Mycie szkła i polerowanie sztućców

W barach i pubach sprawne mycie szkła oraz przygotowanie sztućców do ponownego serwisu ma bezpośredni wpływ na tempo obsługi. Kufle, szklanki, kieliszki, filiżanki i sztućce są intensywnie wykorzystywane, dlatego zaplecze musi być zorganizowane tak, aby czyste wyposażenie szybko wracało na stanowisko.

Myjki do szkła barowego i polerki do sztućców pomagają usprawnić czynności, które przy większym ruchu wykonywane ręcznie mogą zajmować dużo czasu.

Szczególne znaczenie ma to w cocktail barach i pubach, gdzie podczas godzin szczytu duża liczba kieliszków oraz szklanek może przechodzić przez strefę zmywania wielokrotnie w ciągu wieczoru.

Myjki do szkła barowego

Myjki do szkła barowego są przeznaczone do szybkiego mycia naczyń używanych przede wszystkim do napojów.

Mogą być wykorzystywane do:

• szklanek,
• kieliszków,
• kufli,
• pokali,
• innych naczyń barowych.

W zależności od rodzaju urządzenia mogą stanowić podstawowe wyposażenie małego baru lub uzupełnienie większej zmywalni.

Myjki do szklanek

Myjki do szklanek dobrze sprawdzają się w lokalach, w których większość zamówień stanowią napoje.

Pozwalają szybko przygotować kolejną partię szkła bez konieczności uruchamiania bardziej rozbudowanego procesu zmywania naczyń kuchennych.

Myjki do kieliszków

W cocktail barach i lokalach z rozbudowaną kartą win szczególnie istotne jest sprawne mycie kieliszków.

Myjki do kieliszków pozwalają uporządkować proces czyszczenia naczyń o różnych wysokościach i kształtach.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na rozmiar używanego szkła.

Myjki do kufli

W pubach duża część obiegu naczyń związana jest z piwem.

Dlatego mycie kufli i pokali powinno być odpowiednio szybkie, szczególnie podczas weekendów i wydarzeń.

Wysokość oraz średnica używanego szkła powinny odpowiadać parametrom urządzenia.

Mycie szkła w barze

Bar potrzebuje szybkiego obiegu naczyń.

Po zwrocie przez klienta szkło powinno trafić do strefy mycia, a następnie możliwie szybko wrócić na stanowisko barmana.

Dobrze zorganizowany proces ogranicza konieczność magazynowania bardzo dużej liczby dodatkowych szklanek.

Mycie szkła w pubie

W pubach intensywność pracy często gwałtownie rośnie wieczorami.

Wtedy odpowiednia wydajność sprzętu do mycia szkła staje się szczególnie ważna.

Dotyczy to przede wszystkim kufli, pokali i klasycznych szklanek do napojów.

Mycie szkła w cocktail barze

Cocktail bar korzysta zwykle z większej liczby typów szkła.

Mogą to być wysokie szklanki, niskie szklanki, kieliszki koktajlowe, kieliszki do wina i szkło do alkoholi mocnych.

Dlatego stanowisko mycia powinno być przygotowane na różne kształty i wysokości naczyń.

Mycie szkła w barze hotelowym

W barach hotelowych strefa zmywania może obsługiwać równocześnie:

• szklanki,
• kieliszki,
• filiżanki,
• spodki,
• sztućce,
• niewielkie elementy zastawy.

W takim przypadku urządzenia specjalistyczne mogą współpracować z klasyczną zmywarką gastronomiczną.

Polerki do sztućców

Polerki do sztućców służą do usprawnienia końcowego etapu przygotowania widelców, noży i łyżek do ponownego wykorzystania.

Mogą ograniczać ilość ręcznej pracy związanej z polerowaniem dużej liczby sztućców po zmywaniu.

Są szczególnie przydatne w lokalach obsługujących wielu gości.

Polerowanie sztućców w gastronomii

Przy tradycyjnej metodzie personel musi ręcznie przygotowywać każdą sztukę po zakończeniu zmywania.

Przy większej liczbie kompletów proces może być czasochłonny.

Automatyczna polerka do sztućców pozwala usprawnić tę część pracy zaplecza.

Polerki do barów i pubów

W pubach oferujących jedzenie sztućce mogą występować w dużej liczbie przy każdym serwisie.

Polerka może być szczególnie przydatna tam, gdzie lokal posiada rozbudowane menu i dużą liczbę miejsc.

Polerki do restauracji i hoteli

Urządzenia tego typu dobrze sprawdzają się również w barach hotelowych, restauracjach i obiektach obsługujących większe grupy.

Im większy dzienny obrót sztućców, tym większe znaczenie ma automatyzacja procesu.

Sztućce po zmywaniu

Po zakończeniu cyklu zmywania sztućce wymagają przygotowania do ponownego użycia.

W zależności od organizacji lokalu mogą być:

• suszone,
• polerowane,
• sortowane,
• odkładane do pojemników,
• kierowane bezpośrednio na salę.

Dobrze zaplanowana kolejność czynności ogranicza zbędne przenoszenie wyposażenia.

Organizacja stanowiska do mycia szkła

W strefie mycia warto wyznaczyć miejsce na:

• brudne szkło,
• segregację naczyń,
• urządzenie myjące,
• czyste szkło,
• kosze,
• odkładanie naczyń po zakończeniu cyklu.

Pozwala to stworzyć logiczny przepływ pracy.

Strefa brudnego szkła

Brudne szkło powinno trafiać do wydzielonego miejsca.

Warto oddzielić wysokie kieliszki od cięższych kufli i innych naczyń, aby usprawnić przygotowanie kolejnego cyklu.

Strefa czystego szkła

Po umyciu szkło powinno zostać przeniesione do czystej części stanowiska.

Następnie może wrócić do baru lub zostać odstawione na regał.

Obieg szkła w lokalu

W dobrze zorganizowanym barze szkło powinno poruszać się według prostego schematu:

bar → gość → zwrot → mycie → czysta strefa → bar.

Im krótsza jest ta droga, tym łatwiejsza praca personelu.

Myjka do szkła czy zmywarka gastronomiczna?

Wybór zależy od profilu lokalu.

Myjka do szkła jest dobrym rozwiązaniem tam, gdzie przeważają szklanki i kieliszki.

Zmywarka gastronomiczna będzie bardziej uniwersalna, jeśli lokal obsługuje również talerze, filiżanki i inne naczynia.

W większym obiekcie oba urządzenia mogą działać równolegle.

Myjka do szkła za barem

Kompaktowe urządzenie można umieścić bezpośrednio w strefie barowej.

Dzięki temu szkło nie musi być transportowane na odległe zaplecze.

Może to znacznie usprawnić pracę w lokalu nastawionym głównie na sprzedaż napojów.

Mycie delikatnego szkła

Kieliszki i bardziej delikatne naczynia wymagają odpowiedniego sposobu układania podczas mycia.

Duże znaczenie mają dobrze dobrane kosze i stabilizacja szkła.

Kosze do mycia szkła

Kosze do szkła pomagają uporządkować naczynia i przygotować je do zmywania.

Modele z przegrodami są szczególnie przydatne przy kieliszkach.

Wysokość szkła

Przed wyborem urządzenia warto sprawdzić wysokość największych używanych kieliszków i szklanek.

Pozwala to uniknąć sytuacji, w której część naczyń nie mieści się w urządzeniu.

Szkło do piwa

Kufle i pokale mogą mieć dużą wysokość i średnicę.

Dlatego w pubach parametry urządzenia warto dopasować przede wszystkim do szkła piwnego używanego najczęściej.

Szkło koktajlowe

W cocktail barach szkło może mieć nieregularne kształty i długie nóżki.

Odpowiednie rozmieszczenie podczas mycia ma w takim przypadku szczególne znaczenie.

Szkło do wina

Kieliszki do wina również wymagają odpowiednio dopasowanego wyposażenia do mycia.

W lokalach z szeroką kartą win warto uwzględnić różne wysokości kieliszków.

Wydajność urządzenia

Przy wyborze sprzętu należy uwzględnić liczbę naczyń pojawiających się w godzinach szczytu.

Urządzenie powinno być dopasowane właśnie do największego obciążenia.

Czas obiegu szkła

Im szybciej czyste szkło wraca na bar, tym mniejszy zapas naczyń musi posiadać lokal.

Nie oznacza to jednak, że urządzenie zastępuje odpowiedni zapas szkła — oba elementy powinny być dobrze zbilansowane.

Polerowanie większej liczby sztućców

W dużych lokalach ręczne polerowanie kilkuset sztuk może zajmować znaczną część czasu pracownika.

Polerka gastronomiczna do sztućców pomaga zautomatyzować ten etap.

Sortowanie sztućców

Po przygotowaniu sztućce powinny być posegregowane według rodzaju.

Warto zaplanować oddzielne pojemniki na:

• widelce,
• noże,
• łyżki,
• łyżeczki,
• pozostałe elementy.

Ułatwia to późniejsze przygotowanie sali.

Mycie i polerowanie przy dużym ruchu

Podczas intensywnej zmiany szczególnie ważne jest zachowanie ciągłości.

Brak czystych kieliszków lub sztućców może spowalniać obsługę równie mocno jak brak miejsca przy barze.

Dlatego wydajność strefy zmywania warto traktować jako element całego procesu obsługi.

Wyposażenie do małego baru

W małym barze priorytetem są kompaktowe urządzenia.

Jeżeli lokal serwuje głównie napoje, niewielka myjka do szkła może być jednym z najważniejszych urządzeń zaplecza.

Wyposażenie do dużego pubu

Duży pub potrzebuje znacznie większej wydajności.

W takim przypadku warto połączyć:

• profesjonalną zmywarkę,
• sprzęt do szkła,
• odpowiednią liczbę koszy,
• rozwiązania do przygotowania sztućców.

Wyposażenie do cocktail baru

W cocktail barze najważniejsze będzie szybkie i uporządkowane mycie różnorodnego szkła.

Warto dobrze zaplanować kosze, strefę odkładczą i miejsce na czyste kieliszki.

Wyposażenie baru hotelowego

W barze hotelowym może być potrzebne zarówno sprawne mycie szkła, jak i polerowanie większej liczby sztućców.

Takie urządzenia dobrze uzupełniają klasyczną zmywalnię.

Uzdatnianie wody a mycie szkła

Parametry wody mogą wpływać na działanie urządzeń oraz wygląd szkła po myciu.

W zależności od lokalnych warunków warto rozważyć odpowiednie filtry lub zmiękczacze wody.

Chemia do mycia szkła

Do urządzeń należy stosować środki odpowiednie do ich przeznaczenia oraz zaleceń producenta.

Prawidłowy dobór chemii ma znaczenie zarówno dla urządzenia, jak i efektu mycia.

Czyszczenie urządzeń

Myjki i polerki wymagają regularnej pielęgnacji.

Należy zwracać uwagę na elementy robocze, filtry, komory oraz miejsca, w których mogą gromadzić się zabrudzenia.

Sposób czyszczenia powinien być zgodny z instrukcją konkretnego urządzenia.

Jak dobrać myjkę do szkła?

Przed zakupem warto uwzględnić:

• rodzaje używanego szkła,
• wysokość kieliszków i kufli,
• liczbę naczyń na godzinę,
• czas potrzebny na jeden cykl,
• wielkość urządzenia,
• dostępne miejsce,
• przyłącza,
• rodzaj używanych koszy.

Najważniejszym punktem odniesienia powinno być obciążenie podczas największego ruchu.

Jak dobrać polerkę do sztućców?

Warto zwrócić uwagę na:

• liczbę sztućców używanych dziennie,
• wydajność urządzenia,
• wielkość lokalu,
• dostępne miejsce,
• łatwość obsługi i czyszczenia.

W małym barze polerka może nie być konieczna, natomiast w dużym pubie lub hotelu może znacząco usprawnić pracę zaplecza.

Mycie szkła i polerowanie sztućców — sprawne zaplecze baru i pubu

Mycie szkła i polerowanie sztućców to ważny etap codziennej pracy profesjonalnego lokalu. Odpowiednio dobrane myjki do szkła, urządzenia do kieliszków i kufli oraz polerki do sztućców pomagają przyspieszyć ponowne przygotowanie wyposażenia do obsługi gości.

Rozwiązania te są szczególnie przydatne w barach, pubach, cocktail barach, klubach, hotelach i lokalach gastronomicznych o dużej rotacji szkła i sztućców.

Dobrze zaplanowana strefa mycia pozwala stworzyć płynny obieg wyposażenia pomiędzy barem, salą i zapleczem, co ma bezpośrednie znaczenie dla sprawności całego serwisu.