zł
838,86 zł
Najniższa cena z 30 dni przed obniżką: 682,00 zł netto
  • Zestaw
Miernik pH Testo 206-pH2 0563 2062
-147,60 zł

TESTO

Miernik pH Testo 206-pH2 0563 2062
pHmetr z termometrem, pojemnik z żelem na elektrodę, z uchwytem i futerałem TopSafe
1 019,00 zł netto
1 253,37 zł brutto
1 139,00 zł
1 400,97 zł
Najniższa cena z 30 dni przed obniżką: 1 139,00 zł netto

Podsumowanie – bezpieczeństwo i jakość żywności dzięki PH-metrom

Bezpieczeństwo przechowywania żywności jest bardzo ważnym aspektem prowadzenia lokalu gastronomicznego, którego nie można pomijać. Stosowanie odpowiedniej polityki bezpieczeństwa żywności, zagwarantowanej m.in. dzięki wdrożeniu systemu HACCP sprawia, że można w prosty sposób rozwiązać potencjalne zagrożenia. PH-metry gastronomiczne są jednym z takich urządzeń, dzięki którym można precyzyjnie określić kwasowość lub zasadowość różnych składników. Nowoczesne mierniki ułatwiają identyfikację problematycznych produktów, przez co są kluczowe w trakcie zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

PH9.jpg

Posted in: Default category

Related posts