Kawa i napoje gorące

Współczesna cukiernia lub piekarnia bardzo często pełni jednocześnie funkcję kawiarni. Klient kupujący kawałek tortu, drożdżówkę, croissanta czy świeże pieczywo chętnie zamawia również kawę, herbatę lub inny napój gorący.

Dlatego dobrze wyposażona strefa kawy i napojów gorących może być jednym z najważniejszych elementów części sprzedażowej lokalu.

Wyposażenie powinno odpowiadać rzeczywistej liczbie zamówień, rodzajowi serwowanej kawy, wielkości sali oraz temu, czy lokal koncentruje się przede wszystkim na sprzedaży wypieków, czy rozwija również pełnoprawną ofertę kawiarnianą.

Ekspresy do kawy

Ekspresy do cukierni

Ekspres do kawy do cukierni pozwala połączyć sprzedaż deserów i wypieków z ofertą napojów przygotowywanych na bieżąco.

Może być wykorzystywany do przygotowania m.in.:

• espresso,
• americano,
• cappuccino,
• latte,
• flat white,
• innych napojów kawowych zależnie od możliwości urządzenia i menu lokalu.

Ekspresy do piekarni

Piekarnia z częścią kawiarnianą może wykorzystać ekspres przy sprzedaży:

• śniadań,
• kanapek,
• słodkich wypieków,
• kawy na wynos.

Profesjonalne ekspresy gastronomiczne

Profesjonalny ekspres do kawy powinien być dobrany do intensywności pracy.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:

• wydajność,
• rodzaj urządzenia,
• liczbę grup,
• sposób przygotowania mleka,
• wymiary,
• wymagania dotyczące wody,
• zasilanie.

Ekspresy kolbowe

Ekspres kolbowy do cukierni

Ekspres kolbowy może być odpowiednim rozwiązaniem w lokalach stawiających na klasyczną obsługę baristyczną.

Pozwala oddzielnie kontrolować przygotowanie espresso oraz mleka.

Ekspres kolbowy do kawiarni przy cukierni

Przy dużej liczbie zamówień znaczenie mają:

• liczba grup,
• wielkość bojlera,
• ergonomia stanowiska,
• odpowiednio dobrany młynek.

Jednogrupowy ekspres

Może sprawdzić się w mniejszym lokalu o ograniczonej sprzedaży kawy.

Dwugrupowy ekspres

W większej cukierni lub piekarni z intensywną częścią kawiarnianą większa liczba grup pozwala przygotowywać kilka napojów równolegle.

Ekspresy automatyczne

Automatyczny ekspres do kawy

Automatyczne ekspresy do kawy mogą być dobrym rozwiązaniem tam, gdzie liczy się szybka i prosta obsługa.

W zależności od modelu mogą przygotowywać kilka rodzajów napojów po wybraniu odpowiedniego programu.

Ekspres automatyczny do piekarni

Może być szczególnie praktyczny w punkcie sprzedaży, w którym personel jednocześnie:

• obsługuje klienta,
• pakuje pieczywo,
• przygotowuje napoje.

Ekspres automatyczny do małej cukierni

Pozwala ograniczyć liczbę czynności wykonywanych ręcznie podczas przygotowania pojedynczego napoju.

Młynki do kawy

Młynek do ekspresu

Młynek do kawy jest kluczowym elementem stanowiska wykorzystującego ekspres kolbowy.

Powinien odpowiadać liczbie przygotowywanych kaw oraz sposobowi pracy baristy.

Profesjonalne młynki gastronomiczne

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:

• wydajność,
• sposób dozowania,
• regulację stopnia mielenia,
• wielkość pojemnika na ziarno,
• konstrukcję urządzenia.

Młynek do espresso

Młynek do espresso powinien być dobrany do ekspresu i charakteru serwowanej kawy.

Jeden czy dwa młynki?

Lokal oferujący kilka rodzajów ziaren może potrzebować więcej niż jednego urządzenia.

Może to dotyczyć np. osobnej kawy klasycznej i bezkofeinowej.

Akcesoria baristyczne

Akcesoria do ekspresu

Profesjonalne stanowisko kawowe może obejmować:

• tampery,
• maty do tampowania,
• odbijaki,
• dzbanki do mleka,
• szczotki,
• pojemniki pomocnicze,
• inne przybory baristyczne.

Tampery

Tamper do kawy służy do przygotowania porcji kawy w kolbie zgodnie z techniką stosowaną przez lokal.

Maty do tampowania

Pomagają wyznaczyć miejsce do pracy przy kolbie.

Odbijaki do fusów

Odbijak do kawy pozwala sprawnie usuwać zużytą kawę z kolby.

Dzbanki do mleka

Dzbanki baristyczne są potrzebne przy przygotowaniu napojów mlecznych.

Termometry i drobne akcesoria

W zależności od organizacji stanowiska mogą być wykorzystywane również dodatkowe narzędzia wspierające przygotowanie napojów.

Kawa mleczna w cukierni

Cappuccino, latte i podobne napoje dobrze uzupełniają ofertę ciast i deserów.

Stanowisko powinno więc zapewniać wygodny dostęp do:

• mleka,
• dzbanków,
• ekspresu,
• filiżanek,
• miejsca do odkładania gotowych napojów.

Espresso i wypieki

Połączenie espresso z:

• croissantem,
• drożdżówką,
• ciastkiem,
• deserem

może stanowić podstawę dodatkowej sprzedaży w piekarni i cukierni.

Kawa na wynos

Strefa takeaway

Lokal prowadzący sprzedaż kawy na wynos potrzebuje także miejsca na:

• kubki,
• pokrywki,
• mieszadełka,
• dodatki,
• opakowania.

Ekspres przy kasie

Stanowisko warto ustawić tak, aby przygotowanie napoju nie blokowało sprzedaży wypieków.

Czajniki gastronomiczne

Czajniki do cukierni

Czajniki gastronomiczne mogą być wykorzystywane do szybkiego przygotowania gorącej wody do herbaty i innych napojów.

Czajniki do piekarni

Sprawdzą się szczególnie w mniejszych lokalach, gdzie sprzedaż napojów gorących nie uzasadnia zastosowania dużego warnika.

Czajnik elektryczny do gastronomii

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:

• pojemność,
• moc,
• konstrukcję,
• sposób nalewania,
• miejsce ustawienia.

Warniki gastronomiczne

Warniki do wody

Warniki gastronomiczne do wody pozwalają przygotować większy zapas gorącej wody i utrzymywać ją gotową do wykorzystania przez określony czas zgodnie z możliwościami urządzenia.

Warnik do cukierni

Może być praktyczny przy dużej sprzedaży:

• herbaty,
• napojów ziołowych,
• gorącej wody,
• napojów wymagających zalania.

Warnik do piekarni

Sprawdzi się w punkcie śniadaniowym lub piekarni z częścią samoobsługową.

Warniki z kranikiem

Warnik z kranikiem pozwala szybko porcjować wodę bez podnoszenia całego urządzenia.

Obsługa samoobsługowa

W niektórych lokalach warnik może stanowić część strefy bufetowej lub samoobsługowej, jeśli odpowiada to organizacji sprzedaży.

Pojemność warnika

Przy wyborze należy oszacować:

• liczbę napojów,
• wielkość porcji,
• częstotliwość uzupełniania,
• dostępną powierzchnię.

Mały warnik

Może być odpowiedni do niewielkiej cukierni lub zaplecza pracowniczego.

Duży warnik

Sprawdzi się przy:

• dużym ruchu,
• bufecie,
• obsłudze grup,
• większej liczbie herbat przygotowywanych w krótkim czasie.

Herbata w cukierni

Oferta herbaciana może dobrze uzupełniać:

• torty,
• serniki,
• ciasta,
• wypieki sezonowe.

Do sprawnej obsługi potrzebny jest odpowiedni dostęp do gorącej wody.

Herbata w piekarni

W piekarni śniadaniowej herbata może być jednym z podstawowych napojów obok kawy.

Gorąca czekolada

Jeżeli lokal oferuje gorącą czekoladę, należy dobrać urządzenia i sposób przygotowania odpowiednio do stosowanej receptury.

Inne napoje gorące

Oferta może obejmować również:

• napary,
• napoje ziołowe,
• kakao,
• sezonowe napoje zimowe.

Strefa kawowa w cukierni

Organizacja stanowiska

Dobrze zaplanowane stanowisko może obejmować:

młynek → ekspres → mleko → filiżanki → wydanie

W pobliżu warto również zapewnić miejsce na:

• odbijak,
• dzbanki,
• akcesoria,
• zapas ziaren.

Strefa herbaciana

Może obejmować:

• czajnik lub warnik,
• herbaty,
• filiżanki lub kubki,
• dodatki,
• miejsce do wydawania.

Ekspres i warnik obok siebie

W większym lokalu oba urządzenia mogą pracować równolegle.

Ekspres odpowiada za kawę, a warnik odciąża go przy przygotowaniu gorącej wody do herbat i innych napojów.

Ekspres a witryna cukiernicza

Bardzo praktyczny układ części sprzedażowej to:

witryna z ciastami → kasa → stanowisko kawowe → wydanie

Pozwala klientowi zamówić deser i napój podczas jednej obsługi.

Ekspres a chłodnictwo

Mleko oraz inne produkty wykorzystywane przy kawie powinny znajdować się w odpowiednio zorganizowanym chłodnictwie podręcznym.

Lodówka podblatowa przy ekspresie

Może skrócić drogę pracownika podczas przygotowania napojów mlecznych.

Ekspres a zmywarka

Duża sprzedaż kawy oznacza równie dużą liczbę filiżanek.

Dlatego wydajność części kawowej powinna być analizowana razem z możliwościami zmywalni.

Filiżanki do kawy

Stanowisko powinno posiadać odpowiedni zapas filiżanek dopasowanych do menu.

Szkło do napojów

Jeżeli lokal serwuje także kawy specjalne, może potrzebować kilku rodzajów naczyń.

Dzbanki do herbaty

W przypadku serwowania herbaty w dzbankach należy uwzględnić miejsce ich przechowywania i późniejszego zmywania.

Kawa w małej cukierni

Mały lokal może rozpocząć od:

• kompaktowego ekspresu,
• młynka,
• kilku podstawowych akcesoriów,
• czajnika.

Kawa w dużej cukierni

Przy dużej liczbie klientów może być potrzebny:

• wydajny ekspres,
• więcej niż jeden młynek,
• większa liczba dzbanków,
• chłodnictwo podręczne,
• osobny warnik.

Piekarnia z kawą na wynos

Najważniejsze są:

• szybka obsługa,
• prosta organizacja,
• łatwy dostęp do kubków,
• możliwość równoczesnej sprzedaży pieczywa.

Cukiernia premium

Rozbudowana karta kawowa może stać się ważnym elementem oferty obok deserów premium.

Kawiarnia przy pracowni cukierniczej

Tutaj jakość i wydajność strefy kawowej mogą być równie istotne jak sama witryna z deserami.

Piekarnia śniadaniowa

Kawa i herbata mogą stanowić podstawowy dodatek do:

• croissantów,
• kanapek,
• bułek,
• śniadań.

Ekspres do małego lokalu

Przy wyborze nie należy kierować się wyłącznie rozmiarem.

Nawet mała cukiernia może generować duży ruch w określonych godzinach.

Ekspres do dużego ruchu

Warto oszacować liczbę napojów przygotowywanych podczas najbardziej intensywnej godziny.

Wydajność ekspresu

Powinna odpowiadać:

• liczbie zamówień,
• liczbie operatorów,
• udziałowi kaw mlecznych,
• wielkości menu.

Młynek jako element wydajności

Zbyt wolny młynek może ograniczać pracę nawet bardzo wydajnego ekspresu.

Dlatego oba urządzenia należy dobierać razem.

Liczba baristów

Duże stanowisko powinno zapewnić przestrzeń do pracy więcej niż jednej osoby.

Ergonomia

Najczęściej wykorzystywane elementy powinny znajdować się bezpośrednio przy operatorze.

Pojemniki na ziarno

Zapas powinien być zorganizowany w sposób dopasowany do pracy lokalu i zaleceń dla używanego produktu.

Dodatki do kawy

W strefie mogą znajdować się również:

• cukier,
• słodziki,
• syropy,
• dodatki stosowane w menu.

Woda do ekspresu

Znaczenie wody

Ekspres jest urządzeniem stale wykorzystującym wodę, dlatego jej parametry mają znaczenie dla sposobu eksploatacji.

Filtry do ekspresów

W zależności od parametrów wody i wymagań producenta mogą być stosowane odpowiednio dobrane filtry do wody.

Zmiękczacze

W niektórych instalacjach zastosowanie mogą znaleźć również odpowiednie systemy uzdatniania.

Dobór systemu

Powinien wynikać z:

• parametrów wody,
• wymagań ekspresu,
• wydajności stanowiska.

Woda do warników

Urządzenia do podgrzewania wody również mogą wymagać regularnej pielęgnacji związanej z osadami mineralnymi.

Odkamienianie

Sposób pielęgnacji ekspresu, czajnika lub warnika należy zawsze prowadzić zgodnie z instrukcją producenta konkretnego urządzenia.

Czyszczenie ekspresu

Codzienna pielęgnacja

Zakres czynności zależy od modelu i rodzaju urządzenia.

Kolby i grupy

W ekspresach kolbowych wymagają regularnej obsługi zgodnej z instrukcją.

Dysza parowa

Przy napojach mlecznych jest intensywnie wykorzystywanym elementem stanowiska.

Tacka ociekowa

Powinna być regularnie opróżniana i czyszczona.

Czyszczenie młynka

Młynek również wymaga regularnej pielęgnacji zgodnej z konstrukcją urządzenia.

Czyszczenie dzbanków

Dzbanki do mleka powinny być włączone w regularny obieg zmywania.

Czyszczenie warnika

Należy zwracać uwagę na:

• wnętrze,
• kranik,
• zewnętrzne powierzchnie,
• elementy wskazane przez producenta.

Czyszczenie czajnika

Sposób pielęgnacji powinien odpowiadać materiałowi i konstrukcji urządzenia.

Wymagania instalacyjne ekspresu

Przed zakupem warto sprawdzić:

• napięcie,
• moc,
• sposób podłączenia wody,
• odpływ, jeśli jest wymagany,
• wymiary urządzenia.

Miejsce na ekspres

Trzeba uwzględnić nie tylko szerokość ekspresu, ale także przestrzeń na:

• młynki,
• akcesoria,
• dzbanki,
• filiżanki,
• pracownika.

Miejsce nad ekspresem

Warto sprawdzić możliwość wygodnego dostępu do górnej części urządzenia i ewentualnych podgrzewanych powierzchni na filiżanki, jeśli dany model je posiada.

Przyłącza warnika

W przypadku części urządzeń wystarczy odpowiednie zasilanie, natomiast inne rozwiązania mogą mieć dodatkowe wymagania.

Zawsze należy sprawdzić konkretną specyfikację.

Jak dobrać ekspres do cukierni?

Warto określić:

• ile kaw sprzedajesz,
• ile z nich jest mlecznych,
• ilu pracowników obsługuje stanowisko,
• ile miejsca jest dostępne,
• jaki poziom automatyzacji jest potrzebny.

Jak dobrać ekspres do piekarni?

Szczególne znaczenie ma sposób obsługi klienta.

Jeżeli jedna osoba jednocześnie sprzedaje pieczywo i przygotowuje kawę, bardziej zautomatyzowane rozwiązanie może usprawnić organizację pracy.

Jak dobrać młynek?

Należy dopasować go do:

• ekspresu,
• liczby kaw,
• stosowanych ziaren,
• sposobu dozowania.

Jak dobrać czajnik gastronomiczny?

Najważniejsze są:

• pojemność,
• moc,
• liczba przygotowywanych napojów,
• dostępna powierzchnia.

Jak dobrać warnik?

Warto uwzględnić:

• dzienne zużycie gorącej wody,
• godzinę największego ruchu,
• pojemność,
• sposób nalewania,
• miejsce ustawienia.

Czajnik czy warnik?

Czajnik jest praktyczny przy mniejszej liczbie napojów przygotowywanych na bieżąco.

Warnik lepiej odpowiada większemu i bardziej regularnemu zapotrzebowaniu na gorącą wodę.

Ekspres automatyczny czy kolbowy?

Ekspres automatyczny upraszcza obsługę i może być wygodny przy niewielkiej liczbie pracowników.

Ekspres kolbowy pozwala zorganizować klasyczne profesjonalne stanowisko baristyczne.

Wybór powinien wynikać z koncepcji lokalu.

Jeden czy dwa młynki?

Jeśli lokal korzysta z jednego rodzaju ziarna, jeden odpowiednio wydajny młynek może być wystarczający.

Rozbudowana oferta może uzasadniać dodatkowe urządzenie.

Ile dzbanków do mleka?

Liczba powinna odpowiadać:

• liczbie baristów,
• liczbie zamówień,
• sposobowi organizacji zmywania.

Podstawowe wyposażenie małej strefy kawowej

Może obejmować:

• ekspres,
• młynek,
• tamper,
• odbijak,
• dzbanki,
• filiżanki,
• czajnik.

Rozbudowana strefa kawowa

W większej cukierni może obejmować:

• wielogrupowy ekspres,
• kilka młynków,
• chłodziarkę podblatową,
• rozbudowany zestaw akcesoriów,
• warnik,
• osobne stanowisko do herbaty.

Kawa i napoje gorące — wyposażenie cukierni i piekarni

Kawa i napoje gorące są naturalnym uzupełnieniem oferty nowoczesnej cukierni i piekarni. Odpowiednio dobrane ekspresy do kawy, młynki, akcesoria baristyczne, czajniki i warniki pozwalają stworzyć stanowisko obsługujące zarówno pojedyncze zamówienia, jak i intensywny ruch w lokalu połączonym z kawiarnią.

Najważniejsze jest dopasowanie sprzętu do rzeczywistej sprzedaży. Mała piekarnia oferująca kawę na wynos będzie potrzebowała innego zestawu niż duża cukiernia z salą, rozbudowaną kartą kawową i dużą ekspozycją deserów.

Dobrze zaplanowana strefa napojów pozwala połączyć ciasta, torty, desery i świeże wypieki z kawą, herbatą oraz innymi napojami gorącymi, tworząc spójną ofertę dla klientów cukierni, piekarni i kawiarni.