Regały i szafy

Sprawnie działająca burgerownia potrzebuje nie tylko urządzeń do grillowania, chłodnictwa i powierzchni roboczych. Równie ważne jest miejsce, w którym można przechowywać zapas pojemników, opakowań, naczyń, drobnych urządzeń oraz innych elementów wyposażenia.

Właśnie temu służą regały i szafy gastronomiczne.

Dobrze zaplanowany magazyn sprawia, że pracownik wie, gdzie znajduje się każdy element, może szybko uzupełnić stanowisko i nie musi przechowywać nadmiernego zapasu bezpośrednio na linii produkcyjnej.

Regały gastronomiczne do burgerowni

Regały gastronomiczne do burgerowni pozwalają wykorzystać wysokość pomieszczenia i stworzyć kilka poziomów przechowywania bez zajmowania dużej powierzchni podłogi.

Mogą być wykorzystywane do organizacji:

• pojemników,
• naczyń,
• opakowań na wynos,
• przyborów,
• drobnego wyposażenia,
• zapasu wybranych produktów,
• elementów potrzebnych przy stanowiskach roboczych.

Regały magazynowe

Regały magazynowe do gastronomii sprawdzają się przede wszystkim na zapleczu.

Pozwalają stworzyć czytelny podział zapasu według rodzaju produktów lub miejsca ich wykorzystania.

Poszczególne poziomy mogą być przypisane do konkretnych grup wyposażenia.

Regały do magazynu burgerowni

Magazyn burgerowni może obejmować bardzo różne produkty:

• opakowania,
• serwetki,
• pojemniki,
• zapas drobnych akcesoriów,
• środki wykorzystywane przy obsłudze lokalu,
• produkty niewymagające przechowywania w urządzeniach chłodniczych, jeżeli pozwala na to ich przeznaczenie.

Dobrze zaplanowany regał pomaga oddzielić te grupy.

Regały wielopoziomowe

Regały wielopoziomowe pozwalają efektywnie wykorzystać wysokość zaplecza.

Większa liczba półek ułatwia rozdzielenie mniejszych grup wyposażenia.

Regały z regulowanymi półkami

Jeżeli konstrukcja konkretnego modelu pozwala na zmianę położenia półek, regał można łatwiej dopasować do pojemników i wyposażenia o różnych wysokościach.

Regały ze stali nierdzewnej

Regały ze stali nierdzewnej są często stosowane w profesjonalnej gastronomii.

Dobrze współgrają z pozostałymi meblami zaplecza, takimi jak stoły, szafki czy zlewy.

Dokładny materiał i konstrukcję należy zawsze sprawdzić w specyfikacji konkretnego produktu.

Regały z półkami

Rodzaj półek wpływa na sposób wykorzystania regału.

W zależności od modelu mogą być przeznaczone do przechowywania pojemników, naczyń albo większego wyposażenia.

Regały narożne

Regały narożne mogą pomóc wykorzystać przestrzeń, która w klasycznym układzie pozostałaby pusta.

Szczególnie dobrze sprawdzają się w małych magazynach.

Regały do małej burgerowni

W niewielkim lokalu regał powinien przede wszystkim dobrze wykorzystywać przestrzeń pionową.

Zamiast kilku niskich mebli często praktyczniejszy będzie jeden wyższy regał z kilkoma poziomami.

Regały do dużej burgerowni

Większy lokal może posiadać osobne regały dla:

• produktów magazynowych,
• opakowań,
• pojemników,
• sprzętu,
• wyposażenia sali,
• zapasu akcesoriów.

Taki podział ułatwia kontrolę stanów.

Regały do fast foodu

W fast foodzie zapasy szybko rotują.

Regały powinny być więc zorganizowane w sposób umożliwiający łatwe uzupełnianie stanowisk podczas całego dnia.

Regały do street foodu

W małym punkcie ilość miejsca magazynowego jest często mocno ograniczona.

Warto dobierać regały dokładnie do wymiarów dostępnej przestrzeni.

Regały na pojemniki

Regały na pojemniki gastronomiczne mogą służyć do przechowywania zarówno pustych pojemników, jak i wyposażenia przeznaczonego do późniejszego użycia.

Rozstaw półek warto dostosować do faktycznych wymiarów posiadanych pojemników.

Regały na pojemniki GN

Puste pojemniki GN wymagają miejsca, w którym mogą być uporządkowane według rozmiaru.

Stałe rozmieszczenie ułatwia szybkie przygotowanie stanowiska.

Regały na duże pojemniki na żywność

Przy dużych pojemnikach szczególne znaczenie ma odpowiednia wysokość przestrzeni pomiędzy półkami oraz nośność konkretnego regału.

Regały na opakowania

Burgerownie zużywają dużą liczbę:

• pudełek,
• papierów do burgerów,
• opakowań na frytki,
• pojemników na sosy,
• toreb,
• serwetek.

Regał na opakowania pozwala stworzyć zapas poza głównym stanowiskiem pakowania.

Regały przy stanowisku pakowania

Mniejszy regał lub półka może znajdować się również bezpośrednio obok stanowiska, aby personel miał szybki dostęp do zapasu na bieżącą zmianę.

Regały na naczynia

W burgerowniach prowadzących serwis przy stolikach regały mogą służyć do przechowywania talerzy, koszyków i innych elementów zastawy.

Regały na drobny sprzęt

Nie wszystkie urządzenia są wykorzystywane przez cały dzień.

Na regale mogą znajdować się akcesoria oraz drobny sprzęt używany okresowo.

Szafy gastronomiczne

Szafy do burgerowni

Szafy gastronomiczne do burgerowni zapewniają zamkniętą przestrzeń magazynową.

Są szczególnie praktyczne w miejscach, gdzie wyposażenie nie powinno pozostawać na otwartych półkach.

Szafy ze stali nierdzewnej

Szafy gastronomiczne ze stali nierdzewnej mogą być częścią spójnej zabudowy profesjonalnego zaplecza.

W zależności od konstrukcji mogą posiadać:

• drzwi,
• półki,
• kilka poziomów,
• konstrukcję stojącą lub wiszącą.

Szafy magazynowe

Szafy magazynowe do gastronomii pozwalają przechowywać zapas drobnego wyposażenia w bardziej uporządkowany sposób niż otwarty regał.

Mogą dobrze sprawdzić się przy przedmiotach używanych rzadziej.

Szafy z półkami

Wewnętrzne półki pozwalają podzielić przestrzeń szafy na kilka poziomów.

Warto dopasować wysokość poszczególnych sekcji do przechowywanego wyposażenia.

Szafy z drzwiami przesuwnymi

Szafy z drzwiami przesuwnymi są szczególnie praktyczne w wąskich pomieszczeniach.

Do otwarcia nie potrzebują dodatkowej przestrzeni przed meblem.

Dzięki temu mogą być ustawione przy ciągach komunikacyjnych lub w niewielkich zapleczach.

Szafy z drzwiami skrzydłowymi

Klasyczne drzwi skrzydłowe zapewniają pełny dostęp do wnętrza, ale wymagają odpowiedniej przestrzeni do otwarcia.

Warto uwzględnić to podczas planowania układu pomieszczenia.

Szafy wiszące

Szafy wiszące gastronomiczne pozwalają wykorzystać przestrzeń nad stołami i innymi meblami.

Mogą być dobrym rozwiązaniem w małej burgerowni, gdzie powierzchnia podłogi jest ograniczona.

Szafy przyścienne

Modele ustawiane przy ścianie mogą tworzyć część większego ciągu mebli magazynowych.

Szafy przelotowe

Szafy przelotowe umożliwiają dostęp do wnętrza z dwóch stron, jeśli taka jest konstrukcja konkretnego modelu.

Mogą być przydatne pomiędzy dwiema współpracującymi strefami zaplecza.

Szafy na naczynia

W lokalach prowadzących obsługę stolikową zamknięta szafa może służyć do przechowywania zastawy potrzebnej podczas serwisu.

Szafy na drobne wyposażenie

W szafie mogą znajdować się:

• przybory,
• pojemniki,
• akcesoria,
• zapas drobnego sprzętu,
• inne elementy związane z konkretnym stanowiskiem.

Szafy podblatowe

Szafki i szafy podblatowe pomagają wykorzystać przestrzeń pod powierzchnią roboczą.

Są dobrym rozwiązaniem, gdy przechowywane wyposażenie powinno znajdować się bezpośrednio przy stanowisku.

Szafy a stoły robocze

W większym zapleczu warto podzielić wyposażenie pomiędzy:

stół — bieżąca praca

oraz

szafę — przechowywanie zapasu i akcesoriów.

Pozwala to utrzymać powierzchnię roboczą w lepszym porządku.

Organizacja magazynu burgerowni

Podział magazynu na strefy

Dobrze zorganizowany magazyn warto podzielić według grup.

Przykładowo można wydzielić:

• opakowania,
• pojemniki,
• przybory,
• zastawę,
• sprzęt zapasowy,
• produkty suche odpowiednie do takiego sposobu przechowywania.

Stałe miejsca na wyposażenie

Każdy element powinien mieć swoje miejsce.

Pozwala to pracownikom szybko znaleźć potrzebne wyposażenie i równie szybko odłożyć je po użyciu.

Oznaczanie półek

Przy większym magazynie warto oznaczyć konkretne poziomy lub sekcje.

Może to znacząco ułatwić wdrażanie nowych pracowników.

Oznaczenia kategorii wyposażenia

Poszczególne strefy mogą być opisane np.:

• OPAKOWANIA,
• POJEMNIKI,
• NACZYNIA,
• PRZYBORY,
• ZAPAS.

Prosty system często jest najbardziej praktyczny.

Najczęściej używane produkty

Elementy pobierane kilka razy dziennie najlepiej ustawić na wysokości zapewniającej wygodny dostęp.

Nie powinny znajdować się za zapasem używanym sporadycznie.

Rzadziej wykorzystywane wyposażenie

Sprzęt używany okazjonalnie może znajdować się na wyższych lub mniej dostępnych poziomach, jeśli jest to zgodne z organizacją i możliwościami danego stanowiska.

Ciężkie elementy

Przy ciężkim wyposażeniu należy uwzględnić nośność regału oraz ergonomię pobierania.

Najcięższych rzeczy nie warto umieszczać przypadkowo na najwyższych półkach.

Lekkie opakowania

Pudełka, papier i inne lekkie elementy mogą zajmować wyższe poziomy regału, jeżeli pozostają łatwo dostępne.

Kontrola stanów magazynowych

Czytelny regał pomaga szybko ocenić, ile:

• pudełek,
• pojemników,
• serwetek,
• akcesoriów

pozostało na zapleczu.

Uzupełnianie stanowisk

Magazyn powinien wspierać bieżącą pracę, a nie stanowić osobną, chaotyczną przestrzeń.

Dobrze jest przygotować stałą drogę uzupełniania:

magazyn → zapas podręczny → stanowisko pracy

Regały a zapas podręczny

Nie ma potrzeby przenoszenia całego zapasu opakowań bezpośrednio do strefy pakowania.

Na stanowisku może znajdować się ilość potrzebna na bieżącą zmianę, a reszta pozostaje na regale.

Regały a duże pojemniki

Duże pojemniki magazynowe powinny być dobierane razem z regałem.

Przed zakupem warto porównać ich:

• szerokość,
• głębokość,
• wysokość,
• masę po napełnieniu.

Regały a przepływ pracy

Regał nie powinien blokować głównych przejść pomiędzy stanowiskami.

Jego lokalizacja powinna odpowiadać częstotliwości korzystania z przechowywanego wyposażenia.

Szafy a organizacja stanowiska

Szafa znajdująca się blisko stanowiska może przechowywać wyposażenie potrzebne tylko kilka razy podczas zmiany, dzięki czemu blat pozostaje wolny.

Regał czy szafa?

Regał gastronomiczny zapewnia szybki dostęp i natychmiastową widoczność wyposażenia.

Szafa gastronomiczna pozwala przechowywać elementy w zamkniętej przestrzeni.

W dobrze zaplanowanym zapleczu oba rozwiązania mogą się uzupełniać.

Kiedy wybrać regał?

Regał dobrze sprawdzi się przy:

• dużej rotacji wyposażenia,
• opakowaniach,
• pojemnikach,
• zapasie, który trzeba szybko kontrolować wzrokowo.

Kiedy wybrać szafę?

Szafa będzie praktyczna przy:

• drobnym wyposażeniu,
• przedmiotach używanych rzadziej,
• zastawie,
• elementach, które warto przechowywać za drzwiami.

Regały do małego zaplecza

W niewielkim pomieszczeniu warto dobrze wykorzystać wysokość.

Przed zakupem trzeba jednak sprawdzić, czy wszystkie poziomy pozostaną praktycznie dostępne.

Szafy do małego zaplecza

W ciasnych przejściach modele z drzwiami przesuwnymi mogą być znacznie wygodniejsze niż klasyczne drzwi skrzydłowe.

Regały i szafy do dużej burgerowni

Duży lokal może posiadać osobne pomieszczenia magazynowe lub większą powierzchnię zaplecza.

Pozwala to podzielić meble według funkcji i stworzyć bardziej szczegółowy system przechowywania.

Wyposażenie burgerowni na wynos

Lokal z dużą liczbą zamówień takeaway potrzebuje szczególnie dużo miejsca na opakowania.

Regały mogą służyć do przechowywania kartonów zbiorczych, z których uzupełniane jest stanowisko pakowania.

Burgerownia z dostawą

Przy dużej liczbie zamówień kurierskich zużycie:

• toreb,
• pudełek,
• opakowań na frytki,
• pojemników na sosy

może być bardzo wysokie.

Dobrze zorganizowany magazyn pomaga uniknąć nagłego braku najważniejszych materiałów podczas szczytu.

Burgerownia z salą

Lokal posiadający obsługę stolikową potrzebuje dodatkowo przestrzeni na:

• naczynia,
• sztućce,
• koszyki,
• tace,
• akcesoria stołowe.

Szafy mogą być szczególnie przydatne przy takiej organizacji.

Regały na czyste naczynia

W zależności od układu zaplecza wydzielony regał może służyć do odkładania czystych elementów przed ponownym użyciem.

Regały w zmywalni

Jeżeli dany model odpowiada warunkom konkretnej strefy, regał może również stanowić element organizacji zmywalni.

Szafy przy wydawce

W pobliżu wydawki można przechowywać zapas rzeczy potrzebnych podczas serwisu, ale niewykorzystywanych przy każdym zamówieniu.

Szafy przy stanowisku pakowania

Zamknięta przestrzeń pod lub nad stanowiskiem może pomieścić dodatkowy zapas opakowań i akcesoriów.

Regały a pojemniki na żywność

Duże pojemniki na żywność wymagają odpowiedniej przestrzeni.

Przy wyborze regału trzeba zwrócić uwagę na wymiary i masę wypełnionych pojemników.

Regały a pojemniki GN

Puste GN można przechowywać według rozmiaru na oddzielnych poziomach.

Taki system ułatwia przygotowanie stanowiska przed serwisem.

Regały na pokrywy

Pokrywy do pojemników warto uporządkować osobno, aby pracownik nie musiał szukać pasującego elementu.

Organizacja pionowa

Jedną z największych zalet regałów jest możliwość wykorzystania przestrzeni, która w przeciwnym razie pozostałaby niewykorzystana.

Organizacja pod sufitem

Nie oznacza to jednak, że każdą wolną wysokość trzeba zagospodarować. Najwyższe poziomy powinny pozostawać praktyczne i zgodne z możliwościami konkretnego magazynu.

Wymiary regału

Przed zakupem należy sprawdzić:

• szerokość,
• głębokość,
• wysokość,
• liczbę półek,
• dostępną powierzchnię magazynu.

Głębokość regału

Zbyt głęboki regał może ograniczać przejście.

Zbyt płytki może natomiast nie pomieścić używanych pojemników.

Szerokość regału

Szerokość warto dopasować do wolnej ściany oraz układu pozostałych mebli.

Wysokość regału

Wysoki regał daje więcej przestrzeni, ale wszystkie poziomy muszą być możliwe do sensownego wykorzystania.

Liczba półek

Więcej półek pozwala przechowywać większą liczbę mniejszych elementów.

Przy dużych pojemnikach ważniejsza może być natomiast większa odległość pomiędzy poziomami.

Nośność półek

Przy magazynowaniu cięższych rzeczy należy zawsze sprawdzić dopuszczalne obciążenie konkretnego regału i poszczególnych półek.

Wymiary szafy

Warto sprawdzić nie tylko zewnętrzne gabaryty, ale również układ przestrzeni wewnętrznej.

Rodzaj drzwi szafy

Wybór pomiędzy drzwiami przesuwnymi i skrzydłowymi powinien wynikać z ilości miejsca przed meblem.

Szafa stojąca czy wisząca?

Model stojący oferuje zwykle większą przestrzeń.

Szafa wisząca pozwala natomiast pozostawić wolną podłogę i wykorzystać miejsce nad stanowiskiem.

Szafa czy stół z szafką?

Jeżeli potrzebna jest jednocześnie powierzchnia robocza, bardziej funkcjonalny może być stół gastronomiczny z szafką.

Osobna wysoka szafa zapewnia natomiast więcej przestrzeni magazynowej.

Materiał wykonania

Regały i szafy mogą być wykonywane z różnych materiałów i kombinacji materiałów.

Przed zakupem należy sprawdzić specyfikację konkretnego modelu i dopasować go do miejsca zastosowania.

Regały ze stali nierdzewnej

Modele ze stali nierdzewnej są popularne na profesjonalnym zapleczu i dobrze komponują się z innymi meblami gastronomicznymi.

Konstrukcje z tworzywa

W zależności od asortymentu dostępne mogą być również regały wykorzystujące elementy z tworzywa.

Ich przeznaczenie i parametry trzeba sprawdzić dla konkretnego produktu.

Regały mobilne

Niektóre regały mogą być wyposażone w kółka.

Regały mobilne są przydatne tam, gdzie wyposażenie lub cały zapas trzeba regularnie przemieszczać.

Regały stacjonarne

Klasyczne modele sprawdzają się w magazynach, w których układ wyposażenia nie jest często zmieniany.

Stabilność regału

Regał powinien być ustawiony na odpowiednim podłożu i użytkowany zgodnie z wymaganiami producenta.

Przy wysokich konstrukcjach stabilność ma szczególne znaczenie.

Regulowane stopki

W zależności od modelu regulowane elementy mogą ułatwiać prawidłowe ustawienie mebla.

Czyszczenie regałów

Regularnego czyszczenia wymagają:

• półki,
• nogi,
• narożniki,
• miejsca styku z przechowywanymi elementami.

Sposób pielęgnacji należy dopasować do materiału.

Czyszczenie szaf

W szafach warto regularnie czyścić:

• półki,
• wnętrze,
• drzwi,
• uchwyty,
• prowadnice w modelach przesuwnych.

Porządkowanie magazynu

Samo posiadanie regałów nie gwarantuje porządku.

Warto regularnie usuwać z magazynu elementy nieużywane i przywracać wyposażenie na wyznaczone miejsca.

Kontrola uszkodzeń

Należy okresowo sprawdzać:

• stabilność,
• stan półek,
• elementy łączące,
• drzwi,
• prowadnice,
• kółka w modelach mobilnych.

Jak dobrać regał do burgerowni?

Przy wyborze warto określić:

• co będzie przechowywane,
• jak ciężkie są te elementy,
• jakie mają wymiary,
• jak często będą pobierane,
• ile miejsca jest dostępne,
• ile poziomów jest potrzebnych.

Jak dobrać regał magazynowy?

Najważniejsze są:

• szerokość,
• głębokość,
• wysokość,
• rozstaw półek,
• nośność,
• sposób użytkowania.

Najpierw warto zmierzyć największe pojemniki i kartony, które mają się na nim znaleźć.

Jak dobrać szafę gastronomiczną?

Należy uwzględnić:

• rodzaj przechowywanego wyposażenia,
• liczbę półek,
• szerokość,
• wysokość,
• sposób otwierania,
• lokalizację mebla.

Drzwi przesuwne czy skrzydłowe?

Drzwi przesuwne są praktyczne w wąskim zapleczu.

Drzwi skrzydłowe mogą zapewniać bardzo wygodny dostęp, jeżeli przed szafą znajduje się odpowiednio dużo miejsca.

Jak zaplanować liczbę regałów?

Najlepiej rozpocząć od listy wszystkich grup zapasu.

Dopiero później można określić, jak dużo przestrzeni potrzebują opakowania, pojemniki i pozostałe wyposażenie.

Jak zaplanować magazyn burgerowni?

Dobry schemat może wyglądać:

dostawa → magazyn → regał lub szafa → zapas podręczny → stanowisko

Taki układ pozwala utrzymać główną linię produkcyjną bez nadmiernej ilości zapasu.

Regały i szafy — organizacja profesjonalnej burgerowni

Regały i szafy do burgerowni pozwalają stworzyć czytelne i funkcjonalne zaplecze magazynowe. Odpowiednio dobrane regały gastronomiczne, regały magazynowe, szafy ze stali nierdzewnej oraz szafy z półkami i drzwiami przesuwnymi zapewniają miejsce na pojemniki, opakowania, naczynia, akcesoria i pozostałe wyposażenie potrzebne podczas codziennej pracy.

Dobrze zorganizowana przestrzeń pozwala podzielić zapas na magazyn główny i bieżący, a następnie sprawnie uzupełniać stanowiska przygotowania, pakowania oraz wydawania zamówień.

To podstawowe wyposażenie burgerowni, fast foodów, street foodów i innych lokali gastronomicznych, w których uporządkowany magazyn ma realny wpływ na sprawność całego zespołu.