Niestety, nie znaleźliśmy tego czego szukasz.
Spróbuj wyszukać inną frazę.
Twoje konto
Koszyk

Kodowanie kolorystyczne w gastronomii – kolor szczotki może ochronić twoje zdrowie

Posted on: 2025-01-02

Chociaż może się to wydawać abstrakcyjne, to zdanie zastosowane w tytule jest prawdziwe. Kolorystyka narzędzi służących do czyszczenia może uchronić użytkownika przed takim zagrożeniem jak np. zakażenie krzyżowe. W branży spożywczej i gastronomicznej higiena i bezpieczeństwo żywności to absolutna podstawa. Każde niedopatrzenie może skutkować nie tylko utratą reputacji, ale – co gorsza – poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi dla klientów. Jednym z najskuteczniejszych, a zarazem najprostszych sposobów, by zminimalizować ryzyko zakażeń krzyżowych, jest kodowanie kolorystyczne narzędzi i stref roboczych. Sprawdź, czym dokładnie jest to rozwiązanie, jak je wdrożyć i dlaczego jest standardem w profesjonalnych kuchniach i zakładach przetwórstwa spożywczego.

Czym jest zakażenie krzyżowe?

Zakażenie krzyżowe to niebezpieczny proces, w którym bakterie, wirusy, alergeny lub inne zanieczyszczenia przenoszą się z jednej powierzchni, narzędzia lub produktu na drugi. Najczęściej dochodzi do niego poprzez:

  • używanie tych samych noży lub desek do różnych rodzajów żywności (np. surowego mięsa i warzyw),

  • kontakt czystych powierzchni z brudnymi ubraniami personelu,

  • brak mycia lub dezynfekcji narzędzi pomiędzy procesami,

  • nieprzestrzeganie zasad systemu HACCP.

Zakażenie krzyżowe może skutkować nie tylko zatruciami pokarmowymi, ale także reakcjami alergicznymi lub zakażeniami bakteryjnymi, np. salmonellą. Dlatego właśnie segregacja narzędzi i stref roboczych jest tak istotna.

Kody sciagaczka post

Jak stosować kodowanie kolorystyczne?

Kodowanie kolorystyczne w gastronomii polega na przypisaniu określonego koloru do danego narzędzia, obszaru lub typu żywności. Każdy kolor oznacza konkretną funkcję, co ułatwia pracownikom szybkie i intuicyjne rozpoznawanie przeznaczenia sprzętu oraz minimalizuje błędy.

System ten sprawdza się w segregacji:

  • narzędzi do kontaktu z różnymi rodzajami żywności (np. mięso, ryby, warzywa),

  • narzędzi używanych w strefach o różnym ryzyku higienicznym (np. toalety, kuchnia, magazyn),

  • sprzętu dedykowanego dla alergików,

  • stref czyszczenia i sanitarnych.

Marka Vikan, jeden z liderów branży, opracowała kompletny system kolorystyczny obejmujący szczotki, szufelki, wiadra, ściągaczki, mopy oraz inne narzędzia, który pozwala na wdrożenie skutecznej segregacji w każdym zakładzie gastronomicznym.

Aby system kolorystyczny był skuteczny, należy stosować się do określonych zasad. Oto przykładowy podział kolorów rekomendowany przez firmę Vikan:

  • Niebieski – do powierzchni mających kontakt z żywnością, takich jak stoły robocze, blaty, krajalnice. Niebieski jest rzadko spotykany w produktach spożywczych, dlatego wszelkie zanieczyszczenia są łatwo widoczne.

  • Zielony – do czyszczenia podłóg lub powierzchni niemających bezpośredniego kontaktu z żywnością. Często stosowany w magazynach, kuchniach i pomieszczeniach socjalnych.

  • Czerwony – stosowany w strefach wysokiego ryzyka, takich jak toalety czy miejsca, gdzie mogą występować niebezpieczne zanieczyszczenia biologiczne.

  • Żółty – dedykowany do obszarów niskiego ryzyka, np. otwarte pomieszczenia lub strefy z gotowymi produktami.

  • Pomarańczowy, różowy, fioletowy, limonkowy – często używane w systemach kontroli alergenów. Kolory te pomagają w oznaczeniu narzędzi przeznaczonych do produktów zawierających np. gluten, orzechy, mleko, jajka.

  • Szary i brązowy – idealne do obszarów widocznych, takich jak korytarze, wejścia, strefy dla klientów.

Kodowanie kolorystyczne według stref – rozwiązanie dla dużych obiektów

W dużych zakładach produkcyjnych, restauracjach sieciowych czy marketach doskonale sprawdza się segregacja kolorystyczna według stref, czyli tzw. zone plan. Przykład takiego podziału według marki Vikan:

  • Biała strefa – produkty „ready to go” (np. gotowe sałatki),

  • Czerwona strefa – delikatesy,

  • Zielona strefa – piekarnia,

  • Żółta strefa – rzeźnia,

  • Niebieska strefa – ryby,

  • Szara strefa – toalety,

  • Pomarańczowa strefa – strefy dla klientów,

  • Czarna strefa – magazyny i parkingi.

Dzięki takiemu podziałowi każdy pracownik wie dokładnie, jaki sprzęt może być używany w danym obszarze, co eliminuje ryzyko pomyłek i pozwala utrzymać najwyższe standardy higieniczne.

Kody sciagaczka post

Alternatywne rozwiązania

Wdrożenie kodowania kolorystycznego nie zawsze musi wiązać się z wymianą całego wyposażenia kuchennego. Vikan oferuje również kolorowe gumki oznaczające, które można założyć na już posiadane narzędzia. To ekonomiczne i szybkie rozwiązanie, pozwalające zachować higienę bez ponoszenia dużych kosztów.

Dodatkowo, warto organizować przechowywanie sprzętu według kolorów, wyznaczyć miejsca do odwieszania szczotek, mopów i wiader w kolorystycznych strefach. Dzięki temu unika się przypadkowego użycia narzędzi w niewłaściwych obszarach.

Zalety kodowania kolorystycznego w gastronomii

Wdrożenie systemu kolorystycznego przynosi szereg korzyści, w tym:

  • Redukcja ryzyka zakażeń krzyżowych,

  • Ochrona konsumentów przed alergenami,

  • Spełnienie wymagań systemu HACCP i norm sanitarnych,

  • Zwiększenie przejrzystości i organizacji pracy,

  • Łatwiejsze wdrażanie nowych pracowników,

  • Wzrost zaufania klientów i instytucji kontrolnych (np. SANEPID).

To prosty system, który podnosi jakość i bezpieczeństwo pracy w każdym obiekcie gastronomicznym.

Produkty Vikan – lider w dziedzinie higieny

Firma Vikan to uznany na całym świecie producent specjalistycznych narzędzi do utrzymania czystości w branży spożywczej i gastronomicznej. Ich rozwiązania w zakresie kodowania kolorystycznego zostały opracowane na podstawie wieloletnich badań i praktyki w zakładach przetwórstwa żywności.

W ofercie znajdziesz m.in.:

Produkty Vikan są trwałe, łatwe w czyszczeniu, a przede wszystkim zgodne z normami HACCP i umożliwiają skuteczne wdrożenie kolorystycznego systemu higieny.

Kody sciagaczka post

Podsumowanie

Kodowanie kolorystyczne w gastronomii to skuteczne, proste i ekonomiczne rozwiązanie, które pomaga zapewnić higienę i bezpieczeństwo żywności. W dobie rosnącej świadomości klientów i zaostrzonych przepisów sanitarnych, wdrożenie takiego systemu jest inwestycją, która się opłaca – nie tylko finansowo, ale przede wszystkim wizerunkowo i zdrowotnie.

Jeśli zależy Ci na bezpiecznej kuchni, w której każdy pracownik zna swoje zadania i przestrzega higienicznych standardów – postaw na kolorystyczną segregację narzędzi i stref. Dzięki rozwiązaniom takim jak te oferowane przez Vikan, zyskasz nie tylko kontrolę nad czystością, ale i spokój umysłu, że wszystko działa tak, jak należy.

Posted in: Higiena i BHP

Related posts