Chociaż może się to wydawać abstrakcyjne, to zdanie zastosowane w tytule jest prawdziwe. Kolorystyka narzędzi służących do czyszczenia może uchronić użytkownika przed takim zagrożeniem jak np. zakażenie krzyżowe. W branży spożywczej i gastronomicznej higiena i bezpieczeństwo żywności to absolutna podstawa. Każde niedopatrzenie może skutkować nie tylko utratą reputacji, ale – co gorsza – poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi dla klientów. Jednym z najskuteczniejszych, a zarazem najprostszych sposobów, by zminimalizować ryzyko zakażeń krzyżowych, jest kodowanie kolorystyczne narzędzi i stref roboczych. Sprawdź, czym dokładnie jest to rozwiązanie, jak je wdrożyć i dlaczego jest standardem w profesjonalnych kuchniach i zakładach przetwórstwa spożywczego.

Czym jest zakażenie krzyżowe?

Zakażenie krzyżowe to niebezpieczny proces, w którym bakterie, wirusy, alergeny lub inne zanieczyszczenia przenoszą się z jednej powierzchni, narzędzia lub produktu na drugi. Najczęściej dochodzi do niego poprzez:

• używanie tych samych noży lub desek do różnych rodzajów żywności (np. surowego mięsa i warzyw),

• kontakt czystych powierzchni z brudnymi ubraniami personelu,

• brak mycia lub dezynfekcji narzędzi pomiędzy procesami,

• nieprzestrzeganie zasad systemu HACCP.

Zakażenie krzyżowe może skutkować nie tylko zatruciami pokarmowymi, ale także reakcjami alergicznymi lub zakażeniami bakteryjnymi, np. salmonellą. Dlatego właśnie segregacja narzędzi i stref roboczych jest tak istotna.

Jak stosować kodowanie kolorystyczne?

Kodowanie kolorystyczne w gastronomii polega na przypisaniu określonego koloru do danego narzędzia, obszaru lub typu żywności. Każdy kolor oznacza konkretną funkcję, co ułatwia pracownikom szybkie i intuicyjne rozpoznawanie przeznaczenia sprzętu oraz minimalizuje błędy.

System ten sprawdza się w segregacji:

• narzędzi do kontaktu z różnymi rodzajami żywności (np. mięso, ryby, warzywa),

• narzędzi używanych w strefach o różnym ryzyku higienicznym (np. toalety, kuchnia, magazyn),

• sprzętu dedykowanego dla alergików,

• stref czyszczenia i sanitarnych.

Marka Vikan, jeden z liderów branży, opracowała kompletny system kolorystyczny obejmujący szczotki, szufelki, wiadra, ściągaczki, mopy oraz inne narzędzia, który pozwala na wdrożenie skutecznej segregacji w każdym zakładzie gastronomicznym.

• Bardzo twarda
• Wąska
• 20.5 cm

Vikan

Szczotka bardzo twarda z rączką do detali Vikan 4401

Wąska szczotka z bardzo twardym włosiem do usuwania uporczywych zabrudzeń

15,20 zł netto

18,70 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

• 1 L.

Vikan

Czerpak z uchwytem Vikan 5681

Czerpak z polipropylenu o pojemności 1 L.

25,21 zł netto

31,01 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

• 16.5 cm

Vikan

Skrobak ręczny Vikan 4051

Skrobak z polipropylenu bez rączki o szerokości ostrza 165 mm

5,15 zł netto

6,33 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

• Bardzo miękka
• 61 cm

Vikan

Miotła bardzo miękka Vikan 3199

Miotła do skutecznego zamiatania mąki, skrobi i innych proszków z suchych powierzchni

105,78 zł netto

130,11 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

Aby system kolorystyczny był skuteczny, należy stosować się do określonych zasad. Oto przykładowy podział kolorów rekomendowany przez firmę Vikan:

• Niebieski – do powierzchni mających kontakt z żywnością, takich jak stoły robocze, blaty, krajalnice. Niebieski jest rzadko spotykany w produktach spożywczych, dlatego wszelkie zanieczyszczenia są łatwo widoczne.

• Zielony – do czyszczenia podłóg lub powierzchni niemających bezpośredniego kontaktu z żywnością. Często stosowany w magazynach, kuchniach i pomieszczeniach socjalnych.

• Czerwony – stosowany w strefach wysokiego ryzyka, takich jak toalety czy miejsca, gdzie mogą występować niebezpieczne zanieczyszczenia biologiczne.

• Żółty – dedykowany do obszarów niskiego ryzyka, np. otwarte pomieszczenia lub strefy z gotowymi produktami.

• Pomarańczowy, różowy, fioletowy, limonkowy – często używane w systemach kontroli alergenów. Kolory te pomagają w oznaczeniu narzędzi przeznaczonych do produktów zawierających np. gluten, orzechy, mleko, jajka.

• Szary i brązowy – idealne do obszarów widocznych, takich jak korytarze, wejścia, strefy dla klientów.

Kodowanie kolorystyczne według stref – rozwiązanie dla dużych obiektów

W dużych zakładach produkcyjnych, restauracjach sieciowych czy marketach doskonale sprawdza się segregacja kolorystyczna według stref, czyli tzw. zone plan. Przykład takiego podziału według marki Vikan:

• Biała strefa – produkty „ready to go” (np. gotowe sałatki),

• Czerwona strefa – delikatesy,

• Zielona strefa – piekarnia,

• Żółta strefa – rzeźnia,

• Niebieska strefa – ryby,

• Szara strefa – toalety,

• Pomarańczowa strefa – strefy dla klientów,

• Czarna strefa – magazyny i parkingi.

Dzięki takiemu podziałowi każdy pracownik wie dokładnie, jaki sprzęt może być używany w danym obszarze, co eliminuje ryzyko pomyłek i pozwala utrzymać najwyższe standardy higieniczne.

Alternatywne rozwiązania

Wdrożenie kodowania kolorystycznego nie zawsze musi wiązać się z wymianą całego wyposażenia kuchennego. Vikan oferuje również kolorowe gumki oznaczające, które można założyć na już posiadane narzędzia. To ekonomiczne i szybkie rozwiązanie, pozwalające zachować higienę bez ponoszenia dużych kosztów.

• Różne szerokości i kolory

Vikan

Pędzel cukierniczy do wypieków Vikan 5552

Miękki pędzelek do wypieków i ciast z polipropylenu i poliestru

9,28 zł - 13,42 zł netto

11,41 zł - 16,51 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

• 40 cm

Vikan

Ściągaczka do usuwania kondensacji Vikan 7716

Ściągaczka do zbierania kondensatu i skroplin z rur i sufitów

90,86 zł netto

111,76 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

• Twarda
• 41.5 cm

Vikan

Szczotka twarda z długim uchwytem Vikan 4186

Szczotka z długą rączką i twardym włosiem

34,15 zł netto

42,00 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

• szerokość 295 mm

Vikan

Szufelka do zamiatania Vikan 5560

Ergonomiczna szufelka do stosowania ze szczotkami ręcznymi

34,22 zł netto

42,09 zł brutto

Zobacz wszystkie warianty

Dodatkowo, warto organizować przechowywanie sprzętu według kolorów, wyznaczyć miejsca do odwieszania szczotek, mopów i wiader w kolorystycznych strefach. Dzięki temu unika się przypadkowego użycia narzędzi w niewłaściwych obszarach.

Zalety kodowania kolorystycznego w gastronomii

Wdrożenie systemu kolorystycznego przynosi szereg korzyści, w tym:

• Redukcja ryzyka zakażeń krzyżowych,

• Ochrona konsumentów przed alergenami,

• Spełnienie wymagań systemu HACCP i norm sanitarnych,

• Zwiększenie przejrzystości i organizacji pracy,

• Łatwiejsze wdrażanie nowych pracowników,

• Wzrost zaufania klientów i instytucji kontrolnych (np. SANEPID).

To prosty system, który podnosi jakość i bezpieczeństwo pracy w każdym obiekcie gastronomicznym.

Produkty Vikan – lider w dziedzinie higieny

Firma Vikan to uznany na całym świecie producent specjalistycznych narzędzi do utrzymania czystości w branży spożywczej i gastronomicznej. Ich rozwiązania w zakresie kodowania kolorystycznego zostały opracowane na podstawie wieloletnich badań i praktyki w zakładach przetwórstwa żywności.

W ofercie znajdziesz m.in.:

• Szczotki, szufelki, ściągaczki,

• Wiadra,

• Mopy, uchwyty, drążki teleskopowe,

• Oznaczenia kolorystyczne i akcesoria pomocnicze.

Produkty Vikan są trwałe, łatwe w czyszczeniu, a przede wszystkim zgodne z normami HACCP i umożliwiają skuteczne wdrożenie kolorystycznego systemu higieny.

Podsumowanie

Kodowanie kolorystyczne w gastronomii to skuteczne, proste i ekonomiczne rozwiązanie, które pomaga zapewnić higienę i bezpieczeństwo żywności. W dobie rosnącej świadomości klientów i zaostrzonych przepisów sanitarnych, wdrożenie takiego systemu jest inwestycją, która się opłaca – nie tylko finansowo, ale przede wszystkim wizerunkowo i zdrowotnie.

Jeśli zależy Ci na bezpiecznej kuchni, w której każdy pracownik zna swoje zadania i przestrzega higienicznych standardów – postaw na kolorystyczną segregację narzędzi i stref. Dzięki rozwiązaniom takim jak te oferowane przez Vikan, zyskasz nie tylko kontrolę nad czystością, ale i spokój umysłu, że wszystko działa tak, jak należy.