Zmywarki i wyposażenie

Profesjonalna zmywarka gastronomiczna do cukierni lub piekarni powinna być dopasowana do rzeczywistego sposobu funkcjonowania lokalu. Cukiernia z kawiarnią będzie każdego dnia myła dużą liczbę filiżanek, spodków, talerzyków deserowych i sztućców, natomiast pracownia cukiernicza lub piekarnia może generować znacznie więcej mis, pojemników oraz drobnych narzędzi produkcyjnych.

Dlatego przy projektowaniu zmywalni nie wystarczy kierować się wyłącznie liczbą miejsc dla klientów. Trzeba przeanalizować cały obieg naczyń i przyborów w lokalu.

Dobrze dobrana zmywarka, właściwe kosze oraz odpowiednia organizacja strefy przed i za urządzeniem pomagają przyspieszyć powrót czystego wyposażenia do produkcji i obsługi klientów.

Zmywarki gastronomiczne do cukierni i piekarni

Profesjonalne zmywarki gastronomiczne

Profesjonalne zmywarki gastronomiczne są przeznaczone do intensywnej, powtarzalnej pracy charakterystycznej dla lokali gastronomicznych.

W zależności od modelu mogą być wykorzystywane do mycia:

• filiżanek,
• spodków,
• talerzyków,
• szkła,
• sztućców,
• misek,
• pojemników,
• wybranych przyborów gastronomicznych.

Każdorazowo należy sprawdzić, czy konkretny element wyposażenia może być myty w danym urządzeniu.

Zmywarki do cukierni

Zmywarka do cukierni może obsługiwać jednocześnie część produkcyjną oraz naczynia pochodzące ze strefy sprzedaży.

W lokalu z miejscami siedzącymi szczególnie szybko rotują:

• filiżanki do kawy,
• spodki,
• talerzyki deserowe,
• widelczyki,
• łyżeczki,
• szklanki.

Zmywarki do piekarni

W piekarni większy udział mogą mieć:

• pojemniki,
• miski,
• drobne wyposażenie produkcyjne,
• naczynia ze strefy sprzedażowej,
• zastawa używana przy dodatkowej ofercie gastronomicznej.

Urządzenie powinno być dobrane do rozmiaru faktycznie mytych elementów.

Zmywarki podblatowe

Kompaktowe zmywarki gastronomiczne

Zmywarka podblatowa jest jednym z najczęściej wybieranych rozwiązań do mniejszych i średnich lokali.

Może zostać ustawiona pod odpowiednim blatem i włączona w zwarty ciąg zmywalniczy.

Zmywarka podblatowa do cukierni

Dobrze sprawdza się w cukierniach, gdzie duża część obciążenia obejmuje:

• filiżanki,
• talerzyki,
• szkło,
• sztućce,
• niewielkie pojemniki.

Zmywarka podblatowa do kawiarni

W cukierni połączonej z kawiarnią urządzenie może pracować wielokrotnie podczas jednej zmiany.

Warto więc zwrócić uwagę nie tylko na jego zewnętrzne wymiary, ale również na:

• czas cyklu,
• rozmiar kosza,
• wysokość wejścia,
• maksymalny wymiar naczyń,
• wymagania dotyczące przyłączy.

Zmywarka pod ladą

W niewielkim lokalu urządzenie może zostać wkomponowane w zaplecze baru lub lady, jeśli odpowiada to projektowi stanowiska.

Zmywarki kapturowe

Zmywarki kapturowe do dużych cukierni i piekarni

Przy większym natężeniu pracy zastosowanie może znaleźć zmywarka kapturowa.

Urządzenia tego typu dobrze współpracują z pełnym ciągiem zmywalniczym obejmującym stół przed zmywarką oraz powierzchnię odbiorczą po drugiej stronie.

Ciąg ze zmywarką kapturową

Przykładowa organizacja może wyglądać:

brudne naczynia → przygotowanie → kosz → stół załadowczy → zmywarka → stół wyładowczy → czysta strefa

Pozwala to uporządkować drogę naczyń przez całe stanowisko.

Zmywarka kapturowa do dużej cukierni

Może być dobrym rozwiązaniem w lokalu posiadającym:

• dużą salę,
• intensywną sprzedaż kawy i deserów,
• rozbudowane zaplecze produkcyjne.

Zmywarka kapturowa do piekarni z gastronomią

Jeśli piekarnia prowadzi również kawiarnię lub część śniadaniową, liczba naczyń może uzasadniać zastosowanie bardziej wydajnego systemu.

Zmywarki do szkła

Zmywarki do szkła gastronomicznego

Zmywarki do szkła mogą być szczególnie przydatne w cukierniach, kawiarniach i lokalach deserowych.

Do urządzenia mogą trafiać m.in.:

• szklanki,
• naczynia do napojów,
• wybrane pucharki,
• szkło deserowe.

Zmywarka do szkła w cukierni

Jeśli lokal sprzedaje:

• lemoniady,
• soki,
• kawy mrożone,
• napoje,
• desery w szkle,

ilość naczyń może być wystarczająco duża, aby uzasadnić osobne urządzenie.

Zmywarka do filiżanek

W części kawiarnianej bardzo duże znaczenie ma szybki powrót filiżanek do ponownego użycia.

Zmywanie filiżanek

Cukiernia z intensywną sprzedażą kawy może zużywać dużą liczbę filiżanek w stosunkowo krótkim czasie.

Przy doborze urządzenia warto policzyć obciążenie w godzinach największego ruchu.

Zmywanie talerzyków deserowych

Sprzedaż ciast na miejscu oznacza regularny obrót:

• małymi talerzami,
• widelczykami,
• łyżeczkami.

Ich liczba powinna być uwzględniona podczas obliczania potrzebnej wydajności zmywarki.

Zmywanie pojemników

Pojemniki z produkcji cukierniczej

Zaplecze wykorzystuje dużą liczbę pojemników do:

• kremów,
• owoców,
• nadzień,
• dodatków,
• półproduktów,
• mise en place.

Warto sprawdzić, czy ich wymiary odpowiadają komorze wybranej zmywarki.

Pojemniki GN

Jeżeli lokal korzysta z pojemników GN, wielkość urządzenia powinna zostać zestawiona z ich najczęściej używanymi formatami.

Duże pojemniki

Nie każdy duży element zmieści się do standardowej zmywarki podblatowej.

W takich przypadkach warto rozważyć odpowiednio większe stanowisko mycia.

Zmywanie mis

Misy cukiernicze

Misy wykorzystywane przy przygotowaniu:

• kremów,
• mas,
• polew,
• nadzień

mogą znacząco zwiększać obciążenie zmywalni.

Misy mikserów

Większe misy urządzeń produkcyjnych należy uwzględnić osobno, ponieważ ich wymiary mogą przekraczać możliwości standardowej zmywarki.

Zmywanie przyborów cukierniczych

Do zmywalni mogą trafiać także:

• szpatułki,
• trzepaczki,
• czerpaki,
• mieszadła,
• łyżki,
• drobne narzędzia,
• wybrane elementy wyposażenia cukierniczego.

Możliwość mechanicznego mycia zawsze należy sprawdzić dla konkretnego produktu.

Zmywanie form

Formy cukiernicze mogą być wykonane z różnych materiałów.

Przed umieszczeniem ich w zmywarce należy sprawdzić zalecenia producenta danego produktu.

Zmywanie blach

Blachy piekarnicze

Duże blachy piekarnicze mogą wymagać znacznie większej przestrzeni niż typowa zastawa.

Jeżeli mają być myte mechanicznie, należy zweryfikować:

• szerokość,
• długość,
• wysokość komory,
• konstrukcję konkretnego urządzenia.

Zmywarki do większego wyposażenia

W zakładach o dużej skali produkcji można rozważyć rozwiązania przeznaczone do większych:

• pojemników,
• mis,
• garnków,
• elementów zaplecza.

Nie należy próbować dopasowywać każdego elementu do standardowej zmywarki do naczyń.

Kosze do zmywarek

Kosze gastronomiczne

Kosze do zmywarek gastronomicznych mają duży wpływ na organizację całego procesu.

Ich konstrukcję należy dopasować do mytych naczyń.

Kosze do talerzy

Przeznaczone do odpowiedniego rozmieszczenia naczyń płaskich.

Kosze do filiżanek

Mogą usprawnić mycie dużej liczby małych naczyń charakterystycznych dla cukierni i kawiarni.

Kosze do szkła

Pozwalają odpowiednio rozmieścić szklanki podczas cyklu.

Kosze uniwersalne

Przydatne przy:

• miseczkach,
• pojemnikach,
• przyborach,
• innych elementach o nieregularnej formie.

Koszyki do sztućców

Koszyki do sztućców pomagają uporządkować dużą liczbę łyżeczek i widelczyków deserowych.

Kompatybilność kosza

Kosz musi pasować do konkretnego modelu urządzenia.

Przed zakupem należy sprawdzić jego wymiary oraz system stosowany w danej zmywarce.

Wymiary kosza

Popularność określonego wymiaru nie oznacza, że będzie on zgodny z każdą zmywarką.

Najlepiej sprawdzać parametry na podstawie modelu urządzenia.

Dodatkowe kosze

W dużym lokalu warto posiadać kilka koszy tego samego rodzaju.

Pozwala to przygotowywać kolejny załadunek, gdy poprzedni znajduje się jeszcze w urządzeniu.

Kosze a wydajność

Sprawna wymiana koszy może mieć równie duże znaczenie jak sam czas programu zmywania.

Stoły do zmywarek

Stoły załadowcze

Stół załadowczy do zmywarki zapewnia miejsce do ustawienia naczyń przed rozpoczęciem cyklu.

Stoły wyładowcze

Po zakończeniu pracy kosz powinien trafić do czystej części stanowiska.

Stoły do zmywarek kapturowych

Stanowią ważny element kompletnego ciągu i powinny być dopasowane do kierunku pracy urządzenia.

Zlewy przy zmywarkach

Zlew do wstępnego przygotowania

W pobliżu zmywarki może znajdować się zlew gastronomiczny, który pomaga uporządkować etap poprzedzający właściwy cykl.

Basen gastronomiczny

Przy większych pojemnikach i wyposażeniu przydatna może być większa komora.

Bateria prysznicowa

Bateria ze spryskiwaczem może usprawniać pracę przy intensywnie wykorzystywanym stanowisku.

Strefa brudnych naczyń

Przed zmywarką powinno znajdować się jasno określone miejsce na wyposażenie oczekujące na mycie.

Segregowanie naczyń

Można rozdzielić:

• szkło,
• filiżanki,
• talerze,
• sztućce,
• wyposażenie produkcyjne.

Ułatwia to przygotowanie odpowiednich koszy.

Strefa czystych naczyń

Po zakończeniu cyklu wyposażenie powinno trafiać do osobnej części stanowiska.

Regały na czyste naczynia

Pozwalają przechowywać wyposażenie przed jego ponownym wykorzystaniem.

Transport do sali

Czyste filiżanki i talerzyki mogą następnie wracać do części sprzedażowej.

Transport na produkcję

Pojemniki i przybory trafiają z powrotem na stanowiska cukiernicze lub piekarnicze.

Zmywarki a chemia

Urządzenie powinno współpracować z odpowiednio dobraną chemią do zmywarek gastronomicznych.

Środki myjące i nabłyszczające znajdują się w osobnej kategorii, ale ich sposób dozowania warto uwzględnić już przy wyborze samej zmywarki.

Dozownik detergentu

Niektóre urządzenia posiadają odpowiedni system dozowania detergentu.

Zakres wyposażenia należy sprawdzić dla konkretnego modelu.

Dozownik nabłyszczacza

Może być elementem urządzenia lub całego systemu dozowania.

Pompy dozujące

Ich zastosowanie zależy od konstrukcji zmywarki oraz stosowanego rozwiązania chemicznego.

Uzdatnianie wody

Zmywarka a twardość wody

Parametry wody mogą wpływać na eksploatację urządzenia.

Zmiękczacze wody

W odpowiednich instalacjach zmiękczacz wody może wspierać pracę zmywarki i ograniczać powstawanie osadów.

Zmywarka z wbudowanym zmiękczaczem

Wybrane modele mogą posiadać własne rozwiązania związane z przygotowaniem wody.

Dokładną konfigurację trzeba sprawdzić w specyfikacji.

Wydajność zmywarki gastronomicznej

Liczba koszy na godzinę

To jeden z podstawowych parametrów wykorzystywanych do porównania urządzeń.

Czas cyklu

Krótszy program może zwiększyć przepustowość stanowiska, ale zawsze należy analizować pełne parametry urządzenia.

Obciążenie podczas szczytu

Zmywarkę warto dobierać do najintensywniejszej części dnia.

Śniadania

W piekarni z ofertą śniadaniową dużo naczyń może pojawiać się rano.

Popołudnia w cukierni

Cukiernia z kawiarnią może generować największą liczbę naczyń w godzinach popołudniowych i weekendowych.

Zmywarka jako wąskie gardło

Zbyt mała wydajność może doprowadzić do sytuacji, w której lokal zaczyna mieć niedobór:

• filiżanek,
• talerzyków,
• sztućców,
• pojemników produkcyjnych.

Liczba naczyń a liczba koszy

Najlepiej przeanalizować, ile sztuk konkretnego rodzaju mieści się w jednym koszu i ile takich koszy trzeba umyć podczas godziny szczytu.

Wysokość komory

To bardzo ważny parametr przy większych naczyniach.

Maksymalna wysokość szkła

Warto sprawdzić ją, jeśli lokal wykorzystuje wysokie szklanki.

Maksymalna wysokość talerzy

Podobnie należy zweryfikować średnicę i wysokość zastawy.

Wymiary urządzenia

Przed zakupem należy dokładnie zmierzyć:

• szerokość stanowiska,
• głębokość,
• wysokość,
• przestrzeń przed urządzeniem.

Otwieranie drzwi

W modelach podblatowych przed zmywarką musi pozostać przestrzeń umożliwiająca swobodne otwarcie drzwi.

Otwieranie kaptura

W przypadku urządzeń kapturowych należy uwzględnić także wysokość całej konstrukcji podczas pracy.

Zasilanie

Zmywarki 230 V i 400 V

Wymagania elektryczne różnią się pomiędzy modelami.

Przed zakupem należy sprawdzić:

• napięcie,
• moc,
• rodzaj przyłącza,
• możliwości instalacji lokalu.

Przyłącze wody

Lokalizacja i parametry przyłącza powinny odpowiadać wymaganiom urządzenia.

Odpływ

Należy również zaplanować odpowiedni sposób odprowadzania wody zgodnie z wymaganiami konkretnej zmywarki.

Pompa spustowa

Wybrane urządzenia mogą być wyposażone w pompę wspomagającą odpływ.

Nie należy zakładać jej obecności bez sprawdzenia specyfikacji.

Pompa wspomagająca płukanie

W niektórych urządzeniach dostępne są dodatkowe rozwiązania techniczne wpływające na proces.

Ich obecność zależy od konkretnego modelu.

Sterowanie zmywarki

Sterowanie elektroniczne

Wybrane urządzenia wykorzystują panel elektroniczny i zaprogramowane cykle.

Sterowanie elektromechaniczne

Inne modele mogą posiadać prostszy sposób obsługi.

Najważniejsze, aby sterowanie odpowiadało wymaganiom personelu oraz intensywności pracy.

Kilka programów

Dostępność różnych cykli może pozwalać dopasować sposób pracy do rodzaju załadunku.

Zakres programów należy sprawdzić dla konkretnego urządzenia.

Wyświetlacz

Może prezentować informacje dotyczące pracy urządzenia, zależnie od zastosowanego sterownika.

Zmywarka do małej cukierni

W małym lokalu dobrze dobrany model podblatowy może obsługiwać:

• filiżanki,
• talerzyki,
• szkło,
• sztućce,
• część drobnego wyposażenia produkcyjnego.

Zmywarka do dużej cukierni

Większy lokal powinien uwzględnić równolegle:

• obsługę klientów,
• produkcję,
• intensywność w weekendy,
• liczbę miejsc siedzących.

Zmywarka do cukierni z kawiarnią

To jedno z bardziej wymagających zastosowań ze względu na dużą rotację małych naczyń.

Zmywarka do pracowni tortów

W pracowni bez klasycznej sali większe znaczenie mogą mieć:

• miski,
• drobne przybory,
• pojemniki,
• elementy produkcyjne.

Zmywarka do piekarni rzemieślniczej

Dobór powinien odpowiadać charakterowi zaplecza i dodatkowej ofercie gastronomicznej.

Zmywarka do piekarni z kawiarnią

Pojawia się wtedy zarówno zaplecze produkcyjne, jak i duża rotacja zastawy.

Jedna czy dwie zmywarki?

W dużym lokalu zastosowanie dwóch urządzeń może pozwolić rozdzielić różne rodzaje naczyń lub strefy pracy.

Osobna zmywarka do szkła

Może odciążyć urządzenie główne.

Osobna zmywarka na zapleczu produkcyjnym

Może ograniczyć transport przyborów przez część obsługującą klientów.

Organizacja zmywalni w małym lokalu

Praktyczny układ może wyglądać:

zlew → zmywarka podblatowa → blat czysty → regał

Organizacja dużej zmywalni

Może obejmować:

strefa brudna → sortowanie → zlew ze spryskiwaczem → stół załadowczy → zmywarka kapturowa → stół wyładowczy → regały

Droga naczyń z kawiarni

Przykładowo:

stolik → odbiór → zmywalnia → kosz → zmywarka → czysta strefa → bar

Droga wyposażenia z produkcji

stanowisko cukiernicze → zmywalnia → przygotowanie → zmywanie → czysta strefa → magazyn lub produkcja

Regały w zmywalni

Mogą zapewnić miejsce na:

• czyste kosze,
• naczynia,
• pojemniki,
• przybory.

Wózki transportowe

W większych zakładach mogą usprawniać przemieszczanie większej ilości wyposażenia pomiędzy produkcją a zmywalnią.

Kosze zapasowe

Posiadanie odpowiedniej liczby koszy pozwala przygotowywać następne partie bez oczekiwania na opróżnienie poprzedniego.

Zmywanie podczas serwisu

Zmywalnia musi działać na bieżąco, aby nie doprowadzić do kumulacji naczyń na zapleczu.

Zmywanie po zakończeniu produkcji

Na koniec zmiany może pojawić się jednorazowo duża ilość wyposażenia produkcyjnego.

Należy uwzględnić to przy ocenie wydajności stanowiska.

Czyszczenie zmywarki

Codzienna pielęgnacja

Urządzenie wymaga regularnego czyszczenia zgodnie z instrukcją producenta.

Filtry

Jeśli producent przewiduje ich obsługę przez użytkownika, powinny być regularnie kontrolowane i czyszczone.

Ramiona myjące

Elementy te należy obsługiwać zgodnie z wymaganiami konkretnego modelu.

Komora urządzenia

Po zakończeniu pracy powinna zostać przygotowana zgodnie z procedurą producenta.

Uszczelki i krawędzie

Warto kontrolować miejsca, w których mogą pozostawać zabrudzenia.

Czyszczenie koszy

Kosze również wymagają regularnego usuwania pozostałości.

Kontrola urządzenia

Personel powinien zwracać uwagę na:

• nietypową pracę,
• jakość efektów zmywania,
• stan elementów dostępnych dla użytkownika,
• prawidłowe dozowanie chemii.

Konserwacja

Zakres okresowych czynności technicznych zależy od modelu oraz zaleceń producenta.

Serwis

Przy intensywnie wykorzystywanym urządzeniu warto uwzględnić dostępność obsługi technicznej i części.

Jak dobrać zmywarkę do cukierni?

Warto określić:

1. liczbę miejsc dla klientów,
2. liczbę filiżanek i talerzyków podczas szczytu,
3. ilość wyposażenia z produkcji,
4. największy myty element,
5. dostępną przestrzeń,
6. dostępne przyłącza,
7. rodzaje potrzebnych koszy.

Jak dobrać zmywarkę do piekarni?

Najpierw należy ustalić, co rzeczywiście będzie stanowiło większość załadunku:

• zastawa,
• szkło,
• pojemniki,
• przybory,
• wyposażenie zaplecza.

Jak dobrać zmywarkę podblatową?

Warto sprawdzić:

• wielkość kosza,
• wysokość wejścia,
• wydajność,
• czas cyklu,
• zasilanie,
• przyłącza,
• wyposażenie standardowe.

Jak dobrać zmywarkę kapturową?

Trzeba zaplanować cały ciąg wraz ze stołami i przestrzenią potrzebną do pracy operatora.

Jak dobrać zmywarkę do szkła?

Najważniejsze są:

• wysokość naczyń,
• konstrukcja kosza,
• liczba sztuk podczas godziny szczytu,
• dostępne miejsce.

Jak dobrać kosze do zmywarki?

Najpierw należy ustalić model urządzenia, a następnie rodzaj naczyń.

Jeden kosz nie wystarczy do wszystkiego

Dobrze dobrane kosze mogą znacząco usprawnić wykorzystanie dostępnej przestrzeni.

Jak dobrać wyposażenie zmywalni?

Należy spojrzeć na cały proces:

brudne → przygotowanie → zmywanie → czyste → magazynowanie

Każdy z tych etapów potrzebuje odpowiedniej przestrzeni.

Najczęstszy błąd — zakup samej zmywarki

Urządzenie bez miejsca na brudne i czyste kosze może być trudne do sprawnego wykorzystania.

Dlatego warto od początku planować pełne stanowisko.

Drugi częsty problem — za mała komora

Nawet bardzo wydajna zmywarka nie będzie odpowiednia, jeśli regularnie używane naczynia nie mieszczą się w jej wnętrzu.

Trzeci problem — niedopasowana wydajność

Przy intensywnej kawiarni zbyt małe urządzenie szybko może stać się wąskim gardłem całego lokalu.

Zmywarki i wyposażenie — profesjonalna zmywalnia do cukierni i piekarni

Zmywarki i wyposażenie do cukierni i piekarni pozwalają stworzyć sprawny system mycia naczyń wykorzystywanych zarówno podczas obsługi klientów, jak i na zapleczu produkcyjnym. Odpowiednio dobrana zmywarka gastronomiczna, podblatowa, kapturowa lub zmywarka do szkła może obsługiwać intensywną rotację filiżanek, talerzyków, szkła, sztućców oraz wielu drobnych elementów wyposażenia.

Uzupełnieniem urządzeń są kosze do zmywarek, koszyki na sztućce, stoły, zlewy i pozostałe wyposażenie zmywalni, które pozwalają stworzyć logiczny przepływ od strefy brudnej do czystej.

To wyposażenie przeznaczone dla cukierni, piekarni, kawiarni, pracowni cukierniczych oraz lokali z własną produkcją, w których sprawna zmywalnia ma bezpośredni wpływ na płynność codziennej pracy.