Pojemniki GN i pokrywy

Pojemniki GN do burgerowni są jednym z najprostszych, a jednocześnie najważniejszych elementów dobrze zorganizowanego stanowiska. Pozwalają podzielić składniki na odpowiednie porcje, uporządkować zapas i stworzyć czytelny system przechowywania produktów.

Standard Gastronorm umożliwia stosowanie pojemników o różnych wymiarach w kompatybilnym wyposażeniu gastronomicznym. Dzięki temu pojemniki mogą być wykorzystywane na wielu etapach pracy — od przygotowania składników, przez przechowywanie w chłodnictwie, aż po umieszczenie ich w nadstawce lub bemarze.

Dobrze dobrany zestaw pojemników GN i pokryw ułatwia organizację całego procesu przygotowywania burgerów.

Pojemniki GN do burgerowni

W burgerowni pojemniki GN mogą być wykorzystywane do przechowywania:

• sałaty,
• pomidorów,
• cebuli,
• ogórków,
• serów,
• sosów,
• dodatków,
• przygotowanego mięsa,
• innych składników potrzebnych na stanowisku.

Rozmiar pojemnika warto dobrać do zużycia konkretnego produktu.

Standard Gastronorm GN

Gastronorm GN to system ustandaryzowanych wymiarów pojemników stosowanych w profesjonalnej gastronomii.

Jego dużą zaletą jest możliwość dopasowania jednego formatu do wielu różnych urządzeń i mebli.

W zależności od modelu pojemniki mogą współpracować z:

• stołami chłodniczymi,
• nadstawkami chłodniczymi,
• saladetami,
• bemarami,
• regałami,
• stanowiskami roboczymi.

Kompatybilność należy zawsze sprawdzić dla konkretnego urządzenia.

Pojemniki GN 1/1

Pojemnik GN 1/1 jest jednym z największych podstawowych formatów systemu Gastronorm.

Może być wykorzystywany do przechowywania większej ilości produktu lub jako element zaplecza magazynowego.

W burgerowni sprawdzi się tam, gdzie zużycie danego składnika jest duże.

Pojemniki GN 1/2

GN 1/2 pozwala podzielić przestrzeń formatu GN 1/1 na dwie części.

Może być praktyczny przy składnikach zużywanych regularnie, ale niewymagających największego możliwego pojemnika.

Pojemniki GN 1/3

Pojemniki GN 1/3 dobrze sprawdzają się przy stanowiskach z kilkoma różnymi dodatkami.

Mogą być stosowane np. do warzyw, sera lub innych składników znajdujących się bezpośrednio przy stanowisku składania burgerów.

Pojemniki GN 1/4

Format GN 1/4 pozwala umieścić większą liczbę różnych składników na ograniczonej powierzchni.

Może być dobrym rozwiązaniem przy bardziej rozbudowanym menu.

Pojemniki GN 1/6

Pojemniki GN 1/6 są szczególnie praktyczne przy niewielkich porcjach produktów wykorzystywanych jako dodatki.

Dzięki małym wymiarom w jednej nadstawce można umieścić kilka różnych składników.

Mniejsze formaty GN

W zależności od wyposażenia lokalu mogą być stosowane również inne rozmiary.

Mniejsze pojemniki dobrze sprawdzają się przy dodatkach używanych rzadziej lub w niewielkiej ilości.

Głębokość pojemnika GN

Oprócz szerokości i długości duże znaczenie ma również głębokość pojemnika GN.

Głębszy model pozwala przechować większą ilość produktu, ale może być mniej wygodny przy składnikach wymagających częstego pobierania niewielkich porcji.

Jak dobrać głębokość GN?

Przy wyborze warto uwzględnić:

• rodzaj składnika,
• jego dzienne zużycie,
• wysokość urządzenia lub nadstawki,
• sposób pobierania produktu,
• częstotliwość uzupełniania.

Najlepiej dopasować pojemnik do rzeczywistej pracy na stanowisku.

Pojemniki GN do warzyw

Pojemniki GN na warzywa są szczególnie przydatne w strefie składania burgerów.

Można w nich uporządkować np.:

• sałatę,
• pomidory,
• cebulę,
• ogórki,
• paprykę,
• inne dodatki.

Każdy składnik może mieć swoje stałe miejsce.

Pojemniki GN na sery

Burgerownie często oferują kilka wariantów sera.

Osobne pojemniki ułatwiają szybkie odnalezienie właściwego produktu i ograniczają chaos podczas przygotowania zamówienia.

Pojemniki GN na dodatki

W oddzielnych pojemnikach można przechowywać także dodatki charakterystyczne dla konkretnych burgerów.

Pozwala to uporządkować nawet rozbudowane menu.

Pojemniki GN na sosy

Wybrane sosy mogą być przechowywane w pojemnikach, jeśli taki sposób odpowiada ich charakterowi i organizacji stanowiska.

Pojemnik może również służyć jako zapas do uzupełniania mniejszych dozowników.

Pojemniki GN na mięso

W zależności od organizacji produkcji pojemniki mogą być wykorzystywane również przy przygotowaniu lub przechowywaniu porcji mięsa.

Rozmiar warto dopasować do liczby przygotowywanych burgerów.

Pojemniki GN do stołów chłodniczych

Stoły chłodnicze z pojemnikami GN są częstym elementem wyposażenia burgerowni.

Pojemniki pozwalają podzielić przestrzeń na kilka produktów i stworzyć gotowe stanowisko mise en place.

Pojemniki GN do nadstawek

Nadstawki chłodnicze na pojemniki GN umożliwiają ustawienie składników bezpośrednio nad stołem roboczym.

Takie rozwiązanie sprawdza się szczególnie przy szybkim składaniu kolejnych burgerów.

Pojemniki GN do saladet

Saladety wykorzystujące standard GN mogą służyć jako kompletne stanowisko przygotowania.

Pojemniki na górze dają szybki dostęp do produktów, natomiast zapas można przechowywać w chłodniczej podstawie.

Pojemniki GN do bemarów

Pojemniki GN do bemarów mogą być wykorzystywane do składników wymagających utrzymywania w podwyższonej temperaturze, jeśli pozwala na to konstrukcja urządzenia i charakter produktu.

GN na zimno i na ciepło

Nie każdy pojemnik ma identyczne parametry użytkowe.

Przed zastosowaniem w chłodnictwie, bemarze lub innym urządzeniu należy sprawdzić materiał oraz zakres zastosowania danego modelu.

Pokrywy do pojemników GN

Pokrywy GN są uzupełnieniem systemu pojemników.

Pozwalają zamknąć zawartość w czasie, gdy pojemnik nie jest bezpośrednio wykorzystywany na stanowisku.

Pokrywa powinna być dobrana do konkretnego formatu pojemnika.

Pokrywy GN 1/1

Pokrywa powinna odpowiadać rozmiarowi pojemnika GN 1/1.

Przed zakupem warto dodatkowo sprawdzić kompatybilność konkretnej serii.

Pokrywy GN 1/2

Pokrywy GN 1/2 są przeznaczone do pojemników o odpowiadającym formacie.

Stałe przypisanie pokryw do konkretnych rozmiarów ułatwia organizację zaplecza.

Pokrywy do małych pojemników GN

Przy dużej liczbie mniejszych formatów warto przechowywać pokrywy w osobnym miejscu i segregować je według rozmiaru.

Znacznie przyspiesza to przygotowanie produktów po serwisie.

Pokrywy z uchwytem

Niektóre modele mogą być wyposażone w uchwyt ułatwiający zdejmowanie.

Szczegółowe rozwiązanie zależy od konkretnego produktu.

Pokrywy z wycięciem

W określonych zastosowaniach dostępne mogą być również pokrywy posiadające wycięcia lub inne elementy konstrukcyjne.

Ich zastosowanie należy dobrać do konkretnego stanowiska i produktu.

Dopasowanie pokrywy do pojemnika

Nie należy zakładać, że każda pokrywa oznaczona tym samym formatem będzie współpracowała z dowolnym pojemnikiem.

Warto sprawdzać serię, producenta i dokładną specyfikację.

Pojemniki GN ze stali nierdzewnej

Pojemniki GN ze stali nierdzewnej są szeroko stosowane w profesjonalnej gastronomii.

Mogą występować w wielu wymiarach i głębokościach.

Konkretne zastosowanie powinno odpowiadać parametrom danego modelu.

Pojemniki GN z tworzywa

Pojemniki GN z tworzywa mogą być lżejsze i wygodne przy częstym przenoszeniu produktów.

W zależności od materiału mogą mieć różny zakres zastosowania.

Pojemniki przezroczyste

Przezroczyste ścianki ułatwiają szybką kontrolę zawartości bez konieczności otwierania pojemnika.

Może to być bardzo praktyczne przy przygotowaniu mise en place.

Pojemniki nieprzezroczyste

W innych zastosowaniach przezroczystość nie jest konieczna.

Najważniejsze są wtedy rozmiar, materiał, kompatybilność i funkcja pojemnika.

Pojemniki perforowane GN

Pojemniki perforowane mogą być przeznaczone do innych zastosowań niż klasyczne pełne modele.

Przed wykorzystaniem warto sprawdzić ich konkretne przeznaczenie w specyfikacji.

Wkłady i ruszty GN

System Gastronorm może obejmować także inne elementy współpracujące z pojemnikami.

Pozwala to budować bardziej rozbudowane stanowiska gastronomiczne.

Organizacja mise en place z GN

Przygotowanie stanowiska można oprzeć na prostym systemie.

Każdy składnik otrzymuje:

• konkretny pojemnik,
• stałą lokalizację,
• ustaloną ilość zapasu,
• przypisany sposób uzupełniania.

Dzięki temu personel szybko zauważa, kiedy dany produkt się kończy.

Pojemniki GN przy składaniu burgerów

Najbardziej praktyczne jest ustawienie pojemników zgodnie z kolejnością przygotowania produktu.

Zmniejsza to liczbę ruchów wykonywanych przez pracownika.

Pojemniki GN a menu

Jeżeli lokal posiada kilkanaście różnych burgerów, nie każdy składnik musi znajdować się w dużym pojemniku.

Najczęściej używane dodatki powinny zajmować większą część stanowiska niż produkty wykorzystywane sporadycznie.

Pojemniki GN przy dużym ruchu

W godzinach szczytu najważniejsze jest uniknięcie nagłego braku kluczowych składników.

Odpowiednio dobrana pojemność pozwala ograniczyć częstotliwość uzupełniania.

Zapas pojemników GN

Warto posiadać więcej pojemników niż liczba miejsc wykorzystywanych jednocześnie.

Dodatkowy zestaw może być przygotowywany na kolejną partię produktów podczas pracy.

Wymiana całych pojemników

Zamiast uzupełniać produkt przy stanowisku można w określonych organizacjach pracy wymieniać cały pojemnik na wcześniej przygotowany.

Może to usprawniać uzupełnianie stanowiska.

Pojemniki GN do małej burgerowni

W małym lokalu warto ograniczyć liczbę różnych formatów do kilku najczęściej używanych.

Ułatwia to dopasowanie pokryw i przechowywanie pustych naczyń.

Pojemniki GN do dużej burgerowni

W większym lokalu system może obejmować:

• pojemniki magazynowe,
• zapasowe pojemniki na zmianę,
• GN do chłodnictwa,
• GN do stanowiska składania,
• GN do podgrzewania wybranych produktów.

GN do fast foodu

W fast foodzie system Gastronorm szczególnie dobrze wspiera standaryzację stanowiska.

Każdy pracownik może korzystać z identycznego układu produktów.

GN do street foodu

W małym punkcie pojemniki o dobrze dobranych wymiarach pozwalają wykorzystać ograniczoną powierzchnię znacznie efektywniej.

GN do food trucka

W food trucku szczególnie ważna jest organizacja niewielkiego stanowiska.

Mniejsze formaty mogą pomóc zmieścić większą liczbę dodatków w ograniczonej przestrzeni.

Pojemniki a szafy chłodnicze

W głównej szafie chłodniczej pojemniki mogą być wykorzystywane do przechowywania zapasu przeznaczonego do późniejszego uzupełniania stanowiska.

Pojemniki a stoły chłodnicze

Stół chłodniczy jest dobrym miejscem na zapas bezpośrednio związany z bieżącą produkcją.

Pojemniki ułatwiają logiczny podział produktów wewnątrz urządzenia.

Pojemniki a regały

Na zapleczu pojemniki mogą być uporządkowane również na regałach, jeśli odpowiada to przeznaczeniu przechowywanych produktów.

Sztaplowanie pojemników

Sztaplowane pojemniki GN mogą zajmować mniej miejsca po opróżnieniu.

Jest to szczególnie praktyczne przy dużej liczbie elementów.

Przechowywanie pokryw

Pokrywy warto przechowywać osobno według formatów.

Pozwala to uniknąć długiego szukania odpowiedniego elementu podczas pracy.

Organizery na pokrywy

W dużym zapleczu można przeznaczyć dla pokryw osobny organizer, półkę lub pojemnik.

Stała lokalizacja usprawnia codzienną organizację.

Oznaczanie pojemników

Czytelne oznaczenia ułatwiają rozpoznawanie zawartości.

Jest to szczególnie ważne przy kilku podobnie wyglądających składnikach.

Kontrola zapasu

Przygotowane pojemniki ułatwiają wzrokową ocenę ilości produktu.

Personel może szybciej zauważyć, które składniki trzeba uzupełnić przed kolejną falą zamówień.

Pojemniki GN i rotacja produktów

Dobry system pojemników może wspierać wewnętrzną organizację rotacji produktów przyjętą przez lokal.

Najważniejsze jest zachowanie czytelnego podziału pomiędzy kolejnymi partiami.

Pojemniki GN a ergonomia

Pojemnik powinien być ustawiony w taki sposób, aby pracownik mógł łatwo sięgnąć po składnik.

Najczęściej wykorzystywane produkty najlepiej umieścić w centralnej części stanowiska.

Pojemniki przy kilku pracownikach

Jeżeli z jednego stanowiska korzystają dwie osoby, układ pojemników powinien ograniczać krzyżowanie się ich ruchów.

Można w tym celu podzielić stanowisko na sekcje.

Pojemniki przy przygotowaniu na wynos

Przy dużej sprzedaży takeaway wiele zamówień może być składanych jednocześnie.

Dobrze przygotowane GN pomagają utrzymać szybkie tempo montażu produktów.

Mycie pojemników GN

Pojemniki wymagają regularnego mycia odpowiedniego do materiału i zaleceń producenta.

Szczególnej uwagi wymagają:

• narożniki,
• krawędzie,
• powierzchnie wewnętrzne,
• miejsca styku z pokrywą.

Mycie pokryw

Pokrywy również powinny być regularnie czyszczone.

Warto zwrócić uwagę na uchwyty, zagłębienia i krawędzie.

Pojemniki GN a zmywarki gastronomiczne

Możliwość mycia w określony sposób zależy od materiału oraz specyfikacji produktu.

Należy sprawdzić zalecenia producenta przed umieszczeniem pojemnika w zmywarce.

Kontrola stanu pojemników

Warto regularnie sprawdzać:

• odkształcenia,
• pęknięcia,
• stan krawędzi,
• powierzchnię,
• dopasowanie pokryw.

Zużyte elementy powinny być odpowiednio wycofywane z użytkowania.

Jak dobrać pojemniki GN do burgerowni?

Przy wyborze warto określić:

• rodzaj składników,
• ich zużycie,
• miejsce zastosowania,
• rozmiary urządzeń,
• wymagany format GN,
• potrzebną głębokość,
• liczbę stanowisk,
• sposób przechowywania.

Najlepiej planować cały system pojemników wspólnie z wyposażeniem stanowiska.

Jak dobrać rozmiar GN?

Najczęściej używane składniki powinny otrzymać większą przestrzeń.

Produkty występujące w niewielkiej liczbie burgerów można umieścić w mniejszych pojemnikach.

Jak dobrać głębokość pojemnika?

Należy uwzględnić zarówno dzienne zużycie, jak i wygodę pobierania produktu.

Największy dostępny pojemnik nie zawsze będzie najbardziej funkcjonalny.

Jak dobrać pokrywę GN?

Pokrywa powinna odpowiadać:

• formatowi pojemnika,
• konkretnej serii,
• sposobowi użytkowania.

Kompatybilność należy sprawdzić przed zakupem.

Stal nierdzewna czy tworzywo?

Wybór powinien zależeć od:

• zastosowania,
• wymaganych parametrów,
• sposobu przechowywania,
• częstotliwości przenoszenia,
• sposobu mycia.

Nie ma jednego materiału najlepszego do każdego zastosowania.

Ile pojemników GN potrzebuje burgerownia?

Liczbę warto ustalić na podstawie:

• liczby składników,
• liczby stanowisk,
• wielkości zapasu,
• częstotliwości mycia,
• liczby przygotowywanych partii,
• intensywności sprzedaży.

Warto uwzględnić również dodatkowy komplet na wymianę.

Podstawowy zestaw GN do stanowiska burgerowego

Praktyczny zestaw może obejmować:

• większe pojemniki na popularne warzywa,
• średnie pojemniki na sery i dodatki,
• mniejsze GN na składniki specjalne,
• zapasowe pojemniki,
• odpowiednie pokrywy.

Ostateczną konfigurację należy dopasować do menu.

Pojemniki GN i pokrywy — organizacja profesjonalnej burgerowni

Pojemniki GN i pokrywy pozwalają stworzyć uporządkowany i powtarzalny system przechowywania składników w profesjonalnej burgerowni. Różne rozmiary i głębokości umożliwiają dopasowanie pojemności do zużycia mięsa, warzyw, serów, sosów oraz pozostałych dodatków.

Odpowiednio dobrane pojemniki Gastronorm mogą współpracować ze stołami chłodniczymi, nadstawkami, saladetami, bemarami i innymi elementami profesjonalnego wyposażenia, dzięki czemu ten sam standard może być wykorzystywany na kilku etapach przygotowania.

To podstawowe wyposażenie dla burgerowni, fast foodów, street foodów i food trucków, w których dobrze przygotowane mise en place ma bezpośredni wpływ na szybkość realizacji kolejnych zamówień.