Chemia do zmywarek

Profesjonalna zmywarka gastronomiczna wymaga odpowiednio dobranych środków chemicznych. W cukierni lub piekarni jest to szczególnie ważne, ponieważ do zmywalni trafiają bardzo różne rodzaje zabrudzeń – od pozostałości po kawie i deserach po kremy, tłuszcze, polewy, ciasta oraz składniki wykorzystywane podczas produkcji.

Dlatego chemia do zmywarek gastronomicznych powinna być dobierana zarówno do rodzaju urządzenia, jak i charakteru naczyń oraz zabrudzeń występujących w konkretnym lokalu.

Właściwie zorganizowany system może obejmować środek myjący, płyn nabłyszczający oraz preparaty przeznaczone do okresowej pielęgnacji urządzenia, zgodnie z wymaganiami konkretnej zmywarki i zaleceniami producentów stosowanej chemii.

Profesjonalna chemia do zmywarek gastronomicznych

Środki do profesjonalnego zmywania

Profesjonalna chemia do zmywarek jest przeznaczona do urządzeń wykorzystywanych w gastronomii, gdzie kolejne cykle mogą być uruchamiane wielokrotnie w ciągu dnia.

W cukierniach i piekarniach preparaty mogą być wykorzystywane podczas mycia:

• filiżanek,
• spodków,
• talerzyków deserowych,
• szkła,
• sztućców,
• mis,
• pojemników,
• wybranych przyborów cukierniczych,
• wyposażenia dopuszczonego do mycia w danym urządzeniu.

Chemia do cukierni

Chemia do zmywania w cukierni powinna odpowiadać specyfice zabrudzeń generowanych przez produkcję deserów i wypieków.

Na wyposażeniu mogą pozostawać m.in.:

• kremy,
• tłuszcze,
• czekolada,
• polewy,
• masy cukiernicze,
• resztki deserów,
• pozostałości napojów.

Chemia do piekarni

W piekarni charakter zabrudzeń może być inny.

Do zmywalni trafiają przede wszystkim pojemniki, drobne przybory i inne elementy wykorzystywane podczas przygotowania produkcji.

Płyny do zmywarek gastronomicznych

Płyn myjący do zmywarki

Płyn do zmywarki gastronomicznej jest podstawowym środkiem wykorzystywanym podczas właściwego cyklu zmywania.

Jego zadaniem jest wspomaganie usuwania zabrudzeń z naczyń i wyposażenia zgodnie z przeznaczeniem konkretnego preparatu.

Profesjonalny płyn do zmywarek

Środki przeznaczone do gastronomii mogą występować w większych opakowaniach dostosowanych do regularnego zużycia przez profesjonalne lokale.

Płyn do intensywnego zmywania

W lokalach realizujących wiele cykli dziennie szczególnie ważne jest dopasowanie preparatu do intensywnego sposobu eksploatacji urządzenia.

Płyn do naczyń gastronomicznych

Preparat powinien odpowiadać rodzajowi mytych naczyń oraz materiałom, z których zostały wykonane.

Nie każdy środek powinien być automatycznie stosowany do każdego rodzaju wyposażenia.

Płyny nabłyszczające

Nabłyszczacz do zmywarki gastronomicznej

Płyn nabłyszczający do zmywarki gastronomicznej może być stosowany w odpowiednim etapie procesu zmywania.

Jego zastosowanie powinno odpowiadać zaleceniom dotyczącym konkretnego urządzenia i preparatu.

Nabłyszczacz do szkła

W cukierniach posiadających część kawiarnianą duże znaczenie ma wygląd:

• szklanek,
• filiżanek,
• kieliszków deserowych,
• innych naczyń podawanych klientom.

Dobór chemii warto więc uwzględnić również pod kątem najczęściej mytego wyposażenia.

Nabłyszczacz do filiżanek i naczyń

Przy intensywnym serwisie dobrze dobrany system chemii pomaga usprawnić powtarzalne cykle zmywania.

Chemia do szkła

Mycie szkła w cukierni i kawiarni

Cukiernia połączona z kawiarnią może generować setki szklanek i filiżanek w ciągu dnia.

Dlatego chemia do mycia szkła w gastronomii powinna zostać dobrana do urządzenia oraz naczyń stosowanych w lokalu.

Szklanki do napojów

W cukierni mogą być używane do:

• wody,
• soków,
• lemoniad,
• napojów zimnych,
• deserów.

Szkło deserowe

Niektóre desery podawane są bezpośrednio w szklanych naczyniach, co dodatkowo zwiększa obciążenie stanowiska zmywania.

Chemia do filiżanek

Pozostałości kawy i herbaty

Filiżanki mogą wymagać regularnego usuwania zabrudzeń po:

• espresso,
• kawach mlecznych,
• herbacie,
• czekoladzie,
• innych napojach.

Profesjonalny system zmywania powinien odpowiadać rodzajowi wykorzystywanych naczyń.

Chemia do talerzyków deserowych

Na talerzach po ciastach mogą pozostawać:

• kremy,
• polewy,
• owoce,
• czekolada,
• tłuszcze,
• okruszki.

Właściwe przygotowanie naczyń przed włożeniem do zmywarki wspomaga cały proces.

Chemia do przyborów cukierniczych

Narzędzia produkcyjne

Jeżeli producent konkretnego przyboru dopuszcza zmywanie mechaniczne, do zmywarki mogą trafiać m.in.:

• szpatułki,
• łyżki,
• czerpaki,
• mieszadła,
• trzepaczki,
• drobne akcesoria.

Pozostałości kremów i mas

Takie zabrudzenia mogą być bardziej wymagające niż typowe pozostałości z naczyń stołowych.

Dlatego warto uwzględnić rzeczywisty charakter produkcji przy wyborze preparatów.

Chemia do pojemników gastronomicznych

Pojemniki po surowcach i półproduktach

Pojemniki wykorzystywane podczas przygotowania produkcji mogą zawierać pozostałości:

• kremów,
• sosów,
• nadzień,
• mas,
• produktów sypkich,
• owoców i dodatków.

Pojemniki GN

Jeżeli dany pojemnik może być myty w zmywarce, należy stosować środki zgodne z materiałem jego wykonania.

Środki odkamieniające

Odkamienianie zmywarek gastronomicznych

W zależności od parametrów wody i konstrukcji urządzenia może być potrzebna okresowa pielęgnacja związana z usuwaniem osadów mineralnych.

Środki do odkamieniania zmywarek gastronomicznych powinny być stosowane zgodnie z instrukcją urządzenia i producenta preparatu.

Kamień a urządzenie

Twarda woda może sprzyjać powstawaniu osadów w urządzeniach mających regularny kontakt z wodą.

Dlatego warto rozpatrywać chemię razem z systemem uzdatniania.

Preparaty do pielęgnacji zmywarek

Czyszczenie wnętrza urządzenia

Profesjonalna zmywarka również wymaga regularnej pielęgnacji.

Zakres czynności zależy od konkretnego modelu.

Elementy robocze

Okresowej kontroli mogą wymagać m.in.:

• komora,
• filtry,
• ramiona myjące,
• elementy dostępne dla użytkownika.

Preparaty należy stosować wyłącznie zgodnie z zaleceniami producenta urządzenia.

Chemia a twarda woda

Parametry wody

Skuteczność całego procesu może zależeć również od jakości wody doprowadzanej do zmywarki.

Zmiękczacze wody

W odpowiednich instalacjach zmiękczacz wody może wspierać eksploatację zmywarki.

Chemia i uzdatnianie

Nie należy traktować tych dwóch elementów jako całkowicie niezależnych.

Najlepiej analizować cały system:

woda → uzdatnianie → chemia → zmywarka

Sól tabletkowa

W systemach zmiękczania wykorzystujących regenerację może być stosowana odpowiednia sól zgodnie z wymaganiami konkretnego urządzenia.

Nie należy jej utożsamiać bezpośrednio z chemią myjącą dozowaną podczas cyklu.

Automatyczne dozowanie chemii

Dozownik detergentu

Profesjonalne zmywarki mogą posiadać wbudowane lub dodatkowe systemy dozowania środka myjącego.

Dozownik nabłyszczacza

Podobnie może być dozowany preparat stosowany w końcowej części procesu.

Powtarzalne dozowanie

Automatyczny system ogranicza konieczność ręcznego odmierzania preparatu przy każdym cyklu.

Konfiguracja dozownika

Ustawienia powinny odpowiadać urządzeniu, stosowanej chemii i parametrom wody.

Chemia do zmywarek podblatowych

Zmywarki podblatowe są często stosowane w małych cukierniach i kawiarniach.

Chemia powinna być kompatybilna ze sposobem pracy konkretnego modelu.

Chemia do zmywarek kapturowych

W większych zmywalniach urządzenia mogą pracować w szybkim rytmie kolejnych koszy.

W takim przypadku bardzo ważna jest stabilna organizacja dostarczania chemii.

Chemia do zmywarek do szkła

Jeżeli lokal posiada osobne urządzenie do szkła, warto dobierać preparaty pod kątem jego konstrukcji i rodzaju naczyń.

Chemia do intensywnej eksploatacji

Cukiernia z kawiarnią

Duża liczba klientów oznacza dużą liczbę cykli.

Zapas chemii powinien odpowiadać rzeczywistemu zużyciu lokalu.

Piekarnia z częścią gastronomiczną

Jeżeli piekarnia serwuje również kawę, śniadania lub przekąski, obciążenie zmywalni znacząco rośnie.

Opakowania profesjonalnej chemii

Większe pojemności

W gastronomii często wykorzystywane są większe opakowania niż w zastosowaniach domowych.

Dobór pojemności

Warto dopasować ją do:

• liczby cykli,
• zużycia urządzenia,
• miejsca magazynowania,
• częstotliwości dostaw.

Magazynowanie chemii

Preparaty powinny być przechowywane zgodnie z informacjami i wymaganiami producenta.

Stałe miejsce

Warto wyznaczyć jedno miejsce dla zapasu środków wykorzystywanych w zmywalni.

Kontrola zapasu

Brak chemii może zakłócić pracę całego stanowiska, dlatego warto regularnie kontrolować jej poziom.

Oznakowanie preparatów

Oryginalne oznakowanie i informacje producenta powinny pozostać czytelne.

Różne preparaty na stanowisku

Jeżeli wykorzystywanych jest kilka środków, personel powinien łatwo rozpoznawać ich przeznaczenie.

Chemia koncentrat

Profesjonalne środki mogą występować w różnych stężeniach i sposobach dozowania.

Nie należy zakładać identycznego dawkowania dla różnych produktów.

Wydajność preparatu

Zużycie zależy m.in. od:

• koncentracji,
• ustawień dozownika,
• parametrów wody,
• liczby cykli,
• instrukcji producenta.

Więcej chemii nie oznacza lepszego efektu

Preparaty powinny być dozowane zgodnie z zaleceniami.

Przekraczanie właściwej ilości nie powinno być traktowane jako sposób na poprawę procesu.

Zbyt mała ilość preparatu

Nieprawidłowe dozowanie może również pogarszać efekty pracy systemu.

Chemia a temperatura procesu

Zmywarki pracują według parametrów określonych dla danego modelu.

Stosowana chemia powinna odpowiadać właściwemu sposobowi użytkowania urządzenia.

Chemia a rodzaj zabrudzenia

Tłuszcze

Mogą występować m.in. na naczyniach po kremach, deserach i wypiekach.

Cukry

Pozostałości polew, syropów i deserów mogą mieć inny charakter niż standardowe zabrudzenia obiadowe.

Czekolada

Przy produkcji cukierniczej jest jednym z częściej spotykanych zabrudzeń.

Kawa i herbata

Są szczególnie istotne w cukierniach prowadzących część kawiarnianą.

Przygotowanie naczyń przed zmywaniem

Profesjonalna chemia nie zastępuje prawidłowej organizacji stanowiska.

Przed włożeniem naczyń do urządzenia warto odpowiednio przygotować je zgodnie z procedurą lokalu.

Usuwanie większych pozostałości

Okruszki, kawałki ciasta i inne większe resztki powinny zostać skierowane do odpowiedniego systemu odpadów przed uruchomieniem cyklu.

Wstępne płukanie

Jeżeli stanowisko i procedura tego wymagają, może być wykorzystywana odpowiednia bateria lub spryskiwacz gastronomiczny.

Chemia a prawidłowe ułożenie naczyń

Nawet właściwy preparat nie zrekompensuje niewłaściwego rozmieszczenia naczyń w koszu.

Kosze do zmywarek

Naczynia powinny być umieszczane w koszach odpowiednich do ich rodzaju oraz konstrukcji urządzenia.

Chemia w małej cukierni

Niewielki lokal może korzystać z jednego podstawowego systemu obejmującego:

• płyn myjący,

• płyn nabłyszczający,

• preparaty do okresowej pielęgnacji urządzenia.

Zakres zależy od posiadanej zmywarki.

Chemia w dużej cukierni

W lokalu posiadającym kilka zmywarek mogą być potrzebne różne preparaty lub osobne systemy dozujące.

Chemia w pracowni cukierniczej

Tutaj największą część zabrudzeń mogą stanowić:

• masy,
• kremy,
• czekolada,
• polewy,
• tłuszcze.

Chemia w kawiarni przy cukierni

Dominować mogą:

• kawa,
• herbata,
• mleko,
• desery,
• pozostałości na szkłach i filiżankach.

Chemia w piekarni

Większego znaczenia nabiera wyposażenie produkcyjne oraz pojemniki używane przy przygotowaniu surowców.

Chemia do lokalu z dużą liczbą deserów

Im większa produkcja, tym większe zużycie preparatów należy uwzględnić w codziennym zaopatrzeniu.

Jak dobrać chemię do zmywarki gastronomicznej?

Przy wyborze warto sprawdzić:

• typ urządzenia,
• zalecenia producenta zmywarki,
• rodzaj naczyń,
• rodzaj zabrudzeń,
• sposób dozowania,
• parametry wody,
• przeznaczenie konkretnego preparatu.

Jak dobrać płyn myjący?

Nie należy kierować się wyłącznie wielkością opakowania lub ceną.

Znaczenie ma jego przeznaczenie i zgodność z całym systemem zmywania.

Jak dobrać nabłyszczacz?

Powinien współpracować z urządzeniem, wodą oraz pozostałymi preparatami stosowanymi w danym systemie.

Jak dobrać preparat do szkła?

Warto uwzględnić materiał naczyń oraz charakter urządzenia, w którym będą zmywane.

Jak dobrać odkamieniacz?

Należy kierować się przede wszystkim wymaganiami urządzenia i instrukcją stosowania konkretnego środka.

Gotowy zestaw chemii do zmywalni

Podstawowe stanowisko może korzystać z:

• profesjonalnego detergentu myjącego,
• nabłyszczacza,
• środków do okresowej pielęgnacji urządzenia.

Dobór należy każdorazowo dostosować do posiadanego sprzętu.

Chemia a koszty eksploatacji

Przy porównywaniu preparatów warto analizować nie tylko cenę opakowania, ale również deklarowany sposób dozowania i rzeczywiste zużycie.

Planowanie zapasu

Najlepiej znać średnie zużycie w określonym okresie i odpowiednio wcześniej uzupełniać magazyn.

Chemia a kilka zmywarek

Jeżeli lokal posiada kilka urządzeń różnego typu, należy upewnić się, że personel wie, które preparaty są przeznaczone do którego stanowiska.

Organizacja stanowiska z chemią

Środki nie powinny przypadkowo zajmować głównej powierzchni roboczej.

Sposób ustawienia musi odpowiadać systemowi dozowania i zaleceniom producenta.

Regularna kontrola dozowników

Jeżeli zmywarka pobiera preparat automatycznie, należy kontrolować działanie systemu zgodnie z instrukcją.

Kontrola przewodów dozujących

Elementy dostępne dla użytkownika powinny być okresowo sprawdzane w ramach obsługi przewidzianej przez producenta.

Chemia a serwis urządzenia

Nietypowe efekty zmywania nie zawsze wynikają wyłącznie z preparatu.

Przyczyna może być związana również z:

• urządzeniem,
• wodą,
• dozowaniem,
• załadunkiem,
• stanem elementów roboczych.

Zmiana stosowanej chemii

Przy zmianie preparatu warto upewnić się, że cały system dozowania i sposób użytkowania odpowiada wymaganiom nowego środka.

Instrukcja produktu

Każdy preparat powinien być używany zgodnie z informacjami producenta.

Profesjonalna chemia zamiast przypadkowych środków

Zmywarka gastronomiczna jest częścią profesjonalnego stanowiska i wymaga środków dobranych do jej konkretnego sposobu pracy.

Chemia do zmywarek — profesjonalne środki do cukierni i piekarni

Chemia do zmywarek gastronomicznych jest niezbędnym elementem sprawnie działającej zmywalni w cukierni, piekarni i pracowni cukierniczej. Odpowiednio dobrane płyny myjące, nabłyszczacze oraz środki do pielęgnacji zmywarek wspierają codzienne usuwanie zabrudzeń z filiżanek, szkła, talerzyków, sztućców, pojemników oraz przyborów używanych przy produkcji.

Wybór preparatu powinien być zawsze powiązany z typem zmywarki, sposobem dozowania, parametrami wody, rodzajem naczyń oraz charakterem zabrudzeń występujących w lokalu.

Dobrze zaplanowany system chemii i prawidłowa organizacja stanowiska pozwalają sprawniej obsługiwać intensywną rotację wyposażenia charakterystyczną dla cukierni, piekarni, kawiarni oraz profesjonalnych pracowni cukierniczych.